Tourte aux pommes

Les ingrédients pour : Tourte aux pommes

Pour la garniture:
- 50 g de raisins de Corinthe
- 50 g de raisins secs
- 1,5 kg de pommes
- 10 cl de jus de pommes
- 4 c. à s. de jus de citron
- 100 g de miel liquide
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 blanc d'oeuf
- 100 g d'amandes pilées

Pour la pâte:
- 300 g de farine complète
- 2 c. à c. de levure chimique
- Le zeste râpé de 1/2 citron
- Une pincée de sel
- 150 g de beurre ferme
- 50 g de miel liquide
- 50 g de cassonade (sucre roux)
- 1 oeuf 1 jaune

Pour la finition:
- 50 g de confiture d'abricots
- 1 c. à s. de jus de citron
- 20 g d'amandes effilées
- Beurre pour le moule
- Farine pour le plan de travail
- Papier sulfurisé et haricots secs pour la cuisson à blanc

Préparation pour : Tourte aux pommes

Pour faire votre tourte aux pommes :

1/ Laver les raisins et les égoutter; peler les pommes, les épépiner et les couper en petits morceaux; les mettre à cuire dans une cocotte en les arrosant des jus de pommes et de citron; ajouter le miel, la cannelle, le sucre vanillé et les raisins secs; porter à ébullition, 5 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que tout le liquide soit presque évaporé et que les morceaux de pommes soient tendres; laisser refroidir.

2/ Préchauffer le four à 180°C (th 6); beurrer un moule à manqué.

3/ Pour la pâte: sur le plan de travail, mélanger la farine avec la levure, le zeste de citron et le sel; dans cette farine, découper le beurre en dés (grosseur d'une noisette); sabler grossièrement la pâte c'est-à-dire du bout des doigts, incorporer grossièrement et rapidement le beurre dans la farine; faire un fontaine au centre du mélange farine/beurre; y déposer le miel, la cassonade, l'oeuf entier et le jaune; travailler le tout à la main de façon à bien incorporer le beurre; former une boule avec la moitié de la pâte; l'envelopper d'un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.

4/ Abaisser l'autre moitié de pâte et en foncer le moule; couvrir d'un papier sulfurisé et répartir les haricots secs dessus; faire cuire à blanc le fond de la tarte à mi-hauteur du four pendant 15 minutes; défourner et laisser refroidir; régler la température du four à 200°C (th 7).

5/ Pour la garniture: monter le blanc en neige et l'incorporer aux pommes refroidies mélangées aux amandes pilées; verser cette préparation sur le fond de tarte; abaisser l'autre moitié de pâte aux dimensions du moule et poser ce cercle sur la garniture; le piquer et faire cuire la tourte, 45 minutes, dans la partie basse du four.

6/ Mélanger la confiture d'abricots et le jus de citron; enduire de ce mélange la tourte encore chaude; parsemer des amandes; laisser refroidir dans le moule.

Tourte aux fromages

Les ingrédients pour : Tourte aux fromages

50 g de beurre
50 g de farine
3 dl de lait
2 jaunes d'oeufs
Sel, poivre
Noix de muscade
50 g de gruyère
50 g de comté
50 g de beaufort
500 g de pâte feuilletée
1 oeuf (dorure)

Préparation pour : Tourte aux fromages

1/ Faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Faire cuire quelques secondes. Laisser refroidir.

2/ Faire bouillir le lait. Verser sur le roux et porter à ébullition en fouettant. Retirer du feu.
Ajouter les jaunes d'oeufs. Assaisonner.

3/ Laisser refroidir et ajouter les fromages coupés en petits dés. Abaisser la moitié de la pâte feuilletée et garnir une tourtière.

4/ Verser l'appareil aux fromages et replier l'excédent de pâte du bord sur le dessus. Dorer à l'oeuf. Abaisser le reste de la pâte.

