Abattis de volaille au barbecue

Pour 4 personnes. Préparation: 20 min. Cuisson: 30 min.

Abattis de volaille au barbecue : Ingrédients

200 g de gésiers de volaille
200 g de coeurs de volaille
200 g de foies de volaille
10 cuillerées à soupe de saké (ou de xérès sec)
10 cuillerées à soupe de sauce de soja
3 cuillerées à soupe de sucre
1/2 cuillerée à café de sel
1 petit tubercule de gingembre

Abattis de volaille au barbecue : Confection

1. Faire cuire les gésiers dans un peu d'eau salée 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Les égoutter ensuite et les découper en 2 ou 4.
2. Découper les foies en 2 ou 4.
3. Verser dans une poêle saké, sauce de soja, sucre et sel, et porter à ébullition pour obtenir une sauce homogène.
4. Embrocher alternativement foies, gésiers et coeurs.
5. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les abattis avec la sauce.
6. Faire cuire les brochettes au barbecue pendant 20 minutes, en badigeonnant 2 ou 3 fois.

Abattis de volaille au barbecue : Remarques

1. A la place des abattis, on peut utiliser des ailes de volaille.
2. On peut également remplacer le sucre par du miel.
3. Faites cuire au gril si vous n'avez pas de barbecue.
4. Ce plat se consomme seul comme hors-d'oeuvre, ou s'accompagne de riz natur

Soupe Won-Ton

Pour 4 personnes. Préparation: 30 min. Cuisson: 20 min.

Ingrédients pour la Soupe Won-Ton

· 300 g de porc maigre désossé

· 300 g d'épinards frais en branches

· 4 cuillerées à soupe de sauce de soja

· 1 petit tubercule de gingembre frais

· 2/3 de bol de feuilles de cresson frais (ou de feuilles d'épinards)

· 1 litre de consommé de poule

· 4 douzaines d'enveloppes pour raviolis

Confection de la Soupe Won-Ton

1. Hacher finement le porc.
2. Faire blanchir les épinards en branches, les égoutter, les presser pour qu'ils soient bien secs, puis les hacher finement.
3. Peler puis hacher finement le gingembre.
4. Dans un saladier, mélanger intimement porc, gingembre, sauce de soja. Ensuite, incorporer les épinards hachés pour obtenir une farce.
5. Disposer 1 cuillerée à café de farce, moulée en cylindre, au centre d'une enveloppe pour raviolis. Rabattre un côté de l'enveloppe au-dessus de la farce et glisser le rebord de ce côté sous la farce. Rouler l'enveloppe mais en laissant un rebord de 1 centimètre. Tirer sur les extrémités flottantes jusqu'à ce qu'elles se superposent en se chevauchant légèrement. Pincez fermement ces extrémités pour les souder. A mesure que les raviolis sont confectionnés, les disposer sur une assiette et les recouvrir d'une serviette humide.
6. Amener à ébullition sur grand feu dans une casserole 2 litres d'eau et y plonger les raviolis. Amenez l'eau de nouveau à ébullition. Réduire le feu et faire cuire 5 minutes. Les raviolis doivent rester un peu croquants sous la dent.
7. Egoutter les raviolis dans une passoire. Jeter l'eau de cuisson.
8. Verser le consommé dans la casserole et amener rapidement à ébullition. Ajouter le cresson et les raviolis. Amener de nouveau à ébullition. Servir immédiatement.

Remarques sur la Soupe Won-Ton

1. La Soupe Won-Ton constitue une excellente entrée ou un excellent snack.
2. Vous pouvez confectionner un grand nombre de raviolis puis les congeler pour des usages ultérieurs. Il n'est pas nécessaire de les faire cuire avant la congélation. Faites cuire les raviolis congelés sans les décongeler au préalable.
3. Pour la farce de la Soupe Won-Ton, on n'utilise guère que le porc. Le bœuf ou le poulet seraient moins moelleux et moins savoureux.

