Saumon pané

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon sans la peau
50 g de cacahuètes
50 g de noix
1 oeuf
Beurre
Sel

Préparation :

Couper chaque pavé de poisson en gros cubes.
Concasser grossièrement les noix et les cacahuètes et les mettre dans une assiette.
Battre l'oeuf et le verser dans une assiette creuse.
Passer les morceaux de poissons dans l'oeuf, puis dans la panure en appuyant un peu pour les faire adhérer.
Faire chauffer 10 g de beurre dans une poêle, déposer le poisson et faire revenir 5 min de chaque coté en les retournant délicatement.
Rajouter un peu de beurre au cours de la cuisson si besoin.
Déposer sur du papier absorbant et servir aussitôt.

Saumon en papillotes, sauce au citron et à l'estragon

« Une préparation crémeuse à base de yaourt et de poireaux permet d’accompagner ces filets de saumon en papillotes avec beaucoup de finesse. L’estragon et le citron viennent y apporter un supplément de parfum et d’arômes tout à fait succulents. Bon appétit ! »

Ingrédients

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon d’environ 200 g chacun ; nettoyés et sans arêtes 2 poireaux 20 g de beurre doux 1 cuillère à soupe de farine 3 cuillères à soupe de yaourt nature au lait entier 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 citron 1 petite botte d’estragon frais Fleur de sel Poivre noir du moulin Ustensiles : 4 carrés de papier d’aluminium de 30 cm de côté

Préparation

• Nettoyer puis retirer les parties les plus vertes des poireaux. Détailler ensuite ceux-ci en fine julienne.
• Les blanchir ensuite en les plongeant pendant 2 mn dans un grand volume d’eau bouillante. Les égoutter avec soin.

• Faire fondre ensuite le beurre dans une poêle bien chaude et y faire revenir pendant quelques instants les poireaux émincés.
• Ajouter la farine et bien remuer en vous aidant d’une spatule en bois.
• Ajouter ensuite le yaourt en continuant à bien mélanger, sur feu très doux. Cuire quelques minutes, puis retirer la poêle du feu. Réserver.
• Préchauffer le four à 120 °C.
• Huiler légèrement les 4 carrés de papier d’aluminium et déposer au centre de chaque carré les pavés de saumon. Saler, poivrer, ajouter un filet de jus de citron et quelques brins d’estragon.
• Napper ensuite chaque pavé de saumon avec la sauce aux poireaux avant de refermer soigneusement chaque papillote.
• Disposer ensuite les papillotes dans un plat creux pouvant aller au four.
• Faire cuire au four pendant environ 20 mn.
• Servir rapidement et bien chaud, dès la sortie du four.

Suggestions

Accompagnez ce délice de tagliatelles fraîches ou de riz sauvage.

Roulades de saumon fumé au noix et roquefort sur un lit de salade frisée

« Du roquefort adouci par de la crème fraîche fouettée en chantilly ; servi dans des roulades de saumon fumé. Une composition très réussie, et qui apportera beaucoup de goût et d’originalité à cette entrée présentée sur une belle frisée, fraîche et croquante »

Ingrédients

Pour 6 personnes : 1 grande salade frisée 4 tranches de saumon fumé (pas trop fines) 10 cl de vinaigrette à l’huile de noix 50 gr de roquefort 6 cerneaux de noix 25 cl de crème fraiche liquide 6 brins de ciboulette Sel Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation de la salade frisée

• Dans un saladier, assaisonner la salade frisée avec la vinaigrette, après l’avoir lavée et débarrassée des feuilles les moins croquantes ou abimées.
• Etaler la salade, après l’avoir bien « fatiguée », sur un grand plat.

Préparation de la crème au roquefort

• Dans un bol, fouetter la crème liquide afin d’obtenir une chantilly.
• Ajouter progressivement à la chantilly le roquefort râpé.
• Bien mélanger. Saler et poivrer.

Préparation des roulades

• Couper dans le sens de la longueur les tranches de saumon fumé en bandelettes de 2 à 3 cm de largeur.
• Les enrouler et les fourrer avec la crème, et les déposer ensuite sur la salade.

Ajouter sur chaque roulade de saumon fumé un peu de poivre, de ciboulette découpée, et décorer le plat de cerneaux de noix.

