Mille-feuille pommes-foie gras

• Type de plat : Entrée
• Nb de personnes : 4
• Difficulté : Facile
• Coût :Assez cher
• Préparation : 20mn
• Cuisson : 0mn
• Temps total : 20mn

INGRÉDIENTS

400 g de foie gras cuit au torchon 4 pommes acidulées granny-smith 3 cuil. à café de Velours de Balsamique de Maille fleur de sel poivre du moulin

RECETTE Mille-feuille pommes-foie gras

Rincez les pommes et épongez-les. Evidez-les à l’aide d’un vide-pomme, puis coupez chacune en 5 tranches dans l’épaisseur.
Coupez le foie gras en 16 tranches. Poudrez-le de fleur de sel et de quelques tours de poivre du moulin.
Reconstituez chaque pomme dans 4 assiettes en glissant entre les tranches de pomme des tranches de foie gras, soit 4 tranches de foie gras par personne.
Versez quelques gouttes de Velours de Balsamique dans les pommes et autour et servez aussitôt. Salez et poivrez une dernière fois.

Salade tiède de tripous

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

8 tripoux
1 salade feuille de chêne
4 petits oignons blancs
400 g de haricots verts
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin vieux
sel, poivre

PREPARATION

1

- Faire chauffer les tripoux dans une casserole sur feu doux.
- Laver et essorer la salade.
- Peler et émincer les oignons.

2

- Equeuter les haricots verts, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 7 minutes, les égoutter et les passer sous l'eau froide.
- Préparer la vinaigrette.
- Dans les assiettes de service, déposer la salade, ajouter les haricots verts, les oignons et les tripoux. Servir aussitôt.

Salade de pâtes à la napolitaine

Les ingrédients pour : Salade de pâtes à la napolitaine

- Pâtes (pennes ou autres pâtes courtes) : 500 g
- Tomates cerises : 500 g
- Mozzarelle : 200 g
- Filets d'anchois à l'huile : 8
- Olive niçoise : 1 c. à soupe
- Câpres (au vinaigre) : 2 c. à soupe
- Ail : 3 gousses
- Huile d'olive : 4 c. à soupe
- Origan : 1 c. à café
- Basilic : 6 brins
- Parmesan : 150 g
- Sel, poivre

Préparation pour : Salade de pâtes à la napolitaine

1/ Lavez les tomates cerises. Essuyez-les et coupez-les en 4.

2/ Pelez les gousses d'ail et détaillez-les en fines lamelles.

3/ Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites revenir l'ail puis ajoutez les tomates.

4/ Mélangez et faites cuire 3 min à feu vif en tournant souvent.

5/ Plongez les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Faites-les cuire al dente puis égouttez-les.
Versez-les dans la sauteuse. Mélangez puis éteignez le feu et laissez refroidir.

6/ Coupez les filets d'anchois en petits morceaux et la mozzarelle en lamelles, ciselez les feuilles de basilic et égouttez les câpres.

7/ Lorsque les pâtes sont froides, versez-les dans un saladier de service. Ajoutez les morceaux d'anchois, les câpres, les lamelles de mozzarelle, l'origan, le basilic ciselé, le reste d'huile et les olives.

8/ Poivrez et mélangez délicatement. Formez des petits copeaux de parmesan, posez sur les pâtes et servez.

Salade de pâtes à la mozzarella

Les ingrédients pour : Salade de pâtes à la mozzarella

- 400g de Ditali (gros macaronis coupés très court 1/2 centimètre environ)
- 600g de tomates:
- 400g de courgettes (petites)
- 150 g de mozzarella
- huile d'olive
- basilic
- sel, poivre

Préparation pour : Salade de pâtes à la mozzarella

1- Peler et épépiner les tomates. Les mettre dégorger dans une passoire avec un peu de sel gros, puis les émincer.

2-Couper les courgettes en fines rondelles. Les frire dans de l'huile d'olive très chaude( pour éviter qu'elle se gorge d'huile) pendant environ 5 minutes (les laisser croquantes).

3- Pendant ce temps cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant le temps nécessaire (prévoir Al Dente).

