Crabe au gingembre et à l’oignon Recettes de cuisine Chinoise - Fruits de mer

Ingrédients pour Crabe au gingembre et à l’oignon

• 1 crabe de 1,250 kg
• 4 oignons nouveaux
• 2 cuillères à café de sucre
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 2 cuillères à soupe de sauce de soj
• 2 cuillères à café de gingembre frais

Préparation de Crabe au gingembre et à l’oignon

Coupez le crabe en morceaux. Mélangez la maïzena dans 2 cuillères à soupe de vin blanc sec et 2 cuillères à soupe de sauce de soja.

Mélangez les morceaux de crabe dans cette préparation afin qu’ils soient bien enrobés. Emincez les oignons nouveaux et hachez finement le gingembre frais ou en poudre.

Faites chauffer l’huile dans le wok et faites frire le crabe pendant 1 minute. Ajoutez les oignons nouveaux émincés, le gingembre, le restant du vin blanc, la sauce de soja, le sucre, le sel et le poivre.

Faites sauter le tout pendant 3 minutes à feu vif en remuant constamment et en ajoutant un peu d’eau si la préparation devient trop sèche.

Mettez le crabe sur un plat de service chaud et nappez-le de sauce, puis servir aussitôt.

Coquillettes Sautées à la Chinoise

Ingrédients pour Coquillettes Sautées à la Chinoise

• 1 reste de poulet cuit (ou la valeur d'un blanc)
• 250 g de coquillettes
• 2 oignons nouveaux avec leur tige
• quelques champignons noirs chinois
• 2 cuit. à soupe d'huile
• sauce soja

Préparation de Coquillettes Sautées à la Chinoise

Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède afin de les réhydrater. Comptez 30 mn environ. Rincez-les abondamment et égouttez-les.

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et mettez-y à revenir les oignons émincés (avec leur tige verte) et les pâtes égouttées.

Laissez sur feu vif afin de faire dorer les coquillettes, puis ajoutez le poulet coupé en petits morceaux et les champignons noirs coupés. Chacun arrosera à volonté de sauce soja.

Wok végétarien

Ingredients pour Wok végétarien

8 feuilles de laitue ciselée 2 tiges d'oignon vert coupées en biseau pour décorer 1 poignée de coriandre fraîche 110 g de châtaignes d'eau en boîte, égouttées et émincées 125 g de tofu frit coupé en fines lamelles 6 champignons shiitake séchés 300 g de chou blanc émincé 2 c. à s. de sauce hoisin, 1 c. à s. de gingembre frais râpé 2 c. à s. de vin de riz chinois 1 tige de coriandre (avec les racines) hachée finement 1 c. à s. d'huile d'arachide 5 oignons verts émincés, 2 gousses d'ail pilées 1 c. à c. de Maïzena délayée 1/2 c. à c. de sucre roux 1/2 c. à c. d'huile de sésame dans 1 c. à s. d'eau froide Préparation de Wok végétarien Faites tremper les champignons 10 minutes dans 125 ml d'eau bouillante. Lavez les feuilles de laitue et essorez-les. Égouttez les champignons (gardez 2 cuillerées à soupe d'eau de trempage), coupez les pieds puis émincez les chapeaux. Mélangez la sauce de soja, la sauce hoisin, le vin de riz, l'eau de trempage des champignons, le sucre, l'huile de sésame et la Maizena. Versez l'huile d'arachide dans un wok préchauffé pou y faire revenir les oignons verts, l'ail, le gingembre et la coriandre hachée. Ajoutez le tofu et laissez-le cuire 1 minute à feu vif avant d'incorporer les champignons, le chou et les châtaignes d'eau. Prolongez la cuisson pendant 3 minutes, sans cesser de remuer. Versez les sauces mélangées et laissez épaissir 1 minute. Retirez le wok du feu pour y incorporer la coriandre. Répartissez le mélange dans les feuilles de salade. Décorez de tranches d'oignon vert et servez le wok végétarien.

