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RECETTES CUISINE

2.11.10

Pâte à baba


Ingrédients pour Pâte à baba :

  • 300 g de farine
  • 10 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 150 g d'œufs
  • 120 g de lait
  • 80 g de beurre pommade

Phases techniques pour Pâte à baba :

Pâte à baba - 1
1

Pour réaliser cette recette de pâte à baba, commencer par préparer tous les ingrédients.

Pâte à baba - 2
2

Dissoudre la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède.

Pâte à baba - 3
3

Dans la cuve du batteur, disposer la farine en fontaine.

Pâte à baba - 4
4

Ajouter le sucre, le sel.

Pâte à baba - 5
5

Mélanger quelques secondes à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine. Il ne faut pas que le sucre ou le sel soit mis en contact direct avec la levure, celle-ci perdrait son pouvoir levant.

Pâte à baba - 6
6

Ajouter les œufs entiers...

Pâte à baba - 7
7

...et enfin la levure dissoute dans le lait tout en mélangeant à petite vitesse.

Pâte à baba - 8
8

Pétrir la pâte avec la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille) ou au crochet.

Pâte à baba - 9
9

Battre à pleine vitesse jusqu'à ce que la pâte prenne du corps...

Pâte à baba - 10
10

...et se détache des parois de la cuve. Cette opération prend bien 10 bonnes minutes.

Pâte à baba - 11
11

Ajouter le beurre ramolli en parcelles.

Pâte à baba - 12
12

Une fois incorporé, corner les parois de la cuve et couvrir d'un linge propre et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a poussé, là rompre avec le dos de la main.

Pâte à baba - 13
13

Disposer les moules à baba sur une plaque à pâtisserie classique ou une plaque en aluminium ajourée comme ici, qui permet une meilleure répartition de la chaleur durant la cuisson.

Pâte à baba - 14
14

Graisser légèrement les moules. On utilise ici un agent de démoulage en aérosol.

Pâte à baba - 15
15

Remplir de pâte au 3/4 des moules.

Pâte à baba - 16
16

Laisser pousser à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords des moules.

Pâte à baba - 17
17

Dorer la surface des babas au jaune d'œuf battu dilué avec une cuil. à soupe d'eau froide...

Pâte à baba - 18
18

...et cuire à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 mn.

Pâte à baba - 19
19

Les babas vont gonfler...

Pâte à baba - 20
20

...et dorer. Au terme de la cuisson, sortir du four...

Pâte à baba - 21
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...et démouler sur une grille. Laisser refroidir. Ces babas sont prêts à être utilisés (recette du "baba chantilly").


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