Les ingrédients pour : Choucroute de rutabaga de la montagne vosgienne
- 2.2 kg de choucroute de rutabaga
- 1 palette de porc fumée
- 1 saucisse fraîche
- 1 saucisse fumée
- 500 gr de lard demi sel
- 500 gr de lard fumé
- 6 knacks
- 12 baies de genièvre
- 4 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
- 1/2 bouteille de riesling
- 8 pommes de terre charlotte moyenne
Préparation pour : Choucroute de rutabaga de la montagne vosgienne
1/ Lavez à l'eau froide en démêlant la choucroute de rutabagas, la faire blanchir 10 minutes, la réserver.
2/ Dans un faitout placez la palette de lard fumée et demi-sel puis le bouquet garni.
3/ Ajoutez le laurier, un oignon piqué de clous de girofle, 1 gousse d'ail et l'eau. Portez à ébullition pendant 40 minutes. Sortez les viandes du bouillon, réservez dans une grande cocotte en fonte.
4/ Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans la graisse d'oie. Tout doucement, rajoutez le rutabaga blanchi, la palette et le lard fumé et demi-sel et baie de genièvre, clous de girofle et laurier.
5/ Mouillez avec deux litres de bouillon et une demi bouteille de riesling et un peu d'eau. Le liquide doit arriver au niveau des viandes.
6/ Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes . Puis 20 minutes avant la fin de cuisson, rajoutez les saucisses, faites cuire les charlottes au cuit vapeur et chauffez les knacks à part.
7/ Dressage : Dressez la choucroute de rutabaga sur un grand plat de service. Découpez les viandes et saucisses, présentées sur la choucroute avec les knacks et entourées des pommes de terre.