Suggestions

Un petit vin blanc sec, comme un Muscadet sur Lie, conviendra parfaitement pour accompagner cette entrée.

Vous pouvez également proposer ces roulades en guide de mise en bouche à l'apéro

Charlotte aux deux saumons

« Evitez de servir cette charlotte en dessert, elle risque de beaucoup décevoir les enfants. Par contre, elle vous régalera du mélange des saveurs du saumon fumé et du samon cru. Une recette à bien conserver précieusement pour les fêtes. »

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes : 800 gr de filets de saumon cru 8 tranches de saumon fumé 2 tomates 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet de basilic 5 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse 5 feuilles de gélatine 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel et poivre blanc. Matériel : un moule à charlotte, un mixer.

Préparation

• Faites cuire le saumon cru à la vapeur pendant 8 à 10 minutes.
• Tapissez un moule à charlotte avec les tranches de saumon fumé.
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis faites-les fondre dans 5 cl d’eau très chaude.
• Mettez le saumon dans le bol du mixer avec la crème, les herbes, le sel, le poivre, la gélatine fondue, mixez pour obtenir une texture ressemblant à des rillettes.
• Versez la préparation dans le moule à charlotte, tassez un peu et rabattez les tranches de saumon fumé, rajoutez-en un peu si elles ne sont pas assez grandes. Conservez au froid durant 12 heures.

Au moment de servir, démoulez dans un plat de service, arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez du restant d’herbes et des tomates.

Pommes de terre au saumon fumé et à la crème

«Une recette super simple à réaliser et qui mélange les arômes des pommes de terre cuites au four avec du saumon, de l’aneth et de la ciboulette. Profitez d’un barbecue pour cuire vos pommes de terre sous la cendre. Cela vous fera une jolie entrée à déguster en attendant que les sardines grillées soient prêtes »

Ingrédients

Pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre Bintje 150 g de saumon fumé 50 g d’œufs de saumon 15 cl de crème fraîche 4 brins d’aneth 4 brins de ciboulette Fleur de Sel, poivre

Préparation

• Hacher finement l’aneth et la ciboulette.
• Laver et sécher les pommes de terre.
• Couper le saumon en fines lanières.

• Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin .
• Cuire les pommes de terre pendant 1h dans un four préchauffé à 210°.
• Dans un saladier, mélanger la crème, les lanières de saumon, l’aneth et la ciboulette.
• Saler et poivrer à votre convenance.

• Retirer les pommes de terre du four et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
• Répartir la crème au saumon sur chaque demi pomme de terre
• Garnir avec les œufs de saumon.

• Servir 2 demis pomme de terre par personne.

Suggestions

Vous pouvez également cuire au barbecue vos pommes de terre enrobées dans du papier aluminium.

Quiche au saumon

« Envie d'une quiche aux saveurs de la mer... la quiche au saumon est faite pour vous. Je conseille particulièrement la crème à l'aneth qui accompagnera à merveille cette recette. »

Ingrédients

Pour une quiche 1 pâte brisée 200 g de filet de saumon (tranche épaisse) 200 g de champignon de paris 2 échalotes, 1 bouquet de ciboulette, aneth 4 oeufs 20 cl de crème fraîche 25 g de beurre, sel, poivre

Préparation

• Brosser les champignons.
• Couper les champignons et les échalottes
• Faire revenir a feu moyen les champignons et échalottes afin de bien évacuer leur eau
• Mélanger la crème et les 4 oeufs, saler et poivrer
• Ajouter l'aneth et la ciboulette dans le mélange crème / oeufs
• Battre la préparation pour lui donner de la légèreté
• Disposer la pâte dans un moule à tarte en beurrant le fond et percer de petits trous au moyen d'une fourchette.
• Badigeonner le fond de la pâte avec du jaune d'oeuf et enfourner 5 à 10 minutes dans un four à 200° afin d'imperméabilser le fond de la pâte.
• Couper le filet de saumon en dés de 2 cm
• Disposer les sur la pâte, ajouter le mélange échalotte/champignon, ensuite couvrir le tout avec l'appareil oeuf/crème
• Enfourner à 200° pendant 30 minutes

Suggestions

Je vous conseille une petite crème à la ciboulette et aneth qui napera à merveille cette recette. Pour la préparer, rien de plus simple :

• Ciseler finement l'aneth et la ciboulette
• Mélanger avec la crème liquide et ajouter du jus de citron
• Saler et proivrer selon votre goût.

