Ingredients pour Aubergines à la Marseillaise
- 5 aubergines
- 5 tomates
- 1 gousse d'ail
- 20cl d'huile d'arachide
- 100g de parmesan
- persil
- sel, poivre
Préparation de Aubergines à la Marseillaise
Eplucher les aubergines et les couper en gros dés. Les saler et les laisser s'égoutter pendant 2 heures.
Faire frire les tomates pelées et épépinées dans de l'huile et les écraser en purée. Rincer les aubergines, les essuyer et les frire dans de l'huile.
Mélanger les tomates et les aubergines, ajouter l'ail et le persil haché. Saler et poivrer.
Vous pouvez également saupoudrer le plat de parmesan et gratiner au four (220°C) pendant 20 mn.
