Saumon en papillotes, sauce au citron et à l'estragon

« Une préparation crémeuse à base de yaourt et de poireaux permet d’accompagner ces filets de saumon en papillotes avec beaucoup de finesse. L’estragon et le citron viennent y apporter un supplément de parfum et d’arômes tout à fait succulents. Bon appétit ! »

Ingrédients

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon d’environ 200 g chacun ; nettoyés et sans arêtes 2 poireaux 20 g de beurre doux 1 cuillère à soupe de farine 3 cuillères à soupe de yaourt nature au lait entier 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 citron 1 petite botte d’estragon frais Fleur de sel Poivre noir du moulin Ustensiles : 4 carrés de papier d’aluminium de 30 cm de côté

Préparation

• Nettoyer puis retirer les parties les plus vertes des poireaux. Détailler ensuite ceux-ci en fine julienne.
• Les blanchir ensuite en les plongeant pendant 2 mn dans un grand volume d’eau bouillante. Les égoutter avec soin.

• Faire fondre ensuite le beurre dans une poêle bien chaude et y faire revenir pendant quelques instants les poireaux émincés.
• Ajouter la farine et bien remuer en vous aidant d’une spatule en bois.
• Ajouter ensuite le yaourt en continuant à bien mélanger, sur feu très doux. Cuire quelques minutes, puis retirer la poêle du feu. Réserver.
• Préchauffer le four à 120 °C.
• Huiler légèrement les 4 carrés de papier d’aluminium et déposer au centre de chaque carré les pavés de saumon. Saler, poivrer, ajouter un filet de jus de citron et quelques brins d’estragon.
• Napper ensuite chaque pavé de saumon avec la sauce aux poireaux avant de refermer soigneusement chaque papillote.
• Disposer ensuite les papillotes dans un plat creux pouvant aller au four.
• Faire cuire au four pendant environ 20 mn.
• Servir rapidement et bien chaud, dès la sortie du four.

Suggestions

Accompagnez ce délice de tagliatelles fraîches ou de riz sauvage.