Wok de nouilles au poulet et soja Recettes de cuisine Chinoise - Volailles

Ingredients pour Wok de nouilles au poulet et soja

• 250g de nouilles chinoises
• 150 blancs de poulet
• 150g de de pousses de soja
• 1 carottes
• 1 oignon rouge
• 1 botte de coriandre
• Huile de tournesol
• Huile de sésame
• Sauce soja

Préparation de Wok de nouilles au poulet et soja

Faites tremper les pâtes 2 à 3 minutes dans de l’eau froide. Faites chauffer de l’eau dans une casserole et salez. Coupez le poulet en fines lanières, les oignons en fines lamelles et les carottes en rondelles.

Faites cuire les pâtes pendant 3 minutes. Egouttez puis rincez-les et ajoutez un filet d’huile de tournesol pour qu’elles ne collent pas. Dans un wok, versez un peu d’huile et faites chauffer à feu vif.

Faites revenir le poulet pendant 2 minutes en remuant fréquemment.

Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients en remuant fréquemment et en respectant l’ordre suivant :
1. Les oignons et les carottes pendant 1 à 2 minutes
2. Les pâtes grossièrement coupées et l’huile de sésame pendant 1 minute
3. Les pousses de soja pendant une petite minute
4. Ajoutez enfin quelques cuillérées de sauce soja.

Au moment de servir les nouilles au poulet, décorez de coriandre ciselée

Pilons laqués à l'asiatique Recettes de cuisine Chinoise - Volailles

Ingrédients pour Pilons laqués à l'asiatique

• 800 g de pilons de poulets
• 4 c à s de jus d'orange
• 4 c à s de sauce de soja
• 1 gousse d'aile écrasé
• 1/2 c à c de cannel
• 1/2 c à de curcuma
• 1 pincée de muscade râpée
• Sel et poivre
• 1 c à c de harissa ou piment fort (facultatif)

Préparation de Pilons laqués à l'asiatique

- Dans un gros bol, mélanger le jus d'orange, soja,
miel et toutes les épices

- Laver les pilons de poulets, les macérer 15 mn
dans du gros sel et citron

- Bien les rincer

- Les inciser des deux côtés

- Les faire bien badigeonner avec la marinade et les
laisser dedans au moins 30 mn

- Les placer dans un plat allant au four et faire dorer
15 mn à 210 °

- Les sortir, les plonger encore dans la marinade
et puis les redorer encore 15 mn

Emincé de poulet aux mandarines - Recettes de cuisine Chinoise - Volailles

Ingrédients pour Émincé de poulet aux mandarines

• 6 blancs de poulet émincés
• 8 à 10 mandarines
• le jus de 2 mandarines
• 1 à 2 cuillères à café de maïzena
• riz blanc parfumé
• quelques gouttes de citron vert
• 1 cuillère à café de curaçao rouge ou de tabasco

Préparation de Emincé de poulet aux mandarines

Faites revenir dans une poêle, le blanc de poulet émincé dans un peu d’huile.

Versez les quelques gouttes de citron vert, de curaçao ou de tabasco et le jus des 2 mandarines avec 2 ou 3 cuillères à café de maïzena dans la poêle et continuez la cuisson quelques minutes.

Ajoutez les quartiers de mandarines pelées à vif et que l’on incorpore en fin de cuisson.

Attendez l’ébullition et servez l'Emincé de poulet aux mandarines.

Cuisses de poulet à la chinoise

Ingrédients pour Cuisses de poulet à la chinoise

• 8 haut de cuisses de poulet
• 2 gousses d’ail émincées
• 100ml de vinaigrette Asiatique au sésame
• 1/2 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• 4 c. à thé de sauce soya

Préparation de Cuisses de poulet à la chinoise

Mélanger les ingrédients de la marinade dans grand bol et réserver le 1/3 de la marinade. Ajouter le poulet, tourner les morceaux pour les enrober. Laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.

Retirer le poulet de la marinade ; jeter la marinade. Placer le poulet sur une plaque allant au four tapissée de papier d'aluminium.