Soupe pékinoise (Soupe aigre-piquante)

Pour 3 personnes. Préparation : 10 min, à part le trempage des
champignons. Cuisson : 10 min.

Soupe pékinoise : Ingrédients

· 1 tranche de jambon de Bayonne (environ 100 g)

· 2 œufs

· 100 g de pousses de bambou (ou germes de soja)

· 3 champignons parfumés de taille moyenne

· 1 litre de bouillon

· 1 cuillerée à café de sel

· 1 cuillerée à soupe de sauce de soja

· 1/4 de cuillerée à café de poivre noir (ou purée de piment)

· 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc (vinaigre d'alcool)

· 1 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)

· 2 cuillerées à soupe de fécule

Soupe pékinoise : Préparation

1/ Laissez tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède, puis essorez-les.
2/ Découpez le jambon, les pousses de bambou et les champignons en fines lamelles.
3/ Battez légèrement les œufs dans un bol.
4/ Mélangez la fécule à 3 cuillerées à soupe d'eau froide.

Soupe pékinoise : Cuisson

1/ Portez le bouillon à ébullition dans une casserole.
2/ Ajoutez le jambon, les pousses de bambou, les champignons, le sel et la sauce de soja.
3/ En maintenant le feu modéré, ajoutez ensuite le poivre et le vinaigre.
4/ Incorporez graduellement la fécule délayée en tournant doucement la soupe avec une spatule.
5/ Après 2 min, lorsque les ingrédients sont bien liés, versez très lentement les œufs battus, tout en tournant doucement la soupe.
6/ Ajoutez l'huile de sésame, remuez la soupe encore quelques secondes. Servez immédiatement.

Soupe pékinoise : Remarques

1/ Cette soupe est aussi appelée Soupe aigre-piquante. Vous pouvez la confectionner avec n'importe quels ingrédients que vous avez sous la main. Six éléments sont pourtant indispensables: bouillon, viande (jambon, poulet, porc rôti, etc.), vinaigre, poivre et/ou piment, œufs et fécule. Pour être délicieuse, la soupe doit avoir le goût à la fois aigre et piquant très prononcé.
2/ On peut garnir cette soupe de persil et/ou de ciboules hachés.

Soupe aux vermicelles

Pour 3 personnes. Préparation : 15 min, à part le trempage de 30 min. Cuisson : 15 min.

Soupe aux vermicelles : Ingrédients

100 g de vermicelles de soja 1 blanc (ou cuisse) de poulet désossé 1 ciboule (ou 2 échalotes ou quelques feuilles d'oignon) 1 tranche de jambon de Bayonne 12 haricots mange-tout (ou 100 g de pousses de bambou) 3 champignons parfumés de taille moyenne 1 litre de bouillon 1 cuillerée à soupe de sauce de soja poivre Soupe aux vermicelles : Préparation 1/ Faites blanchir les vermicelles 3 min dans de l'eau bouillante, puis rincez-les immédiatement et abondamment à l'eau froide. Égouttez et laissez en attente. 2/ Découpez le poulet " contre le grain " en fines lamelles. 3/ Découpez aussi le jambon, les haricots et les champignons en fines lamelles. Il faut, avant le découpage, tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède puis les essorer. 4/ Émincez la ciboule. Soupe aux vermicelles : Cuisson 1/ Amenez le bouillon à ébullition dans une casserole. 2/ Ajoutez ensuite le poulet, le jambon, les haricots et les champignons. Laissez cuire 5 min à feu modéré. 3/ Incorporez la ciboule et les assaisonnements puis les vermicelles. Laissez cuire à couvert encore 5 min. Servez très chaud. Soupe aux vermicelles : Remarques 1/ A défaut de vermicelles de soja, qui sont extrêmement digestibles et nourrissants, vous pouvez utiliser des vermicelles de riz ou de blé. 2/ Chaque convive assaisonnera la soupe à sa guise, en ajoutant sauce de soja ou nuoc mam, purée de piment, huile de sésame, jus de citron et/ou ail émincé, etc. 3/ On peut remplacer les champignons parfumés par des champignons de Paris en conserve. S'ils sont entiers, découpez-les en minces lamelles. 4/ Si vous trouvez que la soupe n'est pas assez salée à votre goût, n'ajoutez pas de sel, mais plutôt de la sauce de soja ou, mieux, du nuoc mam. 5/ On peut substituer du steak de bœuf ou du porc maigre au poulet. La viande doit toujours être découpée transversalement en fines lamelles. 6/ On peut aussi ajouter quelques petites crevettes décortiquées. 7/ Si vos convives savent manger avec des baguettes, faites comme les Chinois en laissant les interminables vermicelles intacts ; ce sera plus amusant. Dans le cas contraire, découpez les vermicelles en tronçons de 5 cm après les avoir blanchis et égouttés.

