DINDON FARCI ET SA SAUCE AUX CANNEBERGES ET AU GINGEMBRE

INGRÉDIENTS

• 1 dindon d'environ 3 kg (6 1/2 livres)
• Beurre fondu

Farce

• 2 oignons, hachés finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 250 g (1/2 lb) de porc haché mi-maigre
• 1 oeuf
• 2 pommes, pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 2 tranches de pain croûté, coupé en cubes
• 15 ml (1 c. à soupe) destragon frais, haché
• Sel et poivre

Sauce aux canneberges et au gingembre

• 3 échalotes françaises, hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 300 g (10 oz) de canneberges fraîches OU
• 300 g (10 oz) de canneberges surgelées
• 45 ml (3 c. à soupe) de miel
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Farce

2. Dans une poêle, cuire doucement les oignons dans le beurre et le vinaigre balsamique une quinzaine de minutes. Saler et poivrer. Laisser refroidir, puis déposer dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients de la farce et bien mélanger.
3. Farcir le dindon et le déposer sur la grille dune rôtissoire. Verser environ 250 ml (1 tasse) d'eau au fond de la rôtissoire.
4. Cuire dans le bas du four environ 2 heures ou jusqu'à ce que le jus qui s'en écoule soit clair. Le dindon est cuit quand le thermomètre inséré dans la cuisse atteint 82 °C (180 °F). Badigeonner le dindon de beurre fondu 5 minutes avant la fin de la cuisson. Couvrir si le dindon dore trop rapidement. Ajouter de l'eau au besoin au fond de la rôtissoire. À la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement du jus de cuisson et le servir en saucière. Accompagner de sauce aux canneberges et au gingembre.

Sauce aux canneberges et au gingembre

5. Dans une casserole, faire fondre les échalotes dans le beurre. Ajouter les canneberges et le miel. Couvrir et laisser cuire environ 5 minutes à feu moyen. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.