Huîtres Marennes Oléron avec cacahuètes avec miel et sauce soja

Ingrédients :

• Environ 30 cacahuètes
• 1 cuillère à café de miel par Huître Marennes Oléron servie
• 2 cuillères à soupe de sauce soja par Huître Marennes Oléron servie
• 10 à 12 Huîtres Marennes Oléron
• Pour l’apéritif : calibre N° 4
• Pour un plat : calibre N° 3 ou N°2

Préparation :

Mixer les cacahuètes, ajouter le miel et la sauce soja. Les cacahuètes doivent être concassées et le sirop ainsi obtenu doit être liquide mais pas trop pour napper l’huître sans s’y noyer. Rectifier au besoin le rapport miel/sauce soja.
Prendre les Huîtres Marennes Oléron, décrocher juste le petit muscle et les laisser en coquille. Au moment de servir vider l’eau de l’Huître Marennes Oléron. Ajouter en nappage le mélange cacahuète, miel et sauce soja.

Notre conseil huître : La Fine de Claire Verte Label Rouge Marennes Oléron rendra toute sa justesse à cet accord sucré-salé original et moderne

Paillettes de haricots plats au poivron rouge POUR été 2014

Ingrédients :

• 200 g de haricots plats
• 1 poivron rouge
• 16 rondelles (fines) de chorizo
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :

Préparez la gelée selon les indications du sachet. Laissez-la refroidir. Faites durcir les oeufs 12 min dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Equeutez les haricots. Faites-les cuire 8 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Lavez et séchez les feuilles d’estragon.

Tapissez le fond d’un moule à manqué (ø 18 cm) de film alimentaire. Versez un peu de gelée dans le fond. Faites prendre au réfrigérateur. Ecalez les oeufs et coupez-les en rondelles. Sur chacune, façonnez un croisillon avec 2 feuilles d’estragon. Posez-les, côté feuille, sur la gelée prise. Alignez dessus deux couches de haricots, puis les bâtonnets de surimi.Terminez par deux couches de haricots. Versez la gelée à hauteur.
Faites prendre 1 h au réfrigérateur.

Mélangez la moutarde et le vinaigre, puis versez l’huile en filet tout en remuant. Posez un plat sur le moule. Tirez sur le film alimentaire et démoulez l’aspic. Servez avec la vinaigrette à la moutarde.