Aubergines à la Marseillaise

Ingredients pour Aubergines à la Marseillaise

• 5 aubergines
• 5 tomates
• 1 gousse d'ail
• 20cl d'huile d'arachide
• 100g de parmesan
• persil
• sel, poivre

Préparation de Aubergines à la Marseillaise

Eplucher les aubergines et les couper en gros dés. Les saler et les laisser s'égoutter pendant 2 heures.
Faire frire les tomates pelées et épépinées dans de l'huile et les écraser en purée. Rincer les aubergines, les essuyer et les frire dans de l'huile.

Mélanger les tomates et les aubergines, ajouter l'ail et le persil haché. Saler et poivrer.

Vous pouvez également saupoudrer le plat de parmesan et gratiner au four (220°C) pendant 20 mn.

Soupe au chou

Les ingrédients pour : Soupe au chou

- 1 cuillère à table (à soupe) d'huile
- 1 oignon haché
- ½ chou haché très fin
- 3 pommes de terre fermes en dés
- 6 tasses de bouillon de poulet (1,5 litres)
- 1 cuillère à table (à soupe) de persil
- ¼ cuillère à thé (à café) de basilic
- sel de céleri, poivre

Préparation pour : Soupe au chou

Pour réaliser une soupe au chou:

1- Chauffer l'huile, ajouter l'oignon.

2- Ajouter le chou, les patates, le sel de céleri et le poivre. Mélanger.

3- Couvrir et cuire 3 à 5 minutes.

4- Ajouter le bouillon de poulet, le persil et le basilic.

5- Couvrir et cuire 30 minutes.

Soupe aux épinards

Les ingrédients pour : Soupe aux épinards

6 à 8 PERSONNES

- 8 oz (250 g) de boeuf
- 2 échalotes hachées finement
- 1 gousse d'ail émincée
- 5 cuillerées à soupe de sauce soya
- 1 cuil. à café de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 lb (450 g) d'épinards

Préparation pour : Soupe aux épinards

1) Coupez le boeuf en fines tranches, puis en morceaux de 1 po (2,5 cm). Mettez la viande dans une casserole avec les échalotes, l'ail, la sauce soya, le sel et le poivre. Remuez bien et faites chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée de toutes parts.

2) Arrosez la viande avec 9 tasses (2 litres) d'eau et laissez mijoter quelques minutes puis écumez. Ajoutez les graines de sésame et laissez la cuisson se poursuivre pendant environ 35 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

3) Lavez soigneusement les épinards, égouttez-les et hachez-les grossièrement.
Ajoutez-les à la soupe avant de servir.

Soupe aux carottes

Les ingrédients pour : Soupe aux carottes

- 1 kg de carotte
- 2 oignons
- 5 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 4 c. à soupe d'huile d'arachide
- sel

Préparation pour : Soupe aux carottes

Pour faire votre soupe aux carottes :

1/ Pelez et hachez les oignons.

2/ Epluchez et rapez les carottes.

3/ Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y à revenir l'oignon, sans
coloration, en remuant.

4/ Puis ajoutez les carottes r,pées et laissez cuire 5 min en mélangeant.

5/ Versez 1,5 l d'eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 15 min.

6/ Quand le temps de cuisson est écoulé, retirez la cocotte du feu et laissez tiédir.
Puis mixez jusqu'à obtention d'une soupe veloutée. Incorporez le gingembre. Salez légèrement. Incorporez la crème fraîche.

7/ Mélangez et remettez sur feu doux. Réchauffez jusqu'aux 1ers frémissements.
Retirez du feu, répartissez la soupe dans 6 petits bols, rectifiez l'assaisonnement.

Soupe savoyarde

Les ingrédients pour : Soupe savoyarde

- 2 poireaux
- 1 navet
- 1 céleri branche
- 500 g de pommes de terre
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre
- sel, poivre

Pour servir :
- 100 g de gruyère
- 12 tranches de pains

Préparation pour : Soupe savoyarde

1/ Pelez les légumes et lavez-les. Coupez en fines rondelles les poireaux, le navet et le céleri.

2/ Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les rondelles de légumes. Faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes, puis couvrez. Laissez cuire 20 min sur feu doux.

3/ Ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes et 2 l d'eau tiède. Salez, poivrez, couvrez. Laissez cuire pendant 1 h à feu doux en tournant de temps en temps.

4/ Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, versez le lait et mélangez.

