noël 2014: Canette rôtie, marrons, nouilles japonaises

Recette noël: Canette rôtie, marrons, nouilles japonaises

• Type de plat : Plat
• Nb de personnes : 4
• Difficulté : Facile
• Coût :Bon marché
• Préparation : 10mn
• Cuisson : 120mn
• Temps total : 130mn

INGRÉDIENTS

1 canette de barbarie - 1 oignon
2 gousses d’ail - 1 c. à soupe de miel
6 c. à soupe de sauce teriyaki (Kikkoman)
le jus de 2 oranges - poivre du moulin
200 g de marrons au naturel
2 paquets de nouilles japonaises précuites
canette marrons nouilles japonaises

RECETTE Canette rôtie, marrons, nouilles japonaises


Allumez le four sur th. 5/150°.
•Piquez la canette avec la pointe d’un couteau sur toute la surface de la chair.
•Mettez l’ail et l’oignon coupés en 4 à l’intérieur, puis badigeonnez-la de miel, posez-la dans un plat allant au four, arrosez-la de sauce teriyaki et de jus d’orange, salez, poivrez et faites-la cuire 2 h à four doux en la retournant souvent.
•Ajoutez les marrons 20mn avant la fin de la cuisson.
•Préparez les pâtes en suivant les indications sur le paquet.
•Laissez la canette reposer 15 mn dans de l’aluminium avant de la découper.
•Dégraissez la sauce et mélangez-la aux pâtes et aux marrons. Servez sans attendre.

Gâteau de Noël alsacien

Gâteau de noël

Ingrédients

pour 8-10 personnes : 500 g de farine 250 g de beurre 1/8 de l de lait 4 paquets de sucre vanillé 1 oeuf 50 d’écorce d’orange confite 50 g d’écorce de cédrat confite 1 zeste de citron non traité 200 g d’amandes 125 g de raisins de Corinthe 125 g de sultanines ½ c à café de sel fin ½ c à café de cannelle 40 g de levure de boulanger 1 c à s de rhum

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Hachez les amandes, les écorces d’orange et de cédrat, le zeste de citron.
• Faites macérer les raisins dans le rhum.
• Faites tiédir le lait.

Préparation :

• Dans une terrine tiédie dans le four, versez la farine, et creusez-la en fontaine.
• Versez dedans l’œuf, le lait, le sucre, le beurre ramolli, la cannelle, le zeste de citron, le sel et la levure.
• Mélangez bien tous les ingrédients.
• Ajoutez les fruits secs macérés dans le rhum et les amandes et pétrissez cette pâte pour qu’elle devienne souple et aérée.
• Posez la pâte dans la terrine, couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
• Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7.
• Quand la pâte a bien levée, étalez-la sur un plan fariné et badigeonnez une moitié d’au froide et rabattez l’autre moitié par dessus.
• Posez ce gâteau soit une plaque de four beurrée et farinée, soit dans un moule à cake également beurré et fariné.
• Laissez le gâteau levé et enfournez à four chaud.
• Laissez cuire 30 à 45 minutes, il faut que le gâteau soit bien doré.
• Badigeonnez-le beurre fondu et saupoudrez-le de sucre glace dès la sortie du four.

Biscuits de Noel

Il faut pour 40 sablés environ:

· 200g de farine

· 100g de sucre

· 75g de beurre

· 1 oeuf

· 1 pincée de bicarbonate de soude

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et bien travailler pendant 5 minutes à vitesse lente.

Mettre la pâte dans le corps de la presse à biscuit et choisir la grille selon le biscuit souhaité, il y a 10 formes différentes....

Mettre du cacao en poudre dans la moitié de la pâte et faire pareil...

Décorer les biscuits avec des cerises confites ou des perles en chocolat....

Cuire une dizaine de minutes à 180°.

plat noël : Dinde farcie aux fruits

Ingrédients pour Dinde farcie aux fruits

• 1 dinde de 4,5 kg
• thym
• 125 g de lard fumé en fines tranches
• 50 g de beurre
• sel, poivre
• Pour la farce :
• 1 kg de pommes vertes
• 3 oranges
• 100 g de raisins secs sans pépins
• 2 oeufs entiers
• 200 g de mie de pain émiettée
• 2 c. à soupe de cognac
• sel, poivre
• Pour la sauce :
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 2 oranges
• 1 c. à soupe rase de maïzena
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre

Préparation pour Dinde farcie aux fruits

Salez et poivrez la dinde à l'intérieur comme à l'extérieur, enduisez-la avec le beurre et saupoudrez avec le thym.

