L’Alsace se rappelle délicieusement à vous quand vous dégustez une choucroute ? Normal ! Le secret, c’est sa préparation. Une choucroute se prépare la veille et mijote longtemps : vos convives vous en seront éternellement reconnaissants !
Ingrédients pour Choucroute
- 300 g de lard fumé
- 350 g de lard salé, non fumé
- 600 g de palette de porc fumée
- 1 jarret de porc
- 1,8 kg de choucroute crue
- ½ c. à soupe de graines de carvi noir
- ½ c. à soupe de graines de coriandre
- ½ c. à soupe de baies de genièvre
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail pelée et dégermée
- 2 c. à soupe de graisse d’oie
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de vin blanc d’Alsace sec
- 6 grosses pommes de terres
- 3 saucisses de Montbéliard
- 6 saucisses de Strasbourg
Préparation pour Choucroute
La veille, faites tremper le lard dans de l’eau froide pendant 24 heures pour le dessaler.
Le jour même, égouttez le lard et plongez-le dans un grand faitout d’eau froide avec la palette et le jarret, portez à ébullition puis baissez le feu pour une cuisson à léger frémissement qui va durer 2 heures.
Lavez la choucroute plusieurs fois à l’eau glacée puis essorez-la. Enveloppez les épices (sauf le genièvre) dans un carré d’étamine ficelé, pelez les oignons et émincez-les finement.
Au bout de 45 minutes de cuisson des viandes, préchauffez le four à 210°C (th.7). Faites revenir les oignons et l’ail écrasé à la graisse d’oie dans une grande cocotte puis ajoutez la choucroute bien essorée, les baies de genièvre, le nouet d’épices et le laurier ; mouillez de vin blanc et ajoutez du jus de cuisson des viandes à mi-hauteur; portez doucement à ébullition puis couvrez et faites cuire 6 min à léger frémissement.
Prélevez le lard dans le faitout des viandes, enfouissez-le dans la choucroute ; couvrez et glissez la cocotte dans le four pour 45 min de cuisson. Pendant ce temps-là, les viandes continuent de cuire.
30 min avant de servir, faites cuire les pommes de terres non pelées à l’eau froide salée.
10 min avant de servir, ajoutez les saucisses de Montbéliard dans le jus de cuisson des viandes puis mettez-y les saucisses de Strasbourg à pocher 5 min après.
Servez la choucroute chaude avec les viandes et les pommes de terres pelées, sans oublier de proposer de la moutarde.
