Choucroute à l'orientale

Ingrédients pour Choucroute à l'orientale

• 600 g de choucroute cuisinée
• 2 oignons
• 50 g de chorizo
• 80 g d'abricots secs
• 40 g d'amandes entières mondées
• 1 pointe de cannelle ou de cumin
• quelques feuilles de menthe
• le jus d' 1/2 citron
• sel et poivre du moulin

Préparation pour Choucroute à l'orientale

Épluchez et émincez les oignons.

Découpez le chorizo en cubes puis faites-les fondre dans une poêle. Ajoutez les oignons, l'épice et couvrez.

Une fois les oignons légèrement compotés, ajoutez la choucroute, les abricots, les amandes et le jus de citron.

Faites chauffer 10 min.

Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de menthe ciselée juste avant de servir.

Choucroute de rutabaga de la montagne vosgienne

Les ingrédients pour : Choucroute de rutabaga de la montagne vosgienne

- 2.2 kg de choucroute de rutabaga
- 1 palette de porc fumée
- 1 saucisse fraîche
- 1 saucisse fumée
- 500 gr de lard demi sel
- 500 gr de lard fumé
- 6 knacks
- 12 baies de genièvre
- 4 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
- 1/2 bouteille de riesling
- 8 pommes de terre charlotte moyenne

Préparation pour : Choucroute de rutabaga de la montagne vosgienne

1/ Lavez à l'eau froide en démêlant la choucroute de rutabagas, la faire blanchir 10 minutes, la réserver.

2/ Dans un faitout placez la palette de lard fumée et demi-sel puis le bouquet garni.

3/ Ajoutez le laurier, un oignon piqué de clous de girofle, 1 gousse d'ail et l'eau. Portez à ébullition pendant 40 minutes. Sortez les viandes du bouillon, réservez dans une grande cocotte en fonte.

4/ Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans la graisse d'oie. Tout doucement, rajoutez le rutabaga blanchi, la palette et le lard fumé et demi-sel et baie de genièvre, clous de girofle et laurier.

5/ Mouillez avec deux litres de bouillon et une demi bouteille de riesling et un peu d'eau. Le liquide doit arriver au niveau des viandes.

6/ Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes . Puis 20 minutes avant la fin de cuisson, rajoutez les saucisses, faites cuire les charlottes au cuit vapeur et chauffez les knacks à part.

7/ Dressage : Dressez la choucroute de rutabaga sur un grand plat de service. Découpez les viandes et saucisses, présentées sur la choucroute avec les knacks et entourées des pommes de terre.

Choucroute de coquillages

Ingrédients pour Choucroute de coquillages

• 350 g. de choucroute crue
• 1 kg de coquillages (moules, coques…)
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 échalote
• 2 oignons rouges
• 2 pommes
• 1 c. à café de sauce soja
• 1 dl de vinaigre de Xérès
• 2 dl d'huile de noisette ou d'huile d'olive
• 1 botte de ciboulette
• Sel, poivre

Résumé :

Une entrée légère et savoureuse qui surprendra vos convives. Si facile à préparer qu'elle deviendra l'une des vos recettes favorites !

Préparation pour Choucroute de coquillages

Pelez les oignons rouges et détaillez-les en petits dés.

Lavez les coquillages.

Epluchez et ciselez l'échalote, faites-la revenir avec les oignons en remuant dans une cocotte. Ajoutez une noisette de beurre puis le vin blanc. Laissez réduire légèrement, ajoutez les coquillages, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu’ils s'ouvrent.

Egouttez les coquillages, filtrez et réservez le jus.

Mélangez la sauce soja avec le vinaigre. Ajoutez l'huile et le jus des coquillages, incorporez les herbes ciselées. Assaisonnez la choucroute avec cette sauce. Incorporez les oignons, les cubes de pommes et mélangez.

Dressez la choucroute dans un cercle et disposez sur le dessus les coquillages décortiqués.

Assaisonnez avec une cuillerée de sauce.

Choucroute marine

Ingrédients pour Choucroute marine

• 400 g de choucroute crue
• 200 g de couenne de lard
• 4 petits morceaux de filet de saumon
• 4 petits morceaux de filet de flétan ou de sandre
• 4 petits morceaux de filet de cabillaud avec sa peau
• 4 grosses gambas crues
• 25 cl de riesling
• 25 cl de fumet de poisson bien relevé
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail écrasées sans le germe
• 3 grains de poivre noir
• 6 grains de genièvre
• 2 c. à soupe de graisse d’oie
• 1 clou de girofle
• 1 feuille de laurier
• le jus d'1 citron
• 20 g de beurre
• quelques feuilles de cerfeuil frais (facultatif)
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation pour Choucroute marine

Faites fondre, à feu doux, dans une cocotte en fonte, la graisse d’oie avec la couenne de lard.

Ajoutez-y l’oignon et l’ail afin de les cuire sans coloration.

Versez le riesling. Faites réduire de moitié l’ensemble.