Pour la farce, préchauffez le four th.7 (210°C).

Coupez en morceaux les pommes épluchées. Dans une terrine, ajoutez-les aux oranges en quartiers, aux raisins, aux oeufs à la mie de pain et au cognac.

Mélangez vivement. Farcissez la dinde et fermez-la avec des bâtonnets. Bardez la dinde des tranches de lard fumé.

Enfournez pendant 30 min. Retirez le lard et baissez le four th.3 (100°C). Laissez cuire 2 ½ heures.

Recueillez le jus de cuisson et remettez au four 15 min. Pour faire la sauce, battez dans une casserole le jus de cuisson avec le jus de 2 oranges, la maïzena, le sel, le poivre et la noix de muscade. Amenez à ébullition.

Servez chaud dans une saucière préalablement ébouillantée.

Oranges de Noël givrées

Ingrédients pour Oranges de Noël givrées

• 6 oranges
• 1 citron 1/2
• 75 g de sucre en poudre
• 225 g de crème fraîche

Préparation pour Oranges de Noël givrées

Lavez et séchez les oranges.

Coupez un chapeau sur chacune d’elles.

Retirez la pulpe à l’aide d’un couteau à pamplemousse.

Continuez de décoller la pulpe jusqu’à l’écorce de façon à ce que l’orange soit complètement évidée. Réservez-les ainsi que les chapeaux au congélateur pendant la suite de la préparation.

Pressez le citron.

Récupérez la pulpe et passez-la au chinois avec le jus tout en pressant bien avec le dos d’une louche. Ajoutez le sucre en poudre ainsi que la crème fraîche. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.

Versez dans une sorbetière et laissez turbiner pendant 30 minutes.

Sortez les coques d’oranges et remplissez-les de glace.

Couvrez avec les chapeaux et replacez au congélateur pendant 4 heures.

Dietetique pour Oranges de Noël givrées

L’orange est un fruit de saison idéal pour faire le plein de vitalité ! En dessert, en salade, en sorbet ou même dans des sauces, l’orange est un agrume pauvre en calories (45 Kcal pour 100g d’aliment) mais riche en vitamines : la vitamine C y est la plus représentée, elle permet de lutter contre la fatigue, surtout pendant l’hiver. L'orange dispose également d’un peu de calcium pour répondre à nos besoins, ainsi que de potassium pour équilibrer les échanges entre nos cellules. Enfin ses fibres sont généralement bien tolérées et donc efficaces pour le transit.

Menu de Noël : tapas

Menu de Noël : tapas

On connaît les tapas délicieuses qu'on trouve à déguster entre amis autour d'un verre de vin ou de sangria, typiquement espagnoles.

Noël reste une fête où l'on partage un repas entre personnes proches, alors pour changer des habitudes et cuisiner en petites portions de multiples recettes raffinées.
Que ce soit croustillants, fondant, en crêpes piquées-roulées ou en toasts, les tapas se prêtent à toutes les fantaisies.

Le foie gras défend bien la modération en petites bouchées façon finger food : au pain d'épices, aux confits de fruits en toats, en petite soupe de vieux légumes ou bien

Pourquoi ne pas proposer une mini paella ? Des beignets de poissons, façon tempuras et ses épices ou encore des huîtres gratinées iront très bien accompagnées d'une omelette aux truffes, ou au brocciu, voire un mini-gratins de légumes d'hiver...

N'oubliez pas la charcuterie qui réhausse le foie gras, les légumes marinés ou un morceau de fromage.

Le fromage également a une place fondamentale dans les recettes de tapas. Mis à l'honneur, prenez le Manchego pour rester dans la tradition basque, mais aussi tous les autres fromages que vous pourrez décliner en tapas raffinées : le chèvre, la feta, la mozzarella ou le gorgonzola.

De même que pour tous les produits, il y a aussi une saison pour les fromages, en décembre voici ceux que vous pouvez consommer :

Abondance, Bleu d'Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Boulette d'Avesnes, Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie de Montereau, Broccio, Cantal, Comté, Chabichou, Crottin de Chavignol, Dauphin, Epoisses, Fourme d'Ambert, Laguiole, Langres, Livarot, Maroilles, Mimolette, Munster, Neuchâtel, Ossau-Irati, Picodon, Pont-l'évêque, Pouligny-St-Pierre, Reblochon, Rollot, Salers, Selles-sur-Cher, Vacherin.
Tentez l'eau pétillante, à grosses bulles, pour déguster le fromage, vous serez surpris par cet accord réussi !

