Les ingrédients pour : Tourte lorraine
- 300 gr de pâte brisée
- 300 gr de pâte feuilletée
- 300 gr d'échine de porc fermier coupée en petits morceaux
- 200 gr d'épaule de porc fermier
- 10 gr de sel
- 1 gr de poivre
- 1 gr de muscade
- 1 gousse d'ail
- 1 petite échalote hachée finement
- 5 brins de persil plat haché
- 1 verre de vin blanc sec de Lorraine
Préparation pour : Tourte lorraine
1/ Mélangez les viandes avec les aromates et les épices, ajoutez le persil plat.
2/ Versez le vin blanc sur l'ensemble, laissez mariner une nuit.
3/ Étalez un fond de pâte brisée de 25 cm de diamètre et un dessus de pâte feuilletée d'un diamètre de 30 cm. Vous pouvez vous servir d'un plateau à tarte comme support.
4/ Placez la pâte brisée dans le plateau, garnissez-le de la viande en répartissant et en égalisant.
5/ Préchauffez le four thermostat 8 à 220 degrés. Une fois le fond de la tourte démoulée, placez le couvercle de pâte feuilletée en rabattant bien la pâte, afin que la tourte prenne forme.
6/ Dorer à l'aide d'un pinceau au jaune d'oeuf, décorez avec une fourchette en striant légèrement la pâte.
7/ Enfournez pendant 40 minutes, sortez du four.
8/ Baissez la température du four à 150 degrés, faites une cheminée sur le dessus de la tourte en découpant à l'aide d'un petit couteau.
9/ Y verser la migaine, 3 oeufs, '/4 litre de lait, 100 gr de crème fraîche, 1 pincée de sel le tout battu au fouet.
10/ Enfournez de nouveau pour 40 minutes de cuisson afin que la tourte soit cuite à coeur.
11/ Accompagnez la tourte d'une salade de saison.
