SUPRÊMES DE DINDE FARCIS AUX CHAMPIGNONS, SAUCE DEMI-GLACE À LA GELÉE DE GROSEILLE

INGRÉDIENTS

• 1 poitrine de dinde d'environ 1, 2 kg désossée et sans la peau

Farce

• 4 échalotes françaises, hachées finement
• 75 ml (1/3 tasse) de pignons
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 227 g de champignons, coupés en dés
• 1 branche de céleri, hachée finement
• 250 ml (1 tasse) de croûtons à l'ail, émiettés
• 5 ml (1 c. à thé) d'estragon séché
• 1 oeuf, légèrement battu
• Sel et poivre

Sauce

• 310 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace du commerce
• 75 ml (1/3 tasse) de gelée de groseille
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % ou 15 % à cuisson

PRÉPARATION

1. Dans une poêle, faire revenir les échalotes et les pignons dans le beurre environ 5 minutes. Ajouter les champignons et le céleri. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter les croûtons, l'estragon et l'oeuf. Saler et poivrer.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une petite casserole, préparer la demi-glace selon les indications du fabricant. Ajouter la gelée de groseille. Réserver.
3. Placer la dinde sur une planche à découper. À laide d'un couteau, partager la poitrine de dinde en deux. Couper chaque morceau à l'horizontale sans couper complètement. Ouvrir comme un livre et couvrir la surface exposée dune pellicule plastique. À l'aide d'un maillet, aplatir la viande. Retirer la pellicule. Répartir la farce sur un côté de chaque suprême. Refermer l'autre côté sur la farce. Déposer la dinde farcie dans un plat de cuisson beurré. Badigeonner la dinde avec environ 60 ml (1/4 tasse) de sauce. Couvrir dune feuille d'aluminium. Cuire au four de 30 à 35 minutes.
4. À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Ajouter la crème à la sauce. Réchauffer et servir avec la dinde.

Bûche du sapin de Noël

Le chocolat rend heureux !
Les Mayas le savaient. Des études américaines l'ont prouvé scientifiquement : le chocolat à haute teneur en cacao contient des substances d'éveil qui agissent positivement sur notre psychisme, le stimulent et engendrent le bien-être. Cette bûche du sapin de noël en sera la démonstration.

Temps préparation : 45 min.
Temps cuisson : 12 min.
Difficulté : Facile.
Prix par personne : 2.55 €.
Calories : Elevées.

Ingrédients pour 12 personnes

Pâte à biscuit :
- 6 jaunes d'oeufs,
- 80 grammes de sucre ,
- 1 pincée de sel ,
- Zeste râpé d'1 citron non traité,
- 3 blancs d'oeufs,
- 20 grammes de fécule,
- 6O grammes de farine tamisée.Crème au chocolat :
- 50 grammes de chocolat mi-amer,
- 250 grammes de beurre tendre;
- 30 grammes de poudre de cacao,
- 2 oeufs très frais,
- 3 jaunes d'oeufs très frais,
- 170 grammes de sucre semoule.

Préparation de la recette BUCHE DU SAPIN DE NOEL

Préparer la pâte à biscuit, battre les jaunes d'oeufs avec le tiers du sucre, le sel et le zeste de citron.

Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le reste du sucre et continuer à battre jusqu'à obtention d'une neige très ferme.

Incoporer le mélange à base de jaunes d'oeufs aux oeufs en neige.

Tamiser la farine mélangée à la fécule par-dessus, puis incorporer le mélange.

Préchauffer le four à 200°.

Recouvrir la tôle de papier sulfurisé.

Répartir la pâte à biscuit sur la tôle et dorer à 200° 10-12 minutes.

Déposer cette plaque de biscuit sur un linge légèrement humide, recouvrir d'un autre linge humide et laisser refroidir.

Préparer la crème, . fondre le chocolat au bain-marie chaud.

Battre en mousse le beurre ramolli avec la poudre de cacao et le chocolat fondu tiède.

Dans une deuxième jatte, battre en mousse les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre au bain-marie chaud, jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Retirer et laisser refroidir sans cesser de remuer. Mélanger au mélange de chocolat mousseux. Placer la crème 30 minutes au réfrigérateur.

Retirer avec précaution le papier de la plaque à biscuit. Malaxer encore une fois la crème.

Répartir la moitié de la crème chocolatée de façon régulière sur la plaque de biscuit. Rouler le biscuit, badigeonner avec le reste de crème.

