Les ingrédients pour : Paella de Valencia
* 400 gr de riz rond* 4 à 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
* 1 oignon, émincé
* 2 gousses d'ail écrasés
* 900 ml de court-bouillon
* 200 ml de vin blanc sec
* 40 brins de safran ou 2 mg de safran en poudre
* 250 g de crevettes crues, décortiquées
* sel et poivre, moulu
* 1 pincée de poivre de Cayenne
* 6 cuisses de poulet, coupées en 2
* 250 g de moule
* 1 cuillerée à café de paprika
* 100 g de haricots verts ou de petits pois, cuits
* 200 g de pimientos rouges en conserve, égouttés
* 3 cuillerées à soupe de persil, ciselé
Préparation pour : Paella de Valencia
1. faites revenir l'oignon avec 2 cuillerées à soupe d'huile dans la poêle à paella (la poêle pour le riz) et ajoutez l'ail dès qu'il
commence à fondre. Faites chauffer le court-bouillon et le vin dans une casserole et prélevez-en une tasse pour y délayer le safran.
2. faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une autre poêle, mettez les crevettes décortiquées à revenir 2 minutes (passez cette étape si elles ont déjà été ébouillantes) et réservez. Frottez les morceaux de poulet de sel, poivre de Cayenne et faites-les revenir 10 minutes de chaque côté. Ajoutez de l'huile si nécessaire.
3. lavez le riz, égouttez-le et ajoutez-le aux oignons. Mélangez pendant quelques minutes et saupoudrez de paprika. Versez le safran dissout, 1/3 de court-bouillon et portez à ébullition 20 à 25 minutes. Dès que tout le bouillon a été absorbé, versez-en un autre tiers et répartissez les moules, les crevettes et les haricots ou les petits pois autour de la poêle.
4. Lorsqu'il ne reste plus qu'un peu de bouillon, versez le restant et remuez la préparation une dernière fois. Plongez ensuite les cuisses de poulet dans le bouillon en les disposant autour de la poêle. A feu très doux, laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Vérifiez la cuisson du riz.
5. taillez les pimientos en lanières et posez-les sur le riz. Éteignez le feu et enveloppez la poêle dans le papier d'aluminium pour conserver la vapeur 10 minutes. Laissez les saveurs se mêler et le riz absorber la dernière goutte de bouillon. Saupoudrez de persil avant de servir. Les Espagnols servent la paella avec un vin rouge.
