Les ingrédients pour : Boulettes de boeuf
- 600 g de boeuf maigre haché
- 300 g de porc maigre haché
- 2 oignons
- 100 g de beurre
- sel, poivre
- Fines herbes : persil, cerfeuil, estragon
- 50 g d'épinards hachés
- 1 dl de crème fraîche
- 2 dl de fond de veau brun lié
- 1 cuil à soupe de concentré de tomate
Préparation pour : Boulettes de boeuf
1/ Mélanger la viande avec les oignons hachés et étuvés au beurre. Assaissonner.
2/ Incorporer une partie des herbes hachées et la crème fraîche.
3/ Former des petites boules et les rouler dans les herbes hachées restantes.
Faire colorer légèrement dans du beurre.
4/ Ajouter le fond lié et le concentré de tomate. Faire cuire à feu doux 15 minutes environ.
5/ Dresser en plat creux. Napper de sauce.
