Les ingrédients pour : Carpaccio de veau
50 g de filet mignon de veau1 bouquet de basilic
le jus d'un citron
1 dl d'huile d'olive plus 4 cuillères à soupe
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
300 g de roquette
1 douzaine de tomates cerise
1 morceau de parmesan bien sec
sel, poivre
Préparation pour : Carpaccio de veau
1/ Dans un bol, verser le jus d'un citron, le basilic haché finement, le décilitre d'huile d'olive, le sel et le poivre.
2/ Bien mélanger le tout et laisser mariner une heure.
3/ Placer le filet mignon de veau au congélateur trente minutes avant de le découper en tranches très vines.
4/ Disposer ensuite les tranches sur les assiettes de service en les faisant de chevaucher.
5/ Répartir la marinade sur les tranches de filet mignon puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.
6/ Laver la roquette, l'essorer.
7/ Dans un saladier, mélanger le reste d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
8/ Arroser la salade de roquette avec cette sauce et bien mélanger.
9/ Laver les tomates, les sécher puis les couper en deux.
10/ A l'aide d'un couteau économe, découper des copeaux de parmesan, les déposer sur le dessus de la salade puis ajouter les tomates.
11/ Servir le carpaccio de veau avec la salade de roquette et des gressins.