4- Les égoutter rapidement en secouant la passoire pour chasser la vapeur. Les mettre dans un saladier et les arroser de 3 à 4 cuillères d'huile d'olive et remuer.

5- Râpez très grossièrement la mozzarella. Mélanger le tout dans le saladier, et décorer de feuilles de basilic.

Salade de pâtes au mascarpone et au saumon

Les ingrédients pour : Salade de pâtes au mascarpone et au saumon

penne : 450 g
filets de saumon : 400 g
citron : 1
thym frais : 4 branches
mascarpone : 100 g
huile d'olive : 6 cuillère à soupe
tabasco : 3 gouttes
sel poivre

Préparation pour : Salade de pâtes au mascarpone et au saumon

1/ Coupez le saumon en fines lamelles, mettez-les dans un plat creux.
Salez et poivrez.

2/ Arrosez de 4 c. à soupe d'huile d'olive et parsemez de thym. Couvrez de film alimentaire. Placez au frais pendant 1 h.

3/ Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

4/ Pressez le jus du citron. Mettez le mascarpone dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, le reste d'huile d'olive, le tabasco, le sel et le poivre.

5/ Effeuillez le thym dans la préparation au mascarpone. Ajoutez les pâtes et mélangez bien.
Rectifiez l'assaisonnement. Placez au frais.

6/ Au moment de servir, répartissez la salade de pâtes dans les assiettes. Ajoutez par dessus quelques lamelles de saumon mariné et décorez de brins de thym frais.

Salade de pâtes

Les ingrédients pour : Salade de pâtes

- 300gr pennette rigate
- 1 poignée germes de luzerne
- 6 tomates
- 1/2 bouquet de basilic
- 1/2 bouquet persil plat
- 1 courgette
- 1 oignon
- de l'huile d'olive
- sel, poivre

Les ingrédients pour : Salade de pâtes

- 300gr pennette rigate
- 1 poignée germes de luzerne
- 6 tomates
- 1/2 bouquet de basilic
- 1/2 bouquet persil plat
- 1 courgette
- 1 oignon
- de l'huile d'olive
- sel, poivre

Salade savoureuse

Les ingrédients pour : Salade savoureuse

- 1 concombre
- 4 tomates
- 4 oeufs durs
- 1 grosse boîte de thon
- 1 laitue
- 3 carottes
- 1 boîte de maïs
- 1 botte de persil
- 2 oignons
- 15 olives noires dénoyautées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre
- Sel, poivre

Préparation pour : Salade savoureuse

Pour réaliser votre salade savoureuse :

1/ Rincez tous vos légumes et épluchez les carottes et le concombre.

2/ Coupez le concombre et les oignons en rondelles, râpez les carottes et coupez les oeufs et les tomates en quartiers.

3/ Arrachez les feuilles de la laitue et placez-les dans un saladier. Ajoutez tous vos légumes, ainsi que le thon émietté, le maïs et les olives.

4/ Préparez votre vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre et le persil ciselé. Salez, poivrez.

Salade complète

Les ingrédients pour : Salade complète

- Quelques feuilles de salades
- 4 oeufs
- Quelques croutons de pain
- 4 petites pommes de terre (de même taille)
- 4 tranches de jambon de parme
- Un bloc de comté (ou autre fromage fruité)
- Sel et poivre
- Huile et vinaigre

Préparation pour : Salade complète

Pour faire votre salade complète :

1/ Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre. Salez et poivrez.

2/ Lavez soigneusement les feuilles de salade et séchez-les.

3/ Faîtes chauffer 2 casseroles d'eau.

4/ Une fois l'eau à ébullition, plongez les oeufs dans la première casserole et laissez les cuire une dizaine de minutes.

5/ Plongez les pommes de terre dans la seconde casseroles et laissez les cuire environ 20 minutes. Pour vérifier leur cuisson, planter une lame de couteau dans le centre d'une pomme de terre. Si vous ne rencontrez pas de résistance, les pommes de terre sont cuites.

6/ Prenez vos tranches de jambon de parme et coupez-les en plusieurs morceaux faciles à manger.

7/ Coupez votre bloc de fromage en petits dés.