5/ Coupez le gruyère en fines lamelles. Grillez les tranches de pain.

6/ Mettez-les dans une soupière, recouvrez-les de lamelles de gruyère.

Soupe de légumes légère

Les ingrédients pour : Soupe de légumes légère

- 2 kg de potiron
- 2/3 tomates (soit 500 g environ)
- 2 navets
- 1 kg de petites courgettes
- 1 poireau
- 1 poireau
- 1 branche de céléri
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat)
- Sel

Préparation pour : Soupe de légumes légère

1/ Laver et éplucher les légumes. Les découper en cubes de 3 cm de côté environ.

2/ Retirer les feuilles sèches et les poils du poireau.Le couper en deux dans le sens de la longueur, ainsi que le céleri. Découper les deux en tronçon d'1 cm dans le sens de la largeur.

3/ Retirer les extrémités des courgettes. Les éplucher partiellement en laissant environ la moitié de la peau. Les découper en tronçons de 1/2 de long.

4/ Porter à ébullition un peu d'eau dans une cocotte.
Mettre les légumes avec le bouquet garnni, saler et faire cuire à faible bouillon pendant 30 minimum, jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants.

5/ Passer les légumes et le bouillon au mixer très fin.

Servir votre soupe de légumes légère bien chaude et assaisonner selon goût (crème, poivre, paprika...).

Soupe végétarienne

Les ingrédients pour : Soupe végétarienne

Les ingrédients :

* 1 litre de bouillon de légumes légers.
* 200 gr. de légumes variés, émincés.
* 2 tiges de citronnelle émincées en gros tronçons.
* 30 gr. de galanga coupé en grosses rondelles.
* 4 feuilles de bergamote.
* 2 tomates coupées en dés.
* 100 gr. de champignons de Paris ou de champignons de paille.
* 3 cuillerées à soupe de sauce de poisson.
* 3 cuillerées à soupe de jus de citron vert.
* 1 cuillerée à café de pâte de piments.
* 1 cuillerée à soupe de feuilles de coriandre.
* 5 petits piments rouges finement émincés.

Préparation pour : Soupe végétarienne

La recette :

* Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole jusqu'à ébullition.
* Ajouter la citronnelle, le galanga et les feuilles de bergamote et les champignons.
* Continuer la cuisson durant 3 minutes.
* Baisser le feu et ajouter la pâte de piments, les piments, les
tomates, les légumes.
* Assaisonner avec le jus de citron et la sauce de poisson.
* Garnir avec les feuilles de coriandre juste avant de servir.

Soupe chinoise

Les ingrédients pour : Soupe chinoise

800 g de filets de merlan, 2 l de fumet, 30 g de vermicelle, 100 g de champignons, 150 g de crevettes décortiquées, 4 jaunes d'oeuf, 2 dl de crème fraîche.

Préparation pour : Soupe chinoise

Rouler les filets de merlan en paupiettes et les pocher avec un peu de fumet pendant 10 min.
Pocher les vermicelles avec une partie de fumet pendant 5 min.
Laver et émincer les champignons.
Les cuire dans du fumet avec les crevettes pendant 10 min.
Rassembler le tout et lier avec les jaunes d'oeufs et la crème, comme pour une crème anglaise.
Dresser dans chaque assiette une paupiette de merlan, un peu de vermicelles, de champignons et de crevettes.
Verser la soupe.

Artichauts à la bretonne

Ingredients pour Artichauts à la bretonne

• 4 gros artichauts de Bretagne
• 125 gr de crème fraîche
• 80 gr de beurre
• 40 gr de farine
• jus de citron
• sel
• poivre

Préparation de Artichauts à la bretonne

Lavez les artichauts,coupez la queue au ras du fond,frottez le fond avec du citron;faites bouillir une grande quantité d'eau salée,plongez-y les artichauts;quand les artichauts sont cuits,égouttez-les et tenez-les au chaud.

Faites un roux blanc avec 50 gr de beurre et la farine;mouillez avec 1/3 de litre de jus de la cuisson des artichauts;laissez cuire 10 minutes sans cesser de remuer;ajoutez la crème fraîche,faites bouillir un instant;retirez du feu,poivrez,ajoutez un peu de sel si c'est nécessaire;incorporez hors du feu le reste de beurre;servez dans une saucière pour accompagner les artichauts.

