Ingrédients pour Pâte à brioche :
- 500 g de farine
- 12 g de sel
- 60 g de sucre
- 18 g de levure de boulanger fraîche
- 300 g d'œufs entiers
- 200 g de beurre tempéré doux
- 100 g de beurre tempéré 1/2 sel
- 25 g de lait
Phases techniques pour Pâte à brioche :
1 Pour réaliser cette recette de pâte à brioche, commencez par préparer tous les ingrédients. | |
2 Dans un ramequin, dissoudre la levure dans le lait tiède. | |
3 Verser la farine en fontaine dans un la cuve du batteur. | |
4 Ajouter la levure. | |
5 Dans un autre cul de poule, fouetter les œufs entiers. | |
6 Les verser dans le premier récipient contenant la farine et la levure. Ajouter le sel et le sucre. | |
7 Pétrir la pâte à la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille) ou au crochet. | |
8 Le pétrissage doit durer une dizaine de minutes pour donner du corps à la pâte. | |
9 Incorporer enfin les beurres tempérés... | |
10 ...et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. A ce stade là, la pâte avoisine les 22 à 23°C. | |
11 Retirer la cuve du batteur. | |
12 Débarrasser la pâte dans un récipient creux. | |
13 Couvrir avec un torchon propre... | |
14 ...et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume. | |
15 Rompre la pâte avec la main. | |
16 Couvrir sa surface de papier film et la stocker au réfrigérateur. | |
17 En prenant le froid, la pâte va pousser à nouveau. Lorsqu'elle aura doublé de volume... | |
18 ...la rompre à nouveau. A ce stade là, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Pratique dans le cas ou la recette doit être terminée le lendemain. | |
19 Le lendemain (notez que le détaillage et le façonnage de la pâte peut aussi être réalisé le jour même), compter 400 g de pâte pour une brioche à tête de 19 cm de diamètre. Pour une brioche de 15 cm de diamètre, compter 250 g de pâte. Prélever 3/4 de pâte pour former le corps de la brioche. Bouler la pâte, creuser un trou au centre et la placer dans le moule à brioche. | |
20 Avec le quart de pâte restant, façonner la tête en forme de poire. La positionner sur le corps et bien la souder avec les doigts. | |
21 Faire de même avec les autres moules à brioche. | |
22 Laisser pousser à température ambiante, entre 27-28°C maximum. | |
23 Lorsque la pâte atteint le bord du moule, appliquer au pinceau une dorure faite de jaune d'œuf battu et d'un peu d'eau. | |
24 Enfourner, à four chaud, 180°C. | |
25 Laisser cuire jusqu'à ce que la brioche obtienne une belle couleur dorée. | |
26 Au terme de la cuisson... | |
27 ...retirer les brioches du four et laisser tiédir légèrement... | |
28 ...avant de procéder au démoulage. |