Vous pouvez également servir en décorant avec quelques oeufs de saumon

Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé

« Une recette naturellement enrichie aux Omega 3 qui allie les saveurs fumées du saumon avec la fraîcheur de la courgette. Cette terrine estivale fera merveille dans vos buffets froids et vous fera une délicieuse entrée que vous pourrez préparer à l’avance. »

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes : 5 tranches de saumon fumé 5 petites courgettes 20 cl de crème fraîche épaisse 250 g de fromage de chèvre frais 10 cl de crème liquide 10 g de gélatine 4 brins d’aneth 4 brins de persil plat 4 brin de ciboulette 2 cuillères à soupe d’huile d’olive poivre

Préparation

Préparation des ingrédients

• Hacher finement l’aneth et la ciboulette
• Effeuiller le persil et le hacher finement

• Laver les courgettes et les émincer en fines tranches de 2 mm avec une mandoline
• Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole
• Plonger les rondelles de courgettes pendant 3 minutes dans l’eau bouillante
• Egoutter les courgettes et les passer sous de l’eau froide pour stopper la cuisson
• Bien laisser les courgettes égoutter sur du papier absorbant.

Préparation de l’appareil de la terrine

• Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes
• Placer le fromage de chèvre frais, la crème épaisse dans le bol d’un mixeur
• Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
• Ajouter l’huile d’olive et la gélatine
• Bien mélanger

• Battre la crème liquide en neige
• Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange au fromage de chèvre
• Ajouter la ciboulette, l’aneth et le persil haché
• Poivrer
• Bien mélanger

Préparation de la terrine

• Chemiser l’intérieur d’une terrine ou d’un moule avec du film alimentaire
• Tapisser le fond du moule et les bords de la terrine avec des rondelles de courgettes
• Disposer une tranche de saumon fumé dans le fond du moule
• Recouvrir d’une couche de lamelles de courgette
• Recouvrir avec la crème au fromage de chèvre frais
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en prenant soin de terminer avec une couche de lamelles de courgettes
• Placer au réfrigérateur pendant 12 h

Présentation

Servir en tranches accompagnées d’une petite crème délayée dans du jus de citron avec des fines herbes.

Suggestions

Je vous laisse le soin d’essayer également cette recette avec des filets de truite fumée ou du flétan fumé, c’est délicieux et c’est aussi rempli d’Omega 3.

Cette recette fonctionne très bien aussi sans le poisson fumé.

Mousse de saumon au fromage et fines herbes

« Avec l’été qui s’annonce, il est l’heure de sortir toutes nos préparations froides qui rafraîchiront nos esprits. Aujourd’hui, je vous propose cette mousse rose toute en légèreté à base de saumon que vous pourrez dresser en tranches ou proposer en terrine sur un buffet froid. »

Ingrédients

Pour 4 personnes : 500 g de saumon frais 100 g de saumon fumé 1 jaune d’œuf 150 de fromage blanc 8 brins de ciboulette 5 brins d’aneth 1 gousse d’ail 1 échalote ½ cuillère à café de paprika jus d’un demi-citron jaune 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge poivre et fleur de sel

Préparation

• Laisser égoutter le fromage blanc dans un linge propre de manière à ce qu’il évacue son liquide
• Eplucher et hacher très finement la gousse d’ail
• Eplucher et hacher très finement l’échalote
• Ciseler la ciboulette et l’aneth

• Faire cuire pendant 10 minutes le saumon frais dans un four préchauffé à 180°
• Le sortir du four et le placer dans le bol d’un mixeur
• Ajouter le saumon fumé et mixer le tout très finement

• Mélanger dans un saladier le jaune d’œuf, le jus de citron,l’huile d’olive et le fromage blanc jusqu’à obtenir un mélange bien homogène
• Ajouter l’ail, l’aneth, l’échalote, le paprika et la ciboulette
• Ajouter la purée de saumon
• Bien mélanger le tout
• Saler et poivrer à votre convenance
• Verser-le tout dans un moule à cake préalablement chemisé avec du film alimentaire
• Placer au réfrigérateur pendant heures

Servir frais en tranches

Suggestions

Vous pouvez également chemiser tout l’intérieur de votre moule avec des fines tranches de saumon fumé, d’elbot ou de truite fumée. Si vous préférez les légumes, j’aime particulièrement emballer la mousse dans des feuilles d’épinard ou de chou vert que vous aurez préalablement blanchies dans de l’eau bouillante.