Acras de carottes

Ingredients pour Acras de carottes

· 250 g de Carottes

· 250g de farine

· 2 œufs

· 1/2 verre d'eau ou de lait

· 1 oignon

· 2 gousses d'ail

· 1 cuillerée à soupe de persil haché

Sel

Préparation de Acras de carottes

Mélangez la farine avec le lait et l'eau. Puis ajoutez les œufs et salez. Pendant ce temps, faites cuire les carottes à l'eau bouillante salée.

Égouttez-les. Mélangez les carottes à la pâte.

Prenez, à l'aide d'une cuillerée, de petits tas de pâte et plongez-les dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Sortez-les de la friture avec une écumoire et égouttez-les avec soin. Servez aussitôt.

Accras de Morue

Ingredients pour Accras de Morue

• 650 g de morue dessalée
• 360 g de farine
• 4 gousses d'ail
• 3oeufs
• 2 citrons verts
• 1 sachet de levure
• 1 bouquet de persil
• 1 petit piment
• 2 cuill. à soupe d'huile d'arachide
• Huile de friture Sel

Préparation de Accras de Morue

Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez deux pincées de sel et l'huile d'arachide. Mélangez, puis ajoutez de l'eau en filet, en mélangeant sans arrêt, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et légèrement fluide. Réservez.

Mettez la morue dans une casserole, couvrez-la d'eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Égouttez et effilochez la morue en retirant les arêtes.

Hachez la chair de poisson.
Pelez l'ail. Ouvrez le piment en deux et épépinez-le. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Hachez-le avec l'ail et le piment. Ajoutez la morue, l'ail et le persil à la pâte. Mélangez bien.

Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole. Prélevez des petites cuillères de pâte et faites-les glisser dans l'huile bouillante. Laissez-les gonfler.

Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez-les de l'huile avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez les Accras de Morue aussitôt avec des quartiers de citrons verts.

Choux de Bruxelles au fromage

Ingrédients pour Choux de Bruxelles au fromage

• 1 kg de choux de bruxelles
• 200 g de jambon cuit(en un seul bloc)
• 200 g de gruyère en tranches
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 50 g de beurre
• sel et poivre

Préparation de Choux de Bruxelles au fromage

Faites bouillir de l'eau salée.

Nettoyez et lavez les choux de Bruxelles;jetez-les dans l'eau bouillante.

Pendant cette cuisson,coupez le jambon en petits dés.

Coupez le gruyère en très fines lamelles.

Lorsque les choux de Bruxelles sont cuits,égouttez-les.

Allumez le four(température moyenne)

Beurrez un plat allant au four avec 20 grammes de beurre;disposez dans le fond de ce plat une couche de choux de Bruxelles;recouvrez d'une partie du jambon et des lamelles de fromage;recommencez; une couche de choux de Bruxelles,etc...jusqu'à épuisement des ingrédients;poivrez selon vos goûts.

Arrosez avec la crème fraîche.

Coupez le reste de beurre en petits morceaux.

Disposez ces petits morceaux de beurre sur le dessus du plat;mettez 5 minutes à four moyen.

Servez très chaud dans le plat de cuisson.

Asperges sauce hollandaise

Ingredients pour Asperges sauce hollandaise

• 500g d'asperges vertes
• 180 g de beurre
• 2 c. à soupe de jus de citron ou de citron vert
• 4 jaunes d'œufs
• 2 c. à soupe d'eau
• sel et poivre blanc
• copeaux de parmesan (facultatif)

Préparation de Asperges sauce hollandaise

Couper les extrémités filandreuses des asperges. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 2 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Éliminer l'écume superficielle et laisser le beurre refroidir. Mélanger l'eau et les jaunes d'œufs dans une petite casserole et battre vigoureusement 30 secondes pour obtenir un mélange léger et crémeux.

Mettre la casserole à feu très doux et continuer à battre pendant 3 min, jusqu'à épaississement.

Retirer du feu; ajouter peu à peu le beurre refroidi sans cesser de battre (laisser le petit lait au fond de la casserole). Incorporer le jus de citron et assaisonner à votre goût. Arroser les asperges de sauce et garnir de copeaux de parmesan.

Quiche aux tomates

Les ingrédients pour : Quiche aux tomates

- 250 gr de pâte brisée toute prête
- 150 gr de crème fraîche épaisse
- 150 gr de fromage râpé
- 4 belles tomates
- 4 oeufs
- 1.5 dl de lait
- 1 bouquet de persil
- sel, poivre et une noisette de beurre

Préparation pour : Quiche aux tomates

Pour préparer votre quiche aux tomates :

1/ Beurrez un moule à tarte et déposez la pâte brisée étalée au fond.