Rouleaux de printemps

Pour 4 personnes. Préparation: 30 min. Cuisson: 30 min.

Rouleaux de printemps : Ingrédients

300 g de poitrine de porc fraîche 300 g de crevettes fraîches décortiquées 10 feuilles de laitue 200 g de pousses de soja 200 g de champignons de Paris 2 carottes 5 ciboules avec leur partie verte 5 brins de persil Quelques feuilles de menthe fraîches 3 cuillerées à soupe de riz cru Des galettes de riz Du nuoc mâm, allongé de jus de citron, d'ail pressé et de sucre Rouleaux de printemps : Confection 1. Faire griller le riz cru dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le passer ensuite au moulin à café pour obtenir une poudre assez grossière. 2. Faire cuire la poitrine de porc dans de l'eau, puis le découper en lamelles. Rouler les lamelles dans la farine de riz torréfié. 3. Faire cuire les crevettes à l'eau ou à la vapeur 3 minutes. 4. Découper les champignons en lamelles, et les ciboules en lanières de 5 centimètres de long. Déchirer les feuilles de laitue en lambeaux. Casser chaque galette de riz en 4 quartiers. 5. Râper les carottes ou, mieux, les découper en allumettes. 6. Disposer chaque ingrédient dans une assiette séparée, puis mettre les assiettes sur la table. Y mettre également un grand saladier contenant de l'eau froide, et des raviers individuels contenant du nuoc mâm assaisonné. 7. Pour déguster, chaque convive trempera 1 quartier de galette de riz dans l'eau, l'égouttera, puis l'étalera dans son assiette. Il mettra sur sa galette 1 crevette, 2 ou 3 lamelles de poitrine de porc et un peu de tous les légumes et condiments. Ensuite, il roulera sa galette pour en faire un petit cylindre, trempera le rouleau dans le nuoc mâm et le portera à sa bouche avec ses doigts. Rouleaux de printemps : Remarques 1. Rouleaux de printemps : ce plat délicieux conviendrait parfaitement à une grande occasion, une réunion, car il est amusant et met de l'ambiance. 2. Les convives ont l'absolue liberté de choisir le nombre et la quantité des ingrédients qu'il veut à chaque fois qu'il fait un rouleau. 3. On peut utiliser toutes sortes de légumes et d'herbes susceptibles d'être mangés crus. De même, on peut ajouter du poulet ou du canard rôtis et découpés en lamelles. 4. On peut également servir des Rouleaux de printemps tout prêts, et alors les convives n'auront plus qu'à déguster. Mais ce sera moins amusant.

Fondue chinoise

Pour 8 personnes. Préparation : 1 h. La cuisson se fait à table.

Fondue chinoise : Ingrédients

300 g d e grosses crevettes (Remarque 1)

300 g de foie de veau

300 g de contre-filet de bœuf

300 g de rognons de porc

300 g de blanc (ou cuisse) de poulet

300 g de filets de poisson

8 œufs

4 écheveaux de nouilles chinoises (ou 200g de vermicelles de soja)

4 ciboules (ou 2 poireaux ou 8 échalotes)

300 g de feuilles d'épinards

300 g de feuilles de cresson de fontaine

1 petite laitue

persil

sauce de soja et/ou nuoc mam

sel, poivre, moutarde, piment, jus de citron ou vinaigre, etc.

