Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Convives
Pour 6 personnes
Ingrédients
18 asperges vertes
20 gr de racine de gingembre
1 mangue jaune mûre
2 citrons verts
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 pincée de sel fin
1 pincée de sucre poudre
Préparation
Sélectionner de belles asperges cueillies du jour et une mangue. Retirer les picots feuilles des asperges jusqu’aux sommités, couper largement les queues. Émincer les asperges en biais pour obtenir de fines tranches, laisser les pointes entières. Éplucher le gingembre, hacher en très fine brunoise. Réserver.
Éplucher la mangue, tailler en très petits cubes.
Presser le jus d’un citron vert, réserver.
Dans un wok faire chauffer l’huile de tournesol à feu vif, mettre le gingembre, les asperges émincées et les pointes. Faire sauter toujours à feu très vif pendant 5mn, baisser le feu, ajouter le sel, le sucre, la sauce soja et le jus de citron vert, poursuivre la cuisson en augmentant le feu à nouveau, environ 5mn. Les asperges doivent rester légèrement croquantes. Vérifier l’assaisonnement.
Répartir les asperges dans des assiettes creuses en dôme, mettre les petits cubes de mangues dessus, et ajouter un zeste de citron vert en dernier.
Servir tiède.
Astuce de chef
Le plus du chef, Adeline Grattard, Yam’tcha (75001)
Ajouter un filet d'huile de sésame de très bonne qualité sur les assiettes dressées !
Se déguste volontiers avec de la chair de tourteau ou du homard
Vin conseillé
Un Chablis 2011 Médaille d’Or Isabelle & Denis POMMIER – Poinchy
Le mot de la sommelière, Marine Delaporte, Yam’tcha (75001)
Le Chablis d’Isabelle et Denis Pommier présente des caractéristiques équilibrées entre le fruit et la minéralité que l'on retrouve dans l'association asperges, mangues et gingembre. La fraîcheur du vin accompagnera la vivacité du citron vert !