5/ Découper un disque du diamètre de la tourtière et recouvrir la tourte. Faire une cheminée et souder les 2 abaisses de pâte.
Dorer à l'oeuf. Cuire à 210°C (th 7) pendant 30 à 40 minutes.

Tourte de pommes de terre

Les ingrédients pour : Tourte de pommes de terre

- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 750 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de Gouda râpé
- 25 cl de crème
- 1 jaune d'oeuf
- 2 échalotes
- 1 pointe de couteau de noix de muscade
- Sel et poivre

Préparation pour : Tourte de pommes de terre

1/ Préchauffez le four thermostat 5 (150°).

2/ Épluchez et émincez les échalotes. Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles (au mixer de préférence).

3/ Dans un saladier, mettez les pommes de terre et les échalotes. Salez,poivrez, poudrez de muscade. Mélangez.

4/ Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte à bords assez hauts. Coupez les bords à ras du moule.

5/ Versez la moitié des pommes de terre assaisonnées, nappez de crème, couvrez avec la moitié du fromage râpé, et recommencez l'opération avec le reste des ingrédients.

6/ Déroulez la pâte feuilletée sur le dessus. Soudez les bords avec ceux de la pâte brisée. Pratiquez une cheminée au centre et maintenez-la avec une bande de papier aluminium repliée plusieurs fois sur elle-même afin de la solidifier.

7/ Trempez un pinceau dans le jaune d'oeuf et badigeonnez le dessus de la tourte. Collez les bords, badigeonnez-les également. Faites cuire au four 50 minutes à 1 heure.

8/ Servez chaud avec une salade verte et régalez vous !

Tourte Argenteuil

Les ingrédients pour : Tourte Argenteuil

2 pâtes feuilletées surgelées,
1,5 kg d'asperges,
7 oeufs,
2 tranches de jambon, 1 oeuf pour dorer.

Sauce Mornay :
un demi-litre de lait,
30 g de beurre,
40 g de farine,
2 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche,
70 g de gruyère,
sel,
poivre,
muscade.

Préparation pour : Tourte Argenteuil

1/ Épluchez les asperges, faites-les cuire 35 min à l'eau bouillante salée.

2/ Pendant la cuisson des asperges, faites durcir les oeufs 10 min.

3/ Prenez les pâtes feuilletées. Réservez la moitié d'une plaquette. Abaissez le reste et garnissez-en le fond d'un moule à quatre quarts à revêtement antiadhésif. Faites cuire à four chaud 10 min.

4/ Pendant la cuisson, préparez la sauce Mornay :
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Jetez-y la farine, remuez avec une cuillère en bois sans laisser prendre couleur.
Mouillez avec le lait en tournant toujours.
Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, portez à ébullition et retirez du feu. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le gruyère râpé.

5/ Coupez les asperges en petits tronçons.
Sur le fond de tarte, placez le jambon, les oeufs et les asperges, tous en petits morceaux.
Versez dessus la sauce Mornay.

6/ Abaissez le reste de la pâte de façon à obtenir un couvercle que vous placerez sur la tourte, soudez les bords de gâteau.
Badigeonnez le dessus de pâte avec le jaune d'oeuf pour dorer, mettez à four chaud 10 à 15 min et servez.

Tourte aux épinards

Les ingrédients pour : Tourte aux épinards

125 g de Carré frais,
400 g de pâte feuilletée,
100 g de jambon blanc
100 g de jambon de Bayonne,
150 g d'épinards hachés cuits,
10 cl de crème fraîche épaisse,
2 oeufs entiers et un jaune d'oeuf,
muscade, sel, poivre.

Préparation pour : Tourte aux épinards

1/ Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

2/ Étalez les deux tiers de la pâte sur 4 mm d'épaisseur et sur un plan de travail fariné.
Déposez-la dans une tourtière beurrée en la laissant dépasser sur le bord supérieur.
Pressez-la sur le fond et les parois pour bien la faire adhérer, puis piquez-la par endroits avec une fourchette.
Réservez au frais 10 mn.