4 litres de bouillon (ou eau)

Fondue chinoise : Préparation

1/ Décortiquez les crevettes. Rincez et égouttez.
2/ Découpez le foie de veau, le bœuf et les rognons de porc en très fines tranches.
3/ Découpez transversalement le blanc de poulet et les filets de poisson en lamelles.
4/ Laissez tremper les nouilles 15 mn dans de l'eau tiède, puis rincez et égouttez-les. Arrosez-les ensuite d'une cuillerée à soupe d'huile.
5/ Émincez les ciboules.
6/ Déchirez les feuilles de laitue en lambeaux.
7/ Arrangez tous les ingrédients de façon décorative dans différentes assiettes et les condiments dans différents raviers.
Fondue chinoise : Cuisson et dégustation

1/ Installez au milieu de la table un réchaud à fondue, ou un réchaud électrique ou à gaz (voir Remarque 5).
2/ Mettez une grande casserole contenant la moitié du bouillon sur le réchaud et portez à ébullition. Le bouillon doit rester en état d'ébullition pendant tout le repas. Ajoutez-en dans la casserole à mesure que le niveau du liquide baisse.
3/ Disposez autour du réchaud toutes les assiettes et tous les raviers.
4/ Distribuez à chaque convive un bol, une fourchette à fondue (ou à manche isolant), une cuiller et une paire de baguettes (ou une fourchette).
5/ Pour déguster, chaque convive, à l'aide de sa fourchette à fondue, prendra 1 ou 2 morceaux de n'importe quel mets, les trempera dans le bouillon pour les faire cuire le temps qui lui convient, les retirera et les mettra dans son bol, y versera le condiment qui lui plaît, puis les consommera à l'aide de ses baguettes (ou de sa fourchette). Il mangera la laitue et le persil avec ses doigts. Il pourra, de temps à autre, mettre un peu de bouillon dans son bol et le boire.
6/ Vers la fin du repas, la maîtresse de maison de préférence mettra toutes les nouilles dans le bouillon et les laissera cuire 20 mn environ.
7/ Lorsque les nouilles seront cuites, chaque convive en mettra une partie dans son bol, l'arrosera de bouillon et les mangera.
8/ A la fin du repas, les convives pocheront les œufs dans la casserole, se partageront le reste du bouillon enrichi par la cuisson de tous les mets et le boiront après l'avoir assaisonné à leur goût.

Fondue chinoise : Remarques

1/ Dans la recette Fondue chinoise, les ingrédients ne sont donnés qu'à titre indicatif. Vous êtes absolument libre d'offrir toutes les denrées dont vous disposez pourvu qu'elles soient crues et fraîches. Il n'y a rien d'anormal si le poisson côtoie le bœuf ou si les fruits de mer coexistent avec le poulet. Cinq sortes d'ingrédients sont cependant considérés comme indispensables : bœuf, abats de porc ou de volaille, produit de mer, œufs et légumes.
2/ Il n'y a non plus aucune limitation du nombre de sauces ou de condiments à mettre sur la table.
3/ On a l'habitude d'accompagner le plat Fondue chinoise de Petits Pains papillons ou de Crêpes mandarin.
4/ Le plat Fondue chinoise est facile à réaliser, d'autant plus que tous les ingrédients peuvent se préparer plusieurs heures à l'avance ou même la veille. Il est toujours une occasion de réunion agréable à condition, bien entendu, qu'il soit consommé selon la tradition, c'est-à-dire avec beaucoup de lenteur et en toute décontraction.
5/ On peut trouver dans les magasins de produits asiatiques un ustensile spécialement conçu pour la fondue chinoise. C'est une sorte de pot à feu, appelé parfois hibachi, ayant un récipient en forme de moule à savarin traversé par un cylindre de chauffage. Celui-ci est prolongé d'une cheminée. Le couvercle, qui doit coiffer le récipient, a la forme d'une couronne. On peut chauffer le pot à feu au charbon ou à l'alcool.