8/ Une fois les oeufs cuits, enlevez les coquilles et coupez les en 4.

8/ Sortez les pommes de terre de l'eau et épluchez-les, puis coupez-les en dés.

Salade niçoise rapide

Les ingrédients pour : Salade niçoise rapide

- 250 gr de riz cuit et refroidi
- 4 tomates
- 1/2 poivron vert
- Une dizaine d'olives noires
- Quelques feuilles de salade
- Une petite boîte de thon au naturel

Pour la vinaigrette :
- Une cuillère à café de moutarde
- Sel
- Poivre
- Une cuillère à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Les ingrédients pour : Salade niçoise rapide

- 250 gr de riz cuit et refroidi
- 4 tomates
- 1/2 poivron vert
- Une dizaine d'olives noires
- Quelques feuilles de salade
- Une petite boîte de thon au naturel

Pour la vinaigrette :
- Une cuillère à café de moutarde
- Sel
- Poivre
- Une cuillère à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Salade parisienne

Les ingrédients pour : Salade parisienne

400 g de pommes de terre
250 g de haricots verts
1/2 laitue
3 oeufs durs
150 g de poivrons
100 g de gros oignons
6 coeurs d'artichauts cuits
30 g de persil en branche
250 g de tomates
150 g de thon à l'huile
12 filets d'anchois à l'huile
2,5 dl d'huile d'olive
80 g de vinaigre à l'estragon
80 g d'olives noires

Préparation pour : Salade parisienne

1/ Cuire les pommes de terre en robe de chambre et les haricots verts à l'eau bouillante salée. Trier la salade. Cuire les 3 oeufs durs. Les couper en quartiers.

2/ Éplucher, épépiner et émincer les poivrons. Tailler les oignons en rondelles. Couper les coeurs d'artichauts en quatre. Hacher le persil. Couper les tomates en rondelles, éplucher et émincer les pommes de terre.

3/ Égoutter le thon et les filets d'anchois. Émiettez le thon.

4/ Réaliser de la vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre à l'estragon.

5/ Prendre 6 raviers. Les garnir de laitue. Répartir les pommes de terre, les tomates et les haricots verts dans le fond. Mettre un peu de poivrons au centre.

Disposer harmonieusement le reste de la garniture. Arroser de vinaigrette. Parsemer de persil haché

Salade gourmande

Les ingrédients pour : Salade gourmande

100g de feuille de chêne
80 g de salade frisée sel fin, poivre du moulin
25 g de beurre
2 cailles
1 magret de canard
vinaigrette
12 gésiers de canard confits
8 cerneaux de noix
30 g de farine
4 tranches de foie gras frais
7,5 cl de porto

Préparation pour : Salade gourmande

1/ Trier et laver la salade. Assaisonner et cuire les cailles et le magret. Les garder rosés. Mettre à chauffer les gésiers dans leur graisse. Garnir les assiettes avec la salade et les noix.
Assaisonner. Égoutter les gésiers.

2/ Désosser les cailles. Escaloper le magret. Saler, poivrer et fariner les foies et les faire sauter rapidement. Les égoutter sur un papier absorbant. Dresser toutes les garnitures. Dégraisser la poêle. Ajouter le porto. Réduire 1 min. Verser sur la salade. Servir aussitôt.

Cake aux petits pois et aux courgettes

Les ingrédients pour : Cake aux petits pois et aux courgettes

* 2 petites courgettes.
* 1 boîte de petits pois.
* 4 oeufs.
* 10 cl d'huile.
* Sel.
* Poivre.
* Muscade.
* 200 g de farine.
* 1/2 sachet de levure.
* Beurre.

Préparation pour :Cake aux petits pois et aux courgettes

1- Préchauffez le four à th 8 (240°).

2- Coupez les courgettes en dés. Les ébouillanter pendant 3 à 4 minutes.

3- Dans un saladier, mélangez :

* Les oeufs, l'huile, le sel, le poivre, et la muscade.

4- Ajoutez :

* la farine, la levure, les petits pois, les courgettes.

5- Remélangez délicatement.

6- Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé beurré.

7- Servez dès la sortie du four.

