Ingrédients pour Champignons à la grecque
- 4 tomates
- 20 cl de vin blanc sec
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 noisette de concentré de tomates
- 1 citron
- 12 à 15 graines de coriandre
- 1 branche de cèleri
- Thym, laurier
- 12 grains de poivre
- Sel
Préparation de Champignons à la grecque
1 - Débarrassez les champignons de leur pied terreux, passez-les rapidement à l'eau courante, trempez-les quelques instants dans de l'eau vinaigrée et séchez-les sur du papier absorbant.
2 - Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, pelez-les et concassez-les grossièrement.
3 - Mettez cette purée de tomates fraîches dans une casserole avec le vin blanc, l'huile d'olive, un jus de citron et les petits oignons blancs. Laissez cuire 2 à 3 minutes sur feu vif.
4 - Ajoutez alors les champignons coupés en épaisses lamelles, un peu de concentré de tomates, aromatisez de thym et de laurier. Salez et poivrez.
5 - Laissez cuire à découvert 15 minutes environ, le temps pour la sauce de réduire convenablement, puis versez la préparation dans une terrine, ajoutez les graines de coriandre.
6 - Quand les champignons à la grecque ont refroidi, placez-les quelques instants au réfrigérateur avant de servir.