Soupe asiatique de poisson

Les ingrédients pour : Soupe asiatique de poisson

- 4 carottes
- 300 grammes de champignons chinois
- Gingembre
- 4 pavés de cabillaud
- 200 grammes de crevettes (surgelées ou fraîches)

Préparation pour : Soupe asiatique de poisson

Voici les étapes pour réaliser une soupe asiatique de poisson:

1/ Découper vos carottes en fines lamelles

2/ Dans une casserole, faire bouillir les champignons chinois.

3/ Dans une aute casserole, faire bouillir à nouveau de l'eau et déposer vos carottes.

4/ Ajouter quelques râpures de gingembre.

5/ Déposer votre poisson, des pavés de cabillaud suffisent mais en fonction de la saison, le choix du poisson peut varier (C'est encore meilleur avec du poisson frais).

6/ Quand la cuisson du poisson vous semble correcte, l'émietter et ajouter les crevettes et mélanger le tout.

7/ Égoutter les champignons et ajouter les au bouillon de poisson.

Curry de lotte au coco

Les ingrédients pour : Curry de lotte au coco

- 1 kg de filets de lotte (1,4 kg brut)
- 4 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de verveine citronnelle fraîche
- 2 tomates
- 1 cuillerée à soupe arasée de cassonade
- 1 citron jaune non traité
- 1 citron vert non traité
- 20 cl de lait de coco
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de curry en poudre ou en pâte
- 8 branches de coriandre fraîche
- Sel, poivre du moulin

Préparation pour : Curry de lotte au coco

1/ Couper les filets de lotte en cubes de 5 centimètres de côté environ.

2/ Peler les oignons et les gousses d'ail. Emincer les oignons et écraser l'ail.

3/ Ciseler la verveine citronnelle. Peler, épépiner et concasser les tomates.

4/ Laver et essuyer les citrons. Prélever un long ruban de zeste de citron jaune et râper finement le zeste du citron vert. Presser les jus.

5/ Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer les cubes de lotte de tous côtés. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les réserver.

6/ Dans la même cocotte, faire fondre les oignons et l'ail, ajouter la verveine citronnelle, la cassonade, mélanger pendant 2 à 3 minutes, puis saupoudrer de curry.

7/ Remettre les morceaux de lotte, ajouter la concassée de tomates, le lait de coco, les zestes des citrons (ruban râpure) et leur jus, saler, poivrer, puis mélanger délicatement.

8/ Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

9/ Retirer le ruban de zeste de citron jaune et parsemer la coriandre finement ciselée en fin de cuisson.

Servir le curry de lotte au coco très chaud accompagné d'un riz thaï primeur très parfumé.

Salade chinoise

Les ingrédients pour : Salade chinoise

2 tasses (500 ml) de riz cuit
Fèves germées au goût
1/2 paquet (5oz, 140 g) d'épinards
3 branches de céleri tranchées
1/2 tasse (125 g) de raisins secs
1 1/2 tasse (375 ml) de champignons tranchés
1 tasse (250 ml) de piments verts hachés
3 tiges de persil hachées
1/2 tasse (125 ml) d'échalotes
Noix de Grenoble au goût Vinaigrette:
1/4 tasse (65 ml) de sauce soya
1/2 tasse (125 ml) d'huile
1 gousse d'ail
1 c. à table (15 ml) de jus de citron ez ici les ingrédients de la recette.

Préparation pour : Salade chinoise

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un grand bol une heure avant de servir.
Mélanger.
Brasser les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Ajouter au moment de servir.
Repas
complet en lui-même.