Cake aux tomates confites

Les ingrédients pour : Cake aux tomates confites

- 200 g de farine (+ un peu pour le moule)
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- 3 oeufs
- 150 g de tomates confites
- 80 g d'olives niçoises
- 1/2 boule de mozzarella
- 4 tiges de basilic
- 1 c. à café de sel fin
- 1/2 c. à café de poivre en grains moulu
- 25 g de beurre

Préparation pour :Cake aux tomates confites

1/ Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

2/ Versez la farine et la levure dans un saladier. Creusez un puits au centre. Mettez-y l'huile et le lait, le sel et le poivre.

3/ Mélangez puis incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

4/ Coupez les tomates confites en petites lamelles et la mozzarella en petits dés.

5/ Détaillez la chair des olives autour des noyaux.

6/ Effeuillez et hachez finement le basilic.

7/ Ajoutez les tomates, la mozzarella, les olives et le basilic à la pâte. Mélangez bien.

8/ Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la pâte dedans et tapez doucement le fond du moule sur le plan de travail pour faire partir d'éventuelles bulles d'air.

9/ Enfournez et faites cuire 40 min. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sèche et le cake doit être bombé et bien doré.

10/ Sortez du four, laissez tiédir puis démoulez sur une grille. Découpez le cake en tranches épaisses puis chaque tranche en 2.
Servez tiède ou froid.

Cake aux carottes

Les ingrédients pour : Cake aux carottes

- 250 g de carottes
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sel

Préparation pour :Cake aux carottes

Pour réaliser votre cake aux carottes:

1/ Pelez les carottes, lavez-les et râpez-les finement.

2/ Mettez la farine, le sachet de levure, la pincée de sel et les carottes dans un grand bol puis mélangez.

3/ Préchauffez votre four à 180 °c (thermostat 6).

4/ Battez les oeufs en omelette et incorporez-les dans le bol précédent.

5/ Versez la préparation dans un moule à cake après l'avoir préalablement beurré et fariné, puis mettez au four 35 min.

Servez votre cake aux carottes tiède, avec par exemple une purée de carottes ou un coulis de tomates.

Cake de chou-fleur au thym

Les ingrédients pour :Cake de chou-fleur au thym

- 1 chou-fleur Prince de Bretagne
- 250 g de farine
- 250 g de beurre
- 15 g de levure
- 6 oeufs
- 3 tomates
- 1 brin de thym
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de sucre
- sel
- poivre
- crème fraîche

Préparation pour :Cake de chou-fleur au thym

1/Séparer le chou-fleur en petits bouquets, blanchir à l'eau bouillante salée pendant 5 mn.

2/ Égoutter et laisser refroidir.

3/ Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : couper les trois tomates en morceaux et les placer dans une casserole contenant 1 c. à soupe d'huile
d'olive.

4/ Ajouter le brin de thym, 1 c. à soupe de sucre, une pincée de sel et du poivre.

5/ Laisser cuire 15 min à feu doux en remuant de temps en temps.

6/ Mélanger la farine avec le beurre ramolli, la levure, le sel et le poivre dans un grand récipient.

7/ Incorporer les oeufs un à un, la sauce tomate refroidie et les bouquets de chou-fleur.

8/ Faire cuire le tout pendant 40 min, à 190° dans une terrine préalablement beurrée.

Servir tiède avec la crème fraîche à part.

Çoban Salatasi

Ingredients pour Çoban Salatasi

• 2 Œufs
• 1 Concombre
• 2 Tomates
• 1 Poivron vert
• 1 Poivron rouge
• 1 Botte d’oignon nouveaux
• 1 Botte de persil
• 1 Oignon rouge
• 10 Olives noires
• 150 g de feta
• 1 Citron
• 10 Cl d’huile d’olive
• Sel & poivre

Préparation de Çoban Salatasi

Faire cuire les 2 œufs pendant 12 min dans de l’eau salée.


Laver et éplucher le concombre.Laver les tomates.


Laver et épépiner les poivrons. Couper ces légumes en petits cubes.


Laver et éplucher les oignons nouveaux, les couper en rondelles, en gardant la partie verte.


Éplucher l'oignon rouge et le couper en demi-lunes. Laver, équeuter et hacher le persil.