2/ Coupez les tomates en petits morceaux, hachez le persil.

3/ Dans un grand saladier, cassez les oeufs et battez-les en omelette.

4/ Ajoutez les tomates, le persil, le fromage puis la crème et le lait.

5/ Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût .

Versez cette préparation sur la pâte et mettez la quiche au four moyen pendant 50 minutes .

Quiche forestière

Les ingrédients pour : Quiche forestière

- 100 g de lardons
- 20 g de beurre
- 200 g de champignons de paris émincés
- 400 g de pate brisée pré-étalée
- 4 oeufs
- 25 cl de crème fraiche
- Sel, poivre

Préparation pour : Quiche forestière

Pour préparer votre quiche forestière :

1/ Préchauffez le four à 180°.

2/ Dans une sauteuse, faites rissoler les lardons à sec 3 min puis retirez-les sans essuyer la sauteuse.

3/ Faites fondre le beurre à leur place et ajoutez les champignons. Faites sauter 7 à 8 min pour bien les dorer.

4/ Garnissez un moule à quiche avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Battez les oeufs avec la crème fraiche, salez et poivrez puis ajoutez les champignons et les lardons. Versez sur la pâte.

5/ Enfournez pour 30 min environ en surveillant la cuisson.

Quiche aux poireaux

Les ingrédients pour : Quiche aux poireaux

- 250 g de pâte brisée,
- 60 g de beurre
- de la farine
- 40 g de poireaux
- un peu de poitrine fumé
- 2 cl d'huile d'olive
- 40 g de gruyère râpé
- 1.5 dl de crème fraiche
- 1.5 dl de lait
- 1 oeuf et un jaune d'oeuf
- sel et poivre de moulin, de noix de muscade râpé

Préparation pour : Quiche aux poireaux

1/ Allumer votre four à 240°C (th8)

2/ Prendre la pâte brisée et la mettre dans le plat à tarte (le plat doit faire 26 cm de diamètre), préalablement beurré et fariné.

3/ Couper, émincer et laver les poireaux. Les faire revenir dans 50 g de beurre et laisser cuire a feux doux pendant 25 à 35 minutes en les remuant de temps en temps.

4/ Couper la poitrine en dés, les faire dorer dans une casserole. Mettre dans le plat à tarte les poireaux, les dés de poitrines et le gruyère.

5/ Dans un bol, mélanger la crème, l'oeuf, le jaune d'oeuf et assaisonnez le tout de sel de poivre et de noix de muscade.

6/ Verser cette préparation sur la garniture. Enfourner le plat au four pendant 25 min.

Quiche aux oignons

Les ingrédients pour : Quiche aux oignons

- 250 g de pâte brisée salée
- 60 g de beurre
- 1 c.à café de farine
- 400 g d'oignons
- 2 cl d'huile
- 40 g de gruyère râpé
- 1,5 dl de crème fraiche
- 1,5 dl de lait
- 1 oeuf 1 jaune
- sel fin, poivre moulu
- noix de muscade râpée

Préparation pour : Quiche aux oignons

Pour réaliser votre quiche aux oignons :

1/ Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre beurré et fariné.

2/ Faire suer les oignons émincés dans 50 g de beurre. Laisser compoter à feu doux 25 à 30 min.

3/ Garnir le fond de tarte avec les oignons et le gruyère. Réunir dans une terrine la crème, le lait, l'oeuf et le jaune d'oeuf. Assaisonner.
Mélanger.

4/ Verser la préparation sur la garniture et cuire à four chaud, 240°C (th 8), pendant 25 minutes.

Quiche lorraine

Les ingrédients pour : Quiche lorraine

- 4 oeufs
- 1 pot de crème fraiche
- 125 g de cubes de jambon et lardons mélangés
- 1 pâte brisée (achetée en supermarché)

Préparation pour : Quiche lorraine

Pour préparer votre quiche lorraine :

1/ Préchauffer le four thermostat 5 à 7.

2/ Foncer un plat à tarte ou tourtière avec la pâte brisée.
Disposer les cubes sur la pâte.

3/ Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter la crème fraiche.

4/ Verser le mélange dans le plat à tarte.

5/Faire cuire 30 min environ.

Servez votre quiche lorraine encore chaude