GIGOT D'AGNEAU ET SON JUS DE ROMARIN

INGRÉDIENTS

• 5 gousses d'ail, hachées
• 500 ml (2 tasses) de chapelure italienne
• 1 oeuf
• 60 ml (¼ tasse) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
• 10 ml (2 c. à thé) de thym séché
• 125 ml (½ tasse) d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 gigot d'agneau de 3,4 kg (7 livres), désossé + les os
• Environ 1,5 litre (6 tasses) d'eau
• 250 ml (1 tasse) de consommé de boeuf
• 75 ml (1/3 tasse) de porto
• Branches de romarin frais

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 220 °C (450 °F).
2. Dans un bol, mélanger l'ail, la chapelure, l'oeuf, la moutarde de Dijon, le romarin, le thym et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Déficeler le gigot en tentant de lui conserver sa forme. Le dégraisser et le déposer sur une plaque de cuisson. Disposer les os tout autour de la viande. Répartir et presser la chapelure sur le gigot pour en faire une croûte. Ajouter 750 ml (3 tasses) d'eau autour du gigot. Cuire au four 20 minutes. Réduire la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson environ 1 h 10 pour une cuisson rosée. Couvrir le gigot de papier d'aluminium si nécessaire. Si vous avez un thermomètre à viande, la température interne du gigot devrait atteindre 55 °C (132 °F) pour une cuisson rosée. Ajouter le reste de l'eau en cours de cuisson. Retirer le gigot de la plaque. Le réserver au chaud. Verser le contenu de la plaque dans une casserole.
3. Ajouter le consommé, le porto et une branche de romarin. Laisser mijoter 5 minutes. Saler, poivrer, filtrer le jus de cuisson dans un tamis. Trancher finement le gigot et accompagner de la sauce. Décorer de branches de romarin.