Omelette chinoise

Les ingrédients pour : Omelette chinoise

- 15 à 20 champignons noirs
- 30 g de vermicelle transparent
- 250 g de blanc de poulet cuit
- 1/2 boîte de maïs
- 2 oignons,
- 6 oeufs
- 100 g de pousses de soja
- 60 g de côtes de céleri
- 1 cuillerée a soupe de sauce soja
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- sel
- poivre
- huile d'arachide

Préparation pour : Omelette chinoise

1/ Faites tremper les champignons dans l'eau salée tiède. Lorsqu'ils ont gonflé, égouttez-les, coupez-les en morceaux.

2/ Faites cuire le vermicelle 2 minutes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit mou. Séchez-le. Coupez-le en morceaux.

3/ Faites blanchir 5 minutes les pousses de soja à l'eau bouillante salée.

4/ Égouttez le maïs. Faites-le frire dans une cuillerée à soupe d'huile.

5/ Émincez les oignons. Faites-les fondre à l'huile sans colorer.

6/ Mélangez tous les ingrédients avec le céleri cru émincé en longueur et le poulet coupé en lamelles.

7/ Ajoutez une bonne cuillerée à soupe de sauce soja, salez peu, poivrez.

8/ Laissez macérer 1 heure.

9/ Remettez sur le feu au moment de faire l'omelette. Versez dans le plat de service.

10/ Battez les oeufs, cuisez l'omelette au beurre et étendez-la sur la préparation chinoise.

Servez avec la sauce soja.

Sauce tomate asiatique

Cette sauce tomate est une base de la tradition issue de la cuisine asiatique

Temps préparation : 5 min.
Difficulté : Facile.
Prix par personne : 0.55 €.
Calories : Faibles.

Ingrédients pour 5 personnes

- 6 cuillérées à soupe de kétcup,
- 2 cuillèrées à soupe de vinaigre de cidre,
- 2 cuillérées à soupe de sucre,
- 3 cuillèrées à soupe d'eau,
- 1 petite cuillèrée de sauce poisson,1/2 cuillèrée de purée de piments rouges.

Préparation de la recette SAUCE TOMATE ASIATIQUE

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien les mélanger. On l'utilise avec les beignets de boeuf...

Les nems ou pâtés impériaux

Les ingrédients pour : Les nems ou pâtés impériaux

400 gr de viande de porc hâchée
1 carotte rapée
1 oignon moyen
- Des champignons noirs séchés (que l'on fait tremper dans l'eau tiède)
- 1 pincée de sel
- Des vermicelles chinois
- 2 cuillères à soupe de sauce soja, (30 ml)
- 2 cuillères à soupe de Nuoc Mam, (30 ml)
- 1 jaune d'oeuf, pour la farce.
- Des feuilles de bricks

Préparation pour : Les nems ou pâtés impériaux

Pour réaliser des nems ou des pâtés impériaux:

1/ Mélanger dans un récipient, la viande de porc hachée, la carotte râpée, l'oignon haché, les champignons noirs trempés et coupés en petits morceaux.

2/ Ajouter une pincée de sel, des vermicelles chinois que l'on aura fait cuire au préalable.

3/ Ajouter les 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de Nuoc Mam et un jaune d'oeuf.

4/ Mélanger le tout(n'hésitez pas à y mettre les mains afin de bien mélanger les ingrédients).

5/ râper la carotte et l'ail et les incorporer au mélange de la même façon.

6/ Mettre de l'eau tiède dans un plat.

7/ Chauffer les bricks en y déposant la garniture.

8/ Lorsque le mélange semble être chaud, Rouler les nems.
Poser un torchon sur la table de travail pour y déposer la galette de riz après l'avoir à peine trempée dans l'eau ( en 2 ou 3 secondes).

Soupe chinoise

Les ingrédients pour : Soupe chinoise

- 800 g de filets de merlan,
- 2 l de fumet,
- 30 g de vermicelle,
- 100 g de champignons,
- 150 g de crevettes décortiquées,
- 4 jaunes d'oeuf,
- 2 dl de crème fraîche.

Préparation pour : Soupe chinoise

1/ Rouler les filets de merlan en paupiettes et les pocher avec un peu de fumet pendant 10 min.