Cuire le poulet au four de 20 à 25 min ou jusqu'à ce qu'il soit cuit

Servir avec la sauce réservée.

Boeuf sauté au Céleri

Ingrédients pour Bœuf sauté au Céleri

• 400 g de boeuf
• 5 côtes de céleri blanc
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillerées à soupe de saure de soja
• 1 cuillerée à café de sucre
• 1cuillerée à soupe de saké
• 1 cuillerée à soupe de fécule
• 4 cuillerées à soupe d'huile de soja
• sel

Préparation de Bœuf sauté au Céleri

Coupez la viande en lanières, puis mélangez-les avec les gousses d'ail hachées, le sucre, la sauce de soja, le saké et la fécule.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir les côtes de céleri coupées en bec de flûte avec un peu de sel pendant 30 secondes.

Retirez le céleri de la poêle, ajoutez le reste de l'huile, faites-la chauffer et, en mélangeant, faites rissoler la viande pendant 30 secondes à feu vif.

Remettez le céleri dans la poêle, faites cuire encore pendant quelques secondes et servez.

Boeuf sauté à la sauce d'huître - Recettes de cuisine Chinoise - Viandes

Ingrédients pour Bœuf sauté à la sauce d'huître

Pour la sauce:

• 3 tasses d'eau ou 750 ml
• 5 cuillères à soupe de sauce d'huîtres
• 3 gousses d'ail écrasées
• 2 cubes de bouillon de poulet
• 3 cuillères à soupe de farine de maïs
• 2 cuillères à café de sucre
• ½ cuillère à café de poivre noir
• Pour le sauté:
• 650 g de bœuf en tranches
• 2 carottes moyennes, 120 g de chou blanc, coupé en grandes feuilles
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 chou-fleur tasse, 1 poivron vert moyen
• 1 tasse de pois mange-tout
• 1 oignon moyen coupées en cubes moyens

Préparation de Boeuf sauté à la sauce d'huître

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Porter à ébullition en brassant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mettre de côté.

Chauffer l'huile dans une poêle ou un wok et faire frire les tranches de viande pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent brun en couleur. Ajoutez tous les légumes, sauf les feuilles de chou et remuer pendant encore 2 minutes.

Versez la sauce bouillante sur les légumes et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 minute.

Ajoutez les feuilles de chou et porter à ébullition, puis laisser mijoter encore 1 minute.

Boeuf piquant - Recettes de cuisine Chinoise - Viandes

Ingredients pour Boeuf piquant

· 500 g de jarret de boeuf

· 6 tranches de gingembre

· 1/2 écorce de mandarine fraîche

· 3 gousses d'ail

· 2 cuillerées à soupe de sauce de soja

· 1 oignon

· 2 cuillerées à soupe de saké

· 2 anis étoilés entiers

· 1 cuillerée à soupe d'huile de soja

· 1 cuillerée à café de poivre en grains

· 1 cuillerée à café de poivre noir moulu

· 2 cuillerées à soupe de sauce hoi-sin

Préparation de Boeuf piquant

Coupez la viande en cubes de 6 centimètres de côté.

Mettez ceux-ci dans une marmite avec l'oignon coupé en quatre, les tranches de gingembre, deux gousses d'ail épluchées, l'écorce de mandarine et l'anis étoilé.

Recouvrez d'eau et portez à ébullition ; écumez le liquide, couvrez, baissez le feu et laissez cuire deux heures et demie.

Hachez une gousse d'ail et faites-la frire dans le wok, avec le poivre en grains, celui en poudre et l'huile pendant une minute.

Ajoutez ensuite le saké, la sauce de soja et celle de hoi-sin et faites cuire en mélangeant pendant 2 minutes.

Versez cette préparation dans la marmite de viande, reportez à ébullition et écumez à nouveau, puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant une heure environ.

Enlevez l'écorce de mandarine et l'anis et servez le Bœuf piquant avec du riz blanc.

