Ingrédients pour Crème frangipane :
- 500 g de tant pour tant
- 250 g de beurre pommade
- 5 œufs
- 50 g de farine
- 50 g de rhum
- Amande amère
Phases techniques pour Crème frangipane :
 | 1 Préparer tous les ingrédients. |
 | 2 A la feuille, travailler le beurre. |
 | 3 Ajouter le tant pour tant... |
 | 4 ...et la farine. |
 | 5 Ajouter les œufs entiers progressivement... |
 | 6 ...puis le rhum et quelques gouttes d'amande amère ou un autre parfum de votre choix. |
 | 7 Cette crème peut-être employée telle quelle, mais il est recommandé pour certaines utilisations d'y incorporer 30% de crème pâtissière. Bien mélanger à l'aide d'une maryse. |
