Lapin en papillote aux poireaux et tomates

Ingrédients pour Lapin en papillote aux poireaux et tomates

• cuisse de lapin : 4
• poireau : 2
• tomate : 3
• jus d'un citron frais
• crème fraîche liquide (allégée) : 3 c. à soupe
• moutarde en grains : 1 c. à soupe
• thym frais
• herbes de Provence : 4 c. à café

Préparation pour Lapin en papillote aux poireaux et tomates

Préchauffez votre four th.8 (240°C).

Lavez les tomates et les poireaux. Coupez les tomates en quartiers, émincez finement les poireaux.

Dans un bol, mélangez la crème allégée avec la moutarde en grains et le jus de citron.

Nappez les cuisses de lapin de cette préparation.

Etalez 4 feuilles de papier aluminium sur votre plan de travail. Sur chacune d’elle, disposez un peu de poireaux émincés et les cuisses de lapin nappées. Déposez sur chaque cuisse des quartiers de tomates, aromatisez-les avec une branche de thym et une cuillère à café d’herbes de Provence.

Refermez les papillotes et enfournez 40 min.

NB : Vous pouvez accompagner ces papillotes de riz « trois saveurs » ou de tagliatelles.

Astuces pour Lapin en papillote aux poireaux et tomates

Commentaire nutritionnel : Voilà une recette tout à fait originale et agréable qui marie les bienfaits de la cuisson en papillote avec une viande maigre comme le lapin. En effet, le lapin est pauvre en matières grasses (moins de 8g/100g), riche en protéines (29g/100g), en vitamines du groupe B, en calcium et en potassium. Ces minéraux et vitamines seront d’autant bien conservés qu’il s’agit d’une cuisson en papillote. Il est aussi une bonne source de fer et de phosphore. Les poireaux et les tomates, en petite quantité, vont venir compléter les apports en vitamines et en minéraux. Enfin, cette recette est très relevée en goût grâce aux aromates mais aussi à la cuisson en papillote qui garde un maximum de saveur aux aliments sans ajout de matière grasse ou du sel. C’est un type de cuisson bien adapté aux régimes « minceur » et « sans sel ».