Ingrédients :
- 200 g de haricots plats
- 1 poivron rouge
- 16 rondelles (fines) de chorizo
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
- fleur de sel, poivre du moulin
Préparation :
Préparez la gelée selon les indications du sachet. Laissez-la refroidir. Faites durcir les oeufs 12 min dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Equeutez les haricots. Faites-les cuire 8 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Lavez et séchez les feuilles d’estragon.
Tapissez le fond d’un moule à manqué (ø 18 cm) de film alimentaire. Versez un peu de gelée dans le fond. Faites prendre au réfrigérateur. Ecalez les oeufs et coupez-les en rondelles. Sur chacune, façonnez un croisillon avec 2 feuilles d’estragon. Posez-les, côté feuille, sur la gelée prise. Alignez dessus deux couches de haricots, puis les bâtonnets de surimi.Terminez par deux couches de haricots. Versez la gelée à hauteur.
Faites prendre 1 h au réfrigérateur.
Faites prendre 1 h au réfrigérateur.
Mélangez la moutarde et le vinaigre, puis versez l’huile en filet tout en remuant. Posez un plat sur le moule. Tirez sur le film alimentaire et démoulez l’aspic. Servez avec la vinaigrette à la moutarde.