Couper la feta en petits cubes. Mettre tous ces ingrédients dans un saladier.

Presser le citron. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Verser sur la salade.

Écaler les 2 œufs et les couper en 8. Décorer la salade avec les quartiers d'œufs et les olives noires

Chef Salad

Ingredients pour Chef' Salad

• 2 tranches de jambon blanc
• 150 g de gruyère
• 3 branches de céleri
• quelques feuilles de laitue
• 4 cuil. à soupe d'huile de tournosol
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1/2 cuillère à café de de moutarde forte
• quelques feuilles de salade
• sel, poivre

Préparation de Chef' Salad

Coupez le gruyère et le jambon en petits bâtonnets et les branches de céleri en petits tronçons.


Lavez les feuilles de salade et disposez-les dans un saladier avec le jambon, le gruyère et le céleri.

Faites une vinaigrette avec du sel, du poivre. la moutarde forte. le vinaigre et l'huile.

Arrosez-en la salade et servez.

Champignons de Paris en salade

Ingredients pour Champignons de Paris en salade

• 250 g de champignons de Paris
• 1 citron
• 2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche
• muscade en poudre (facultatif)
• sel, poivre

Préparation de Champignons de Paris en salade

Coupez le pied des champignons, passez-les rapidement sous l'eau froide pour éliminer tout le sable.

Émincez finement les champignons et arrosez-les d'un filet de jus de citron,

Dans un petit saladier, mélangez la crème fraîche avec le reste du jus de citron, du sel et du poivre.

Mettez les champignons émincés dans le saladier, ajoutez éventuellement une pointe de couteau de muscade en poudre.

Mélangez délicatement au moment de servir. Dégustez frais.

Champignons à la grecque

Ingrédients pour Champignons à la grecque

• 750 g de champignons
• 4 tomates
• 100 g de petits oignons blancs
• 20 cl de vin blanc sec
• 1/2 verre d'huile d'olive
• 1 noisette de concentré de tomates
• 1 citron
• 12 à 15 graines de coriandre
• 1 branche de cèleri
• Thym, laurier
• 12 grains de poivre
• Sel

Préparation de Champignons à la grecque

1 - Débarrassez les champignons de leur pied terreux, passez-les rapidement à l'eau courante, trempez-les quelques instants dans de l'eau vinaigrée et séchez-les sur du papier absorbant.

2 - Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, pelez-les et concassez-les grossièrement.

3 - Mettez cette purée de tomates fraîches dans une casserole avec le vin blanc, l'huile d'olive, un jus de citron et les petits oignons blancs. Laissez cuire 2 à 3 minutes sur feu vif.

4 - Ajoutez alors les champignons coupés en épaisses lamelles, un peu de concentré de tomates, aromatisez de thym et de laurier. Salez et poivrez.

5 - Laissez cuire à découvert 15 minutes environ, le temps pour la sauce de réduire convenablement, puis versez la préparation dans une terrine, ajoutez les graines de coriandre.

6 - Quand les champignons à la grecque ont refroidi, placez-les quelques instants au réfrigérateur avant de servir.

Cacik Salade au yaourt et aux concombres

Ingrédients pour Cacik Salade au yaourt et aux concombres

• 1 beau concombre
• 4 pots de yoghourt nature
• 4 gousses d'ail
• quelques brins de menthe
• 1 c. à soupe de vinaigre
• sel, huile d'olive

Préparation de Cacik Salade au yaourt et aux concombres

Vider les pots de yaourt dans le saladier ; y ajouter de l'ail écrasé, du sel et du vinaigre. Mélanger le tout avec une cuillère.

Peler le concombre, ensuite le découper en petit morceaux de la grandeur d'une noisette (ou bien le raper tout simplement) et l'ajouter au mélange dans le saladier.

Après avoir mélangé le tout avec une cuillère, saupoudrer de menthe (vous pouvez également utiliser de la menthe séchée).

Il est conseillé d'y glisser 4 glaçons, afin qu'il reste toujours frais à table et quatre gouttes d'huile d'olive.

Ce mézé est un excellent accompagnateur du raki.