Pâte à savarin

Ingrédients pour Pâte à savarin :

• 300 g de farine
• 10 g de sucre
• 5 g de sel
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 150 g d'œufs
• 120 g de lait
• 80 g de beurre pommade

Phases techniques pour Pâte à savarin :

	1 Pour réaliser cette recette de pâte à savarin, commencer par préparer tous les ingrédients.
	2 Dissoudre la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède.
	3 Dans la cuve du batteur, disposer la farine en fontaine.
	4 Ajouter le sucre, le sel.
	5 Mélanger quelques secondes à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine. Il ne faut pas que le sucre ou le sel soit mis en contact direct avec la levure, celle-ci perdrait son pouvoir levant.
	6 Ajouter les œufs entiers...
	7 ...et enfin la levure dissoute dans le lait tout en mélangeant à petite vitesse.
	8 Pétrir la pâte avec la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille) ou au crochet.
	9 Battre à pleine vitesse jusqu'à ce que la pâte prenne du corps...
	10 ...et se détache des parois de la cuve. Cette opération prend bien 10 bonnes minutes.
	11 Ajouter le beurre ramolli en parcelles.
	12 Une fois incorporé, corner les parois de la cuve et couvrir d'un linge propre. Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a poussé, là rompre avec le dos de la main.
	13 Graisser un grand moule à savarin.
	14 Le remplir de pâte au 3/4.
	15 Laisser pousser à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords du moule.
	16 Dorer la surface du savarin au jaune d'œuf battu dilué avec une cuil. à soupe d'eau froide...
	17 ...et cuire à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 mn.
	18 Le savarin va gonfler et dorer. Au terme de la cuisson, sortir du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir. Ce savarin est prêt à être utilisé (recette du "savarin chantilly").