3/ Battre les oeufs avec la crème fraîche, la muscade, du sel et du poivre, puis ajoutez le Carré frais écrasé à la fourchette, les épinards égouttés et le jambon découpé en lanières.
Versez la préparation sur le fond du moule et rabattez les bords.
Couvrez avec la pâte restante étalée en un disque de la taille du moule.

4/ Humectez le bord, pincez les deux épaisseurs pour les souder et incisez le dessus en croisillons. Percez le centre de la tourte.
Pour la faire dorer, nappez sa surface avec le jaune d'oeuf.

5/ Enfournez 40-45 mn. Servez chaud.

Tourte lorraine

Les ingrédients pour : Tourte lorraine

- 300 gr de pâte brisée
- 300 gr de pâte feuilletée
- 300 gr d'échine de porc fermier coupée en petits morceaux
- 200 gr d'épaule de porc fermier
- 10 gr de sel
- 1 gr de poivre
- 1 gr de muscade
- 1 gousse d'ail
- 1 petite échalote hachée finement
- 5 brins de persil plat haché
- 1 verre de vin blanc sec de Lorraine

Préparation pour : Tourte lorraine

1/ Mélangez les viandes avec les aromates et les épices, ajoutez le persil plat.

2/ Versez le vin blanc sur l'ensemble, laissez mariner une nuit.

3/ Étalez un fond de pâte brisée de 25 cm de diamètre et un dessus de pâte feuilletée d'un diamètre de 30 cm. Vous pouvez vous servir d'un plateau à tarte comme support.

4/ Placez la pâte brisée dans le plateau, garnissez-le de la viande en répartissant et en égalisant.

5/ Préchauffez le four thermostat 8 à 220 degrés. Une fois le fond de la tourte démoulée, placez le couvercle de pâte feuilletée en rabattant bien la pâte, afin que la tourte prenne forme.

6/ Dorer à l'aide d'un pinceau au jaune d'oeuf, décorez avec une fourchette en striant légèrement la pâte.

7/ Enfournez pendant 40 minutes, sortez du four.

8/ Baissez la température du four à 150 degrés, faites une cheminée sur le dessus de la tourte en découpant à l'aide d'un petit couteau.

9/ Y verser la migaine, 3 oeufs, '/4 litre de lait, 100 gr de crème fraîche, 1 pincée de sel le tout battu au fouet.

10/ Enfournez de nouveau pour 40 minutes de cuisson afin que la tourte soit cuite à coeur.

11/ Accompagnez la tourte d'une salade de saison.

Tourte campagnarde à ma façon

Les ingrédients pour : Tourte campagnarde à ma façon

- 2 pâtes feuilletées « plus épaisses » pur beurre 280 g Herta (ou une pâte feuilletée et une pâte brisée)
- 250 g de dés de lardons
- 450 g de pommes de terre sautées surgelées Findus (pommes de terre en rondelles)
- 2 oeufs
- 1 oignon
- 1 jaune d'oeuf battu (pour la dorure)
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- poivre

Préparation pour : Tourte campagnarde à ma façon

1*Préchauffez le four, th. 7 (220°C).

2*Déroulez la pâte feuilletée (ou brisée) et déposez-la dans le plat à tarte avec la feuille de cuisson.

3*Dans une poêle ne contenant pas de matière grasse, faites rissoler les lardons et l'oignon préalablement émincé.

4*A mi-cuisson, ajoutez les rondelles de pommes de terre dégelées et chaudes.

5*Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et le persil haché puis poivrez.

6*Déposez le mélange pommes de terre-lardons-oignons sur la pâte puis versez le contenu du saladier.

7*Humidifiez le bord des deux pâtes, recouvrez avec la pâte feuilletée, puis pincez les bords pour bien fermer la tourte.

8*A l'aide de la pointe d'un couteau, quadrillez légèrement le dessus, puis dorez-le au jaune d'oeuf battu.

9*Faites cuire 25 mn, th. 7 (220°C) dans la partie inférieure du four.