2/ Pocher les vermicelles avec une partie de fumet pendant 5 min.

3/ Laver et émincer les champignons.

4/ Les cuire dans du fumet avec les crevettes pendant 10 min.

5/ Rassembler le tout et lier avec les jaunes d'oeufs et la crème, comme pour une crème anglaise.

6/ Dresser dans chaque assiette une paupiette de merlan, un peu de vermicelles, de champignons et de crevettes. Verser la soupe.

Votre soupe chinoise est prête, bon appétit!

Nouilles chinoises aux légumes

Les ingrédients pour : Nouilles chinoises aux légumes

- 250 g de spaghettis de riz
- 1 poivron
- 2 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 300 g de germes de soja
- 100 g de petits pois pochés
- 1 carotte
- Gingembre en poudre
- Sauce de soja foncée
- Piment en poudre
- Amandes
- Huile d'olive

Préparation pour : Nouilles chinoises aux légumes

Pour préparer des nouilles chinoises aux légumes:

1/ Mettre les oignons émincés à suer dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile en même temps que l'ail haché très fin.

2/ Au bout de 3 à 4 minutes, saupoudrer de gingembre et poursuivre la cuisson
à petit feu.

3/ Nettoyer et détailler le poivron en petits morceaux. Le faire sauter sur feu vif.

4/ Ajouter les germes de soja.

5/ Faire cuire 10 minutes environ en mouillant de temps à autres avec de l'eau
chaude au besoin.

6/ Enfin, joindre les petits pois, la carotte râpée et une poignée d'amandes.

7/ Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce de soja, une goutte
d'eau chaude, une pincée de sel et un peu de piment.

8/ Verser cette sauce sur la préparation et remuer en laissant cuire encore 4 à 5 minutes.

9/ Plonger les spaghettis de riz dans une eau très chaude et les retirer aussitôt.
Les egoutter puis les couper.

10/ les verser sur les légumes dans la poêle.

11/ Mélanger délicatement avant de servir avec une décoration à votre goût.

Nems végétariens

Les ingrédients pour : Nems végétariens

- 1 paquet de 20 feuilles de feuilles de nems
- 225 g de germes de soja frais
- 250 g de poireaux nouveaux tendres (ou ciboules)
- 100 g de carottes
- 100g de champignons blancs
- huile à friture
- 1 1/2 cuillère à café (soit 8 ml) de sel
- 1 cuillère à café (soit 5 ml) de sucre
- 1 cuillère à soupe (soit 15 ml) de sauce de soja

Préparation pour : Nems végétariens

Sortir les feuilles de nems de l' emballage.

Laver et rincer les germes de soja dans un bol d'eau froide. Jeter les coques et autres petits morceaux qui flottent à la surface.
Egouter.

Couper trés finement les poireaux ou les ciboules, les carottes et les
champignons.

Faire chauffer 3-4 cuillères à café (environ 45-60 ml) d'huile dans un wok préchauffé ou une poêle à frire, et faire sauter les légumes pendant quelques secondes.
Ajouter le sel, le sucre et la sauce de soja, et continuer la cuisson pendant 1-1 1/2 minute.
Retirer et laisser refroidir un peu.

Couper chaque feuille de pâte en 2 à la diagonale. Placer environ 2 cuillères
à café (10ml) de la farce sur la pâte à environ un tiers du bas, la base du triangle vers vous.
Soulevez la partie inférieure et rouler une fois par-dessus la farce, puis plier les 2 extrémités et rouler 1 fois de plus.

Saupoudrer 1 peu de farine sur l'extrémité supérieure, appliquer 1 peu
d'eau, et bien fermer le rouleau.
Répéter jusqu'à ce qu'elle fume.

Réduire la chaleur ou fermer le feu complétement pendant quelques minutes pour que l'huile refroidisse 1 peu avant d'y plonger les nems.
Une fois les nems dorés retirer les de l'huile et server chaud, ou alors metter les au four pour les maintenir au chaud.