Soufflé au crabe

Ingrédients pour Soufflé au crabe

• 350 g de chair de crabe
• 300 g de filet de poisson blanc
• 140 ml de lait de coco
• 1 blanc de citronnelle finement haché
• 2 oignons verts finement hachés
• 1 c. à s. de nuoc-mâm
• 1 c. à c. de sucre de palme râpé ou de sucre roux
• 2 œufs, jaunes et blancs séparés
• 1 c. à c. de jus de citron vert
• quelques feuilles de coriandre ciselées

Préparation de Soufflé au crabe

Égouttez le crabe (si vous avez acheté du crabe en boîte) et émiettez-le grossièrement. Enlevez les arêtes du filet de poisson et coupez-le grossièrement avant de le mixer avec le lait de coco, la citronnelle, les oignons verts,
le nuoc-mâm, le jus de citron, le sucre et les jaunes d'oeufs.

Quand le mélange est homogène, ajoutez la chair de crabe et la coriandre.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avant de les incorporer à la préparation précédente. Répartissez l'ensemble entre quatre ramequins légèrement huilés.

Disposez les ramequins dans un panier en bambou et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur dans un wok, au-dessus d'un peu d'eau frémissante. Servez rapidement.

Bar à la sauce aigre-douce

Ingrédients pour Bar à la sauce aigre-douce

• 500 grammes de bar coupé en petits morceaux
• 1 tasse d'huile à frire pour le poisson.
• 1 concombre coupé en lamelles
• 3 jeunes petits maïs
• 5 pois entiers
• 1 petit oignon
• 1 tomate
• 2 cuillères à soupe de farine de tapioca ou farine de maïs
• 1/4 de tasse d'huile
• 1 cuillère à thé d'ail finement haché.
• 1/2 tasse de bouillon
• Assaisonnement :
• 3 cuillères à soupe de sauce tomate
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation de Bar à la sauce aigre-douce

Faites frire le poisson dans une poêle et mettez-le de côté.

Faites chauffer le 1/4 de tasse d'huile dans une poêle et faites dorer l'ail.

Ajoutez tous les légumes et remuez pendant 2 minutes avant de verser le bouillon.

Lorsque tout est cuit, ajoutez le poisson frit ainsi que les ingrédients nécessaires à l'assaisonnement puis retirez du feu.

Servez le Bar à la sauce aigre-douce avec du riz à la thaî.

Soupe aux nids d'hirondelle

Ingrédients pour Soupe aux nids d'hirondelle

• 2 nids d'hirondelle
• 2 litres de bouillon de volaille
• sel; poivre

Préparation de Soupe aux nids d'hirondelle

Mettez les nids à tremper dans l'eau froide pendant 1 heure. Rincez-les à l'eau courante. Coupez-les en deux.


Préparez le bouillon de volaille de façon à obtenir 2 litres de liquide. Portez à ébullition.

Plongez les nids dans le bouillon brûlant. Laissez cuire 30 minutes à petite ébullition.

En fin de cuisson, salez et poivrez.

Servez la Soupe aux nids d'hirondelle très chaude.

Bouillon chinois aux crevettes

Ingredients pour Bouillon chinois aux crevettes

• 50 g de vermicelles de soja
• 2 carottes
• 300 g de crevettes roses cuites
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 150 g de germes de soja frais
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 25 g de champignons noirs
• 1 plaquette de bouillon de volaille déshydraté
• 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuil. à soupe de sauce de soja
• une pincée de piment en poudre
• une pincée poivre noir du moulin.

Préparation de Bouillon chinois aux crevettes

Faites tremper les champignons dans un bol d'eau chaude. Pelez l'oignon et l'ail, émincez-les, puis épluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets.


Chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y sauter rapidement l'oignon et l'ail, puis versez 1l d'eau. Ajoutez la plaquette de bouillon de volaille, les bâtonnets de carottes, les champignons égouttés et émincés. Laissez cuire à petits bouillons 20 min environ.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes, rincez le bouquet de coriandre et épongez-le dans un papier absorbant. Brisez grossièrement les vermicelles de soja. Supprimez les petits filaments marron à l'extrémité des germes de soja et rincez ces derniers.
Plongez les vermicelles dans le bouillon et laissez-les cuire 4 minutes.

Au dernier moment, ajoutez les crevettes, les germes de soja et la coriandre. Assaisonnez de sauce de soja, de piment et de poivre du moulin.

Servez le Bouillon chinois aux crevettes très chaud.

Raviolis chinois

Ingredients pour Raviolis chinois

• 250 g de farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillerée à café de levure en poudre
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 18 cl d'eau tiède
• Pour la farce:
• 3 feuilles moyennes de chou+3 autres
• 250 g de viande de porc maigre hachée
• 1 ciboule finement hachée
• 1/2 gousse d'ail
• 1 cuillerée à soupe de saucede soja claire
• 2 tranches de gingembre frais hachées
• 2 cuillerées à café d'huile de sésame à cuillerée à café de sucre
• poivre noir moulu grossièrement
• 1 cuillerée à soupe de Maizena'

Préparation de Raviolis chinois

Versez la farine avec la levure et le sel dans un récipient : mélangez et faites un puits au milieu.

Battez les jaunes d'oeufs avec l'eau, versez-les peu à peu dans le puits et, en mélangeant, amalgamez tous les ingrédients.

Travaillez la pâte à la main sur le plan de travail.
Couvrez avec un linge humide et laissez reposer.

Ébouillantez rapidement les feuilles de chou, puis hachez-les.

Mélangez tous les ingrédients de la farce en ajoutant un peu d'eau froide, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Divisez la farce en vingt-quatre parts de même taille.

Divisez aussi la pâte en vingt-quatre morceaux égaux, que vous étalerez au rouleau, en formant des petits disques d'environ 12 centimètres de diamètre.

Disposez sur chaque disque une part de farce, puis fermez les raviolis en réunissant les bords vers le haut et en les écrasant bien.

Ébouillantez un instant les autres feuilles de chou, placez-les dans le panier pour la cuisson à la vapeur et disposez les raviolis dessus.
Faites cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Émiettez une tranche de gingembre frais et mélangez-la au vinaigre.

Servez les raviolis dans le panier de cuisson avec la sauce à part.

Boulettes de tofu aux épinards

Ingredients pour Boulettes de tofu aux épinards

• 750 g de tofu
• 150 g de chapelure
• 375 g d'épinards en feuilles
• 75 g de beurre
• 1 cuill. à soupe de graines de moutarde
• 3 oeufs
• 1 cuill. à soupe de graines de tournesol
• Huile de friture
• Sel, poivre

Préparation de Boulettes de tofu aux épinards

Mixez le tofu et mettez-le dans un saladier. Lavez les épinards. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y suer les épinards 5 minutes, en remuant. Ajoutez-les au tofu et mélangez bien.

Ajoutez les oeufs entiers, les graines de moutarde et les graines de tournesol concassées. Salez et poivrez bien, puis mélangez.

Formez des petites boulettes et roulez-les dans la chapelure. Réservez-les au frais.

Faites chauffer l'huile de friture. Plongez-y les boulettes de tofu par trois. Faites-les frire le temps qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Recommencez l'opération pour toutes les boulettes. Servez avec une salade de pousses d'épinards.

Vin conseillé:Côtes du Roussillon blanc à 9 °C

Remarque(s) sur Boulettes de tofu aux épinards

Le Tofu est un produit contemporain par excellence. Non seulement il est sain et savoureux, mais vous pouvez le décliner de toutes sortes de façons. Il constitue la solution idéale pour un jour sans viande. SoFine Tofu est préparé de façon traditionnelle, avec des graines de soja. C\'est donc une source complète et végétale de protéines de qualité, de bonnes graisses (insaturées) et de minéraux (o.a. calcium et fer). Sans cholestérol, il est particulièrement digeste.