Enfermez les épices dans un petit morceau de tissu et ajoutez-les. Rincez le chou à l’eau tiède et mettez-le dans la cocotte avec le jus du citron. Salez légèrement. Mouillez à hauteur avec de l’eau. Faites cuire à couvert et à feu doux.

Préchauffez votre four th.7 (210°C).

Beurrez un plat avec une noisette de beurre. Déposez-y les morceaux de poisson. Mouillez à mi-hauteur avec le fumet de poisson. Assaisonnez légèrement. Couvrez avec du papier d’aluminium. Enfournez pendant 15 à 20 min.

Récupérez le jus de cuisson des poissons. Laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème. Passez la sauce et rectifiez l’assaisonnement.

Poêlez les gambas à l’huile d’olive.

Dressez sur une assiette avec le chou au milieu et les poissons autour. Nappez de sauce et décorez de feuilles

de cerfeuil.

Choucroute de poisson

Ingrédients pour Choucroute de poisson

• 400 g de pavés de saumon
• 400 g de flétan
• 12 crevettes roses
• 1 kg de choucroute cuite
• 4 clous de girofle
• ½ c. à café de poivre en grains
• 6 belles pommes de terre
• 40 cl de vin blanc du type « riesling »
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe de cumin
• 2 c. à soupe d’huile
• sel

Préparation pour Choucroute de poisson

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Faites-y revenir la choucroute sans coloration 5 min. Ajoutez les crevettes, les clous de girofle et le poivre. Versez le vin. Faites chauffer à feu doux pendant 30 min.

Epluchez et mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire 20 min.

Retirez la peau des pavés de saumon. Coupez les poissons en portions.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y les poissons. Faites-les cuire à feu moyen pendant 5 min. puis retournez-les et poursuivez la cuisson 5 min.

Répartissez dans les assiettes la choucroute, les crevettes avec les poissons et les pommes de terre. Poivrez et parsemez de cumin.

Servez aussitôt.

Choucroute alsacienne

Les ingrédients pour : Choucroute alsacienne

- 1 lard fumé fin
- 2 saucisses fumées (type montbéliardes)
- 1 palette ou petit jambon fumé
- 1 gousse ail
- 2 à 3 feuilles de laurier
- De la choucroute lavée
- 4 à 5 pommes de terre
- 1 verre d'eau

Préparation pour : Choucroute alsacienne

1/ Faire cuire la palette seule une première fois 20 minutes puis une seconde fois 20 minutes à feu doux pour que les chairs ne se durcissent pas.

2/ Entre temps, faire cuire doucement le lard sur les faces.

3/ Quand il a un peu cuit, le mettre sur le côté de la cocotte côté couenne.

4/ Mettre la choucroute et les saucisses en couches successives avec l'ail et le laurier.

5/ Rajouter des grains de poivre.

6/ Mettre les pommes de terre dans les trous qui se forment entre les saucisses.

7/ Ajouter ensuite un verre d'eau (jamais de vin, cela acidifie la choucroute).

8/ Faire cuire 40 minutes.

9/ On peut, si la cocotte est grande,rajouter la palette et continuer à faire cuire à feu doux.

Millefeuille de choucroute

Ne vous y trompez pas, ce n'est pas pour donner un genre. Le champagne donne vraiment un goût différent.

Temps préparation : 30 min.
Temps cuisson : 1200 min.
Difficulté : Moyenne.
Prix par personne : 1.52 €.
Calories : Faibles.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 Kg de choucroute crue,
- 4 cuillères à soupe de graisse de canard,
- 1 oignon épluché et emincé,
- 500 grammes de bacon fumé,
- 12 petites pommes de terre épluchées,
- 2 têtes d’ail légèrement écrasées,
- 8 baies de genièvre,
- 1 feuille de laurier,
- 1/2 bouteille de champagne brut,
- 8 feuilles de brick,
- 1 jaune d'oeuf,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette MILLEFEUILLE DE CHOUCROUTE

Laver la choucroute à l’eau froide, rincer et essorer.

Dans une grande marmite allant au four, faire fondre la graisse de canard à feu moyen, ajouter l’oignon et le cuire sans le colorer pendant 10 minutes.

Ajouter la moitié du champagne et un verre d’eau, le bacon et cuire à couvert pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 170°.

Recouvrir le bacon avec la choucroute, assaisonner avec le poivre moulu, très peu de sel, l’ail et le genièvre, couvrir et cuire au four 1 heure 30 minutes.

Réduire la chaleur à 150° et laisser mijoter.

Ajouter le reste du champagne .

Etaler les feuilles de brick, enduire de jaune d'oeuf avec un pinceau les feuilles pour les faire dorer pendant la cuisson.

Mettre à cuire sur une feuille de papier sulfurisé dans un four chaud pendant 5 minutes.

Mettre une cuillère de choucroute en dôme au fond de l'assiette une demi-feuille de brick une nouvelle cuillère de choucroute et terminer par un chapeu formé par la seconde partie de la feuille de brick. Découper le bacon en tranches et le mettre en décor.