Faire des rainures à l'aide d'une fourchette. Dresser la bûche sur un plat et éventuellement la décorer, par exemple avec des fruits confits.

Bûche de Noël au chocolat et aux framboises

Cette recette de Bûche de Noël au chocolat et aux framboises est une gourmandise que tous, petits et grands rafollons pendant les fêtes de noël et du premier de l'an. Nous l"avons faite légère et sans sucre ou presque pour votre santé.

Temps préparation : 40 min.
Temps cuisson : 20 min.
Difficulté : Moyenne.
Prix par personne : 2.55 €.
Calories : Elevées.

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit :
- 4 oeufs frais,
- 150 grammesrammes de sucre en poudre,
- 100 g de farine,
- 1 pincée de sel,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 2 cuillères à soupe de cacao amer.Pour la crème aux framboises :
- 150 grammes de beurre,
- 1 pot de confiture de framboises,
- 1/2 barquette de framboises,
- 15 cl de crème liquide,
- 1 cuil. à café de sucre glace. Pour le sirop:
- 10 cl de sirop de framboise,
- 5 cl d'alcool de framboise. Pour le glaçage :
- 200 grammes de chocolat noir fondant,
- 1 cuillère à soupe d'huile de goût. neutrePour le décor:
- 1/2 barquette de framboises,
- 2 brins de menthe,
- 1 cuillère à café de sucre glace.

Préparation de la recette BUCHE DE NOEL AU CHOCOLAT ET AUX FRAMBOISES

Préchauffez le four à 180° C ou th 6.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans une terrine, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment.

Mélanger la farine, le sel, la levure et le cacao.

Incorporer à la préparation en tamisant puis, délicatement les blancs d'oeufs en neige ferme.

Tapisser une plaque à biscuit de 22 x 30 cm ou la lèchefrite du four d'une feuille de papier sulfurisé.

Y verser la pâte en lissant.

Enfourner à mi-hauteur 20 minutes.

Préparer la crème :
Dans un saladier, travailler le beurre mou en pommade, puis incorporer la confiture de framboises et les framboises coupées en deux.

Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Incorporer délicatement à la préparation et réserve au réfrigérateur 45 minutes.

Délayer le sirop de framboise et l'alcool dans un bol.

Dès que le biscuit est cuit, le sortir du four, le laisser tiédir en le recouvrant d'un torchon humide, puis décoller la feuille de papier sulfurisé.

Couper le biscuit en quatre dans la largeur, recouper chaque morceau en deux dans l'épaisseur.

Asperger les huit plaques avec le sirop, étaler la crème sur six d'entre elles.

Les superposer trois par trois.

Recouvrir avec les deux plaques réservées et mettre ces deux piles bout à bout dans le sens de la longueur sur un plat, de manière à obtenir une bûche carrée de 40 cm de long.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Incorporer l'huile, délayez, verser sur le gâteau, étaler à l'aide d'une spatule souple, en masquant les côtés.

Décorer avec des framboises et des brins de menthe.

Laisser durcir et réserver au frais.

Saupoudrez de sucre glace juste au moment de servir.

Oie farcie de Noël

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 oie de 3 kg environ,
- 450 grammes de chair à saucisse,
- 250 grammes de Kumquats frais ou au sirop léger bien égoutté,,,
- 110 grammes de beurre,
- 350 grammes d'airelles fraîches,
- 1 oignon haché ,
- 100 grammes de pistaches pelées,
- 3 branches de céleri hachées,
- 4 cuillères à soupe de Cointreau,
- 30 cl de vin blanc,
- 2 œufs,
- 1 petit bouquet de persil haché,
- 1 citron coupé en deux,
- 1 petit bouquet de cerfeuil haché,
- 1 cuillère à café de 4 épices,
- 200 grammes de jambon haché,
- 1/2 verre environ de sirop d'érable,
- sel fin de cuisine,
- poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette OIE FARCIE DE NOEL

Faire sauter la chair à saucisse dans un grand poêlon en l'émiettant avec la fourchette, saisir, puis la verser dans un grand bol mélangeur.

Faire fondre le beurre dans le même poêlon sur feu moyen.

Ajouter l'oignon , le céleri, faire sauter pendant 10 minutes.

Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant.

Verser dans le bol mélangeur, ajouter, jambon, persil, cerfeuil et mélanger intimement.