Vous pouvez également remplacer une partie du fromage blanc par du boursin ou un autre fromage aux fines herbes.

Tagliatelles au saumon fumé

« S’il vous reste un peu de saumon fumé des fêtes, n’hésitez pas à le terminer avec cette recette super simple à faire. C’est un petit plat qui sent bon les plats de fêtes et que vous pouvez servir juste comme ça, pour le plaisir… »

Ingrédients

Pour 4 personnes : 500 g de tagliatelles fraîche 200 g de saumon fumé 75 g de beurre 40 cl de crème fraîche 2 échalotes finement ciselées 2 jaunes d’œuf 50 g de Parmesan 2 brins d’aneth finement hachés Poivre, sel

Préparation

• Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole
• Plonger les tagliatelles pendant 4-5 minutes juste le temps qu’elles soient al dente
• Egoutter les tagliatelles
  
• Remettre la casserole sur le feu
• Laisser fondre le beurre
• Ajouter les échalotes et les laisser fondre une minute
• Ajouter la crème et les œufs et mélanger vigoureusement en diminuant le feu
• Laisser le mélange épaissir pendant 3-4 minutes et ne pas cesser de mélanger
• Poivrer et ajouter les tagliatelles
• Mélanger pendant 1 minute
• Ajouter hors du feu le saumon fumé découpé en fines lamelles et parsemer d’aneth hachée
• Saler si nécessaire
• Servir chaud saupoudré de Parmesan râpé

Suggestions

Vous pouvez agrémenter le plat de quelques oeufs de saumon et employer des linguini ou des pâtes au brocoli.

Si vous êtes plus aventureux, n’hésitez pas à verser une larme de whisky dans votre sauce à la crème. Le whisky se marie très bien avec le saumon fumé

Lasagnes saumon et poireaux

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

3 pavés de saumon,
5 poireaux,
250g de Mascarpone,
2 oeufs,
20cl de crème fraîche,
Feuilles de lasagnes sèches,
Quelques brindilles de thym,
Huile d'olive,
30g de beurre,
50 g de parmesan râpé,
Sel & poivre.

PREPARATION

1

Emincer les poireaux en ne gardant que les parties les plus tendres. Bien les laver et les égoutter. Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux dans un peu d'huile d'olive, environ 15 minutes à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler, poivrer.

2

Rincer les pavés de saumon à l'eau fraîche. Les couper en dés. Saler, poivrer. Réserver.

3

Dans une terrine, mélanger le mascarpone, la crème, les oeufs battus et un peu de sel et de poivre.

4

Beurrer un moule à gratin. Déposer dans le fond un peu de mélange crémeux. Déposer des feuilles de lasagne. Recouvrir de poireaux, puis de saumon. Saupoudrer de parmesan, puis de feuilles de thym. Verser un peu de préparation crémeuse.

5

Déposer ensuite une deuxième couche de feuilles de lasagnes, puis à nouveau poireaux, saumon, parmesan, thym, et crèmes.

6

Pour finir, déposer une dernière couche de lasagnes. Verser la crème restante et enfin le parmesan restant. Recouvrir de noix de beurre. Réserver au frais, filmé pendant 2 heures.

7

Mettre au four thermostat 6 (180°C) pour 35 minutes.
Si le dessus brunit trop vite, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium pour la fin de la cuisson.

Filet de saumon au miel et à la moutarde

Ingrédients

4 filets de saumon
1/3 tasse (85 ml) mayonnaise, légère
2 c.à soupe (30 ml) moutarde de Dijon
1 c.à soupe (15 ml) miel
1 c.à thé (5 ml) moutarde de Meaux
1 c.à thé (5 ml) eau
1/2 c.à thé (2 ml) assaisonnement au chili
1 pincée piment de Cayenne
1 c.à thé (5 ml) jus de citron

Étapes

1. 1
   

   Mesurer les ingrédients.

2. 2
   

   Bien mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le jus de citron.

3. 3
   

   Badigeonner les filets de saumon avec la préparation. Par la suite, cuire au four à 425 F. environ 12 minutes.

4. 4