Choucroute garnie

Les ingrédients pour : Choucroute garnie

- 200 g d'oignons
- 60 g de graisse d'oie ou saindoux
- 1 couenne de lard
- 1 kg de choucroute
- 3/4 d'un litre de vin blanc
- 4 gousses d'ail
- 400 g de carré de porc
- 300 g de palette salée fumée
- 200 g de lard frais
- 200 g de lard salé fumé
- thym , laurier , coriandre
- cumin, girofle, genièvre
- 2 saucisses à cuire
- 800 g de pommes de terre
- 4 saucisses de Strasbourg
- poivre en grains

Préparation pour : Choucroute garnie

Voici les étapes pour réaliser votre choucroute garnie:

1/ Faire suer les oignons émincés dans une cocotte avec la graisse d'oie. Tapisser le fond de la cocotte avec la couenne, coté gras au fond.

2/ Ajouter la choucroute bien lavée, les oignons, le vin blanc, l'ail, les viandes, les différentes épices et le poivre en grains.
Compléter le mouillement avec de l'eau si nécessaire. Faire bouillir, couvrir.

3/ Cuire à feu très doux au four ou sur la plaque pendant 2 heures. Sortir les viandes cuites, ajouter les saucisses à cuire.
Poursuivre la cuisson 30 minutes.

4/ Faire cuire les pommes de terre.

5/ Réchauffer les saucisses.

Servir dans un grand plat.

la choucroute garnie est prête!

Choucroute fraîcheur

Ingrédients pour Choucroute fraîcheur

• 500 g de choucroute crue
• 1/2 concombre
• 2 carottes
• Quelques radis
• 1 jus de citron
• Quelques baies de genièvre
• 1 c. à café de moutarde
• 3 c. à soupe d’huile de colza
• Persil, cerfeuil et ciboulette
• Des jeunes pousses de salade ou mesclun
• Sel et poivre

Préparation pour Choucroute fraîcheur

Lavez et émincez le concombre en tranches très fines.

Lavez et émincez les radis.

Epluchez et râpez les carottes.

Préparez la vinaigrette :

Mixez les baies de genièvre avec le poivre, le sel, le jus de citron et la moutarde. Incorporez l’huile et les fines herbes.

Mélangez la choucroute avec les tranches de concombre, les carottes râpées, les rondelles de radis et la vinaigrette.

Dressez harmonieusement dans un joli verre, et terminez avec un bouquet d’herbes et quelques jeunes pousses de salade.

Choucroutes

L’Alsace se rappelle délicieusement à vous quand vous dégustez une choucroute ? Normal ! Le secret, c’est sa préparation. Une choucroute se prépare la veille et mijote longtemps : vos convives vous en seront éternellement reconnaissants !

Ingrédients pour Choucroute

• 300 g de lard fumé
• 350 g de lard salé, non fumé
• 600 g de palette de porc fumée
• 1 jarret de porc
• 1,8 kg de choucroute crue
• ½ c. à soupe de graines de carvi noir
• ½ c. à soupe de graines de coriandre
• ½ c. à soupe de baies de genièvre
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail pelée et dégermée
• 2 c. à soupe de graisse d’oie
• 1 feuille de laurier
• 50 cl de vin blanc d’Alsace sec
• 6 grosses pommes de terres
• 3 saucisses de Montbéliard
• 6 saucisses de Strasbourg

Préparation pour Choucroute

La veille, faites tremper le lard dans de l’eau froide pendant 24 heures pour le dessaler.

Le jour même, égouttez le lard et plongez-le dans un grand faitout d’eau froide avec la palette et le jarret, portez à ébullition puis baissez le feu pour une cuisson à léger frémissement qui va durer 2 heures.

Lavez la choucroute plusieurs fois à l’eau glacée puis essorez-la. Enveloppez les épices (sauf le genièvre) dans un carré d’étamine ficelé, pelez les oignons et émincez-les finement.

Au bout de 45 minutes de cuisson des viandes, préchauffez le four à 210°C (th.7). Faites revenir les oignons et l’ail écrasé à la graisse d’oie dans une grande cocotte puis ajoutez la choucroute bien essorée, les baies de genièvre, le nouet d’épices et le laurier ; mouillez de vin blanc et ajoutez du jus de cuisson des viandes à mi-hauteur; portez doucement à ébullition puis couvrez et faites cuire 6 min à léger frémissement.

Prélevez le lard dans le faitout des viandes, enfouissez-le dans la choucroute ; couvrez et glissez la cocotte dans le four pour 45 min de cuisson. Pendant ce temps-là, les viandes continuent de cuire.

30 min avant de servir, faites cuire les pommes de terres non pelées à l’eau froide salée.

10 min avant de servir, ajoutez les saucisses de Montbéliard dans le jus de cuisson des viandes puis mettez-y les saucisses de Strasbourg à pocher 5 min après.

Servez la choucroute chaude avec les viandes et les pommes de terres pelées, sans oublier de proposer de la moutarde.