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RECETTES CUISINE

29.10.10

Risotto aux asperges


Les ingrédients pour : Risotto aux asperges

- 250 g de riz italien arborio
- 1 kg de petites asperges vertes
- 120 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 1 morceau de 50 g de parmesan
- 1 oignon
- 3 tablettes de bouillon de poule
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 dosette de pistils de safran
- 1 botte de basilic (facultatif)
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel, poivre

Préparation pour : Risotto aux asperges


Pour préparer un risotto aux asperges:

1/ Épluchez les asperges en partant de la pointe pour ne pas la briser et égalisez les pieds. Faites-les cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les délicatement et réservez-les.

2/ Faites bouillir 1,5 l d'eau dans une autre casserole, émiettez les tablettes de bouillon, remuez et laissez frémir.

3/ Pelez et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans 40 g de beurre sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides.

4/ Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon frémissant dans la cocotte au fur à mesure qu'il est absorbé par le riz. Salez et poivrez.

5/ Goûtez pour vérifier que le riz est cuit, c'est-à-dire gorgé de bouillon et tendre sous la dent (comptez 18 à 20 min de cuisson). Dès que le risotto est à point, éteignez le feu, ajoutez le reste de beurre, le parmesan râpé et la crème.

6/ Mélangez, disposez les asperges sur le risotto pour les réchauffer et laissez reposer 3 min. Détaillez le parmesan en copeaux avec un couteau épluche-légumes.

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