Recette pour noël: Chaussons de maroilles à la fondue de poireaux

Chaussons de maroilles à la fondue de poireaux

Ingrédients pour Chaussons de maroilles à la fondue de poireaux

• 250 g de feuilles de brick (4 feuilles par personne)
• 120 g de maroilles
• 100 g de beurre demi-sel
• 5 poireaux
• 1/2 c. à café de 4 épices
• 4 c. à café de graines de cumin
• sel, poivre

Préparation pour Chaussons de maroilles à la fondue de poireaux

Coupez les racines à la base des poireaux, enlevez la première couche de feuilles et recoupez une bonne partie des feuilles vertes.

Coupez les poireaux en fins tronçons biseautés, lavez-les à l’eau claire, égouttez-les et mettez-les dans une sauteuse avec 30 g de beurre fondu.

Salez, poivrez et ajoutez les 4 épices. Mélangez bien puis couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.

Pendant ce temps, dans un bol, faites fondre le beurre restant. Détaillez les feuilles de brick en bandes de 10 x 25 cm et gardez-les enveloppées dans un film alimentaire.

Retirez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Quand les poireaux sont fondants, étalez 2 ou 3 feuilles de brick côte à côte sur un plan de travail.

Badigeonnez-les bandes de beurre fondu. Déposez 1 cuillère à dessert de poireau dans le coin supérieur droit de chacune d’elles, posez dessus un ou deux petits morceaux de fromage, ajoutez quelques grains de cumin et repliez ce coin vers le bas et la gauche pour former un triangle.

Continuez à enrouler la bande de brick sur elle-même en triangle et recommencez ainsi jusqu’à épuisement des 24 bandes de brick.

Posez les bricks ainsi constitués sur une plaque à pâtisserie à revêtement antiadhésif et badigeonnez-les de beurre fondu.

Enfournez au milieu du four et laissez dorer 10 à 15 min environ jusqu’à ce que les petits chaussons soient croustillants et dorés. Disposez 4 bricks par assiette et dégustez de suite avec une salade de mâche ou de pousses d’épinards.

Foie gras pour noël

Foie gras pour noël
Foie gras de canard ou foie gras d'oie ? A chacun sa préférence ! Poêlé, en terrine, en amuse-bouche, découvrez toutes nos recettes de foie gras.
Foie gras de canard ou foie gras d'oie ? A chacun sa préférence ! On dit du foie gras de canard qu'il est plus typé et tend à fondre davantage à la cuisson que le foie gras d'oie.

Pour vous aider à choisir entre les appellations :
Le foie gras "cru", pour garder toute sa succulence doit être travaillé le plus vite possible après l'abattage de la bête. Son traitement et sa réussite nécessitent des soins et une technique culinaire irréprochables. Il faut notamment maîtriser la délicate technique du "déveinage".
Le foie gras "frais" est cuit préalablement par un charcutier "nature" ou accommodé en terrine.
Le foie gras "mi-cuit" est celui le plus vendu. Il est pasteurisé en boîte, en terrine, ou en sachet plastique sous vide.
Le foie gras "en conserve" est appertisé puis placé dans une conserve métallique.
Dans les "préparations à base de foie gras", le foie gras d'oie ou de canard est mélangé à d'autres chairs. L'intérêt gustatif est donc moins évident mais ces préparations sont économiques.

Pour l'accomoder : le foie gras se marie souvent avec les autres aristocrates de la grande cuisine tels que le homard, la truffe, le chapon ou la poularde. Le miel, le vinaigre balsamique ou encore des fruits compotés sont aussi d'excellents partenaires. A vous de choisir vos préférences.

Blinis au foie gras et aux figues rôties

Ingrédients :

• 12 blinis
• 12 tranches fines de foie gras cuit
• 4 figues fraîches
• 1 noix de beurre
• 10 g de noisettes hachées
• 20 g de sucre

Préparation de la recette

Coupez les extrémités des figues et coupez-les en quartiers.

Faites-les sauter au beurre pendant 2 min, puis ajoutez le sucre et les noisettes, laissez caraméliser pendant 5 min. Laissez refroidir.

Posez sur chaque blinis une cuillère à soupe de figues rôties, puis une tranche de foie gras.
Servez à l'apéritif.