Crème mousseline

Ingrédients pour Crème mousseline :

• 1 litre de lait
• 6 à 10 jaunes d'œuf
• 250 g de sucre
• 80 g de farine
• 250 g de beurre en pommade

Phases techniques pour Crème mousseline :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Fendre la gousse de vanille en deux.
	3 Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs.
	4 Blanchir la préparation.
	5 Incorporer la farine.
	6 Bien mélanger.
	7 Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
	8 Mélanger.
	9 Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...
	10 ...et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
	11 Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux dans la crème chaude.
	12 Bien mélanger avec une spatule.
	13 Une fois la crème refroidie, ajouter le restant de beurre pommade en l'incorporant au batteur électrique ou au fouet à main.
	14 Réserver jusqu'au moment de l'utilisation.