RSS

RECETTES CUISINE

2.11.10

Pâte à brioche


Ingrédients pour Pâte à brioche :

  • 500 g de farine
  • 12 g de sel
  • 60 g de sucre
  • 18 g de levure de boulanger fraîche
  • 300 g d'œufs entiers
  • 200 g de beurre tempéré doux
  • 100 g de beurre tempéré 1/2 sel
  • 25 g de lait

Phases techniques pour Pâte à brioche :

Pâte à brioche - 1
1

Pour réaliser cette recette de pâte à brioche, commencez par préparer tous les ingrédients.

Pâte à brioche - 2
2

Dans un ramequin, dissoudre la levure dans le lait tiède.

Pâte à brioche - 3
3

Verser la farine en fontaine dans un la cuve du batteur.

Pâte à brioche - 4
4

Ajouter la levure.

Pâte à brioche - 5
5

Dans un autre cul de poule, fouetter les œufs entiers.

Pâte à brioche - 6
6

Les verser dans le premier récipient contenant la farine et la levure. Ajouter le sel et le sucre.

Pâte à brioche - 7
7

Pétrir la pâte à la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille) ou au crochet.

Pâte à brioche - 8
8

Le pétrissage doit durer une dizaine de minutes pour donner du corps à la pâte.

Pâte à brioche - 9
9

Incorporer enfin les beurres tempérés...

Pâte à brioche - 10
10

...et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.

A ce stade là, la pâte avoisine les 22 à 23°C.

Pâte à brioche - 11
11

Retirer la cuve du batteur.

Pâte à brioche - 12
12

Débarrasser la pâte dans un récipient creux.

Pâte à brioche - 13
13

Couvrir avec un torchon propre...

Pâte à brioche - 14
14

...et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.

Pâte à brioche - 15
15

Rompre la pâte avec la main.

Pâte à brioche - 16
16

Couvrir sa surface de papier film et la stocker au réfrigérateur.

Pâte à brioche - 17
17

En prenant le froid, la pâte va pousser à nouveau. Lorsqu'elle aura doublé de volume...

Pâte à brioche - 18
18

...la rompre à nouveau. A ce stade là, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Pratique dans le cas ou la recette doit être terminée le lendemain.

Pâte à brioche - 19
19

Le lendemain (notez que le détaillage et le façonnage de la pâte peut aussi être réalisé le jour même), compter 400 g de pâte pour une brioche à tête de 19 cm de diamètre. Pour une brioche de 15 cm de diamètre, compter 250 g de pâte. Prélever 3/4 de pâte pour former le corps de la brioche. Bouler la pâte, creuser un trou au centre et la placer dans le moule à brioche.

Pâte à brioche - 20
20

Avec le quart de pâte restant, façonner la tête en forme de poire. La positionner sur le corps et bien la souder avec les doigts.

Pâte à brioche - 21
21

Faire de même avec les autres moules à brioche.

Pâte à brioche - 22
22

Laisser pousser à température ambiante, entre 27-28°C maximum.

Pâte à brioche - 23
23

Lorsque la pâte atteint le bord du moule, appliquer au pinceau une dorure faite de jaune d'œuf battu et d'un peu d'eau.

Pâte à brioche - 24
24

Enfourner, à four chaud, 180°C.

Pâte à brioche - 25
25

Laisser cuire jusqu'à ce que la brioche obtienne une belle couleur dorée.

Pâte à brioche - 26
26

Au terme de la cuisson...

Pâte à brioche - 27
27

...retirer les brioches du four et laisser tiédir légèrement...

Pâte à brioche - 28
28

...avant de procéder au démoulage.

partenaires

Annuaire blog -------------------------------- Gastronomie sur Annuaire Tous les Blogs ---------------------------------- -------------------------- Blog