Ajouter ensuite les kumquats coupés en morceaux, les airelles, les pistaches.

Bien malaxer, mouiller avec le Cointreau, les œufs, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 230°.

Frotter intérieur et extérieurement l'oie avec les moitiés de citron, saler et poivrer dedans , dehors.

Farcir l'oie, puis la brider, la farce en trop sera cuite dans une casserole beurrée pendant 40 minutes à 170°.

Ajouter 1 verre d'eau dans le plat à rôtir, placer la volaille et la poudrer des 4 épices, sel et poivre.

Faire rôtir l'oie pendant 20 à 30 minutes, puis réduire la chaleur à 170°.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le jus coule clair quand on pique la cuisse.

Arroser de temps en temps d'abord avec le sirop d'érable, puis avec le jus accumulé dans le fond du plat.

Sortir l'oie du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper.

Toasts de noël

Quelques idées avec ces toasts de noël pour passer les fêtes en bonne compagnie gustative.

Temps préparation : 75 min.
Temps cuisson : 5 min.
Difficulté : Facile.
Prix par personne : 2.55 €.
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour 10 personnes

- 10 mini-blinis
- 150 g de beurre
- 1 pot d'œufs de saumon
- 10 crevettes roses
- 1 banane
- le jus d'un demi-citron
- 100 g de roquefort
- 10 noisettes
- 100 g de bleu
- 10 crackers
- 10 cerneaux de noix
- 10 tranches de pain de mie
- 3 tranches de saumon fumé
- 1 concombre
- 1 endive
- 1 pot de tarama
- 200 g de pont-l'évêque
- 10 brins de cerfeuildu cerfeuil
- 10 brins d'aneth
- 1 cuillère à café de du paprika
- sel fin de cuisine
- du poivre blanc moulu

Préparation de la recette TOASTS DE NOEL

Toasts concombre et tarama :
Lavez le concombre et coupez-le en rondelles. Tartinez-les de tarama et décorez avec des œufs de saumon et du cerfeuil.

Sapins de Noël au saumon fumé :
Faites griller les tranches de pain de mie puis beurrez-les. Découpez 10 tranches en forme de sapin avec un emporte-pièce. Faites de même avec le saumon fumé et déposez-le sur chaque sapin de pain de mie. Décorez avec des œufs de saumon et de l'aneth.

Endives au pont-l'évêque :
Coupez les pointes de l'endive sur une longueur de 5 cm et lavez-les. Écrasez le fromage à la fourchette avec 50 g de beurre, sel et poivre. Garnissez chaque feuille d'endive de cette préparation et saupoudrez de paprika.

Canapés à la banane et au roquefort :
Pelez la banane, coupez-la en 10 rondelles et citronnez-les. Écrasez le fromage à la fourchette et garnissez-en chaque rondelle de banane. Décorez avec une noisette.

Blinis aux œufs de saumon :
Beurrez 10 mini-blinis et garnissez-les d'oeufs de saumon. Décorez chaque blini avec une crevette rose et du cerfeuil.

Crackers au bleu :
Coupez le fromage en 10 tranches fines, déposez-les sur les crackers. Décorez avec un cerneau de noix.

Buche de Noël

La Bûche de Noël est généralement faite d'un biscuit roulé ou de plusieurs abaisses de génoise superposées avec une garniture abondante de crème au beurre au chocolat et décors de meringue et de pâte d'amandes.

Temps préparation : 45 min.
Temps cuisson : 10 min.
Difficulté : Moyenne.
Prix par personne : 1.10 €.
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour 6 personnes

- 310 grammes de beurre,
- 4 œufs,
- 125 grammes de sucre en poudre,
- 50 grammes de farine,
- 50 grammes de fécule de pomme de terre,
- 1/2 cuillerée à café de levure chimique,
- 8 jaunes d'œufs,
- 250 grammes de sucre en morceaux,
- 3 cuillerées à soupe de cacao en poudre,
- 4 petits champignons en meringue,
- 20 gra de cuisine.mmes de sucre glace,
- Sel fin

Préparation de la recette BUCHE DE NOEL

Préchauffer le four à 220°.

Faire fondre 30 grammes de beurre.

Casser les œufs entiers et séparer les blancs des jaunes.

Travailler les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Battre les œufs en neige très ferme.

Par ailleurs, mélanger la farine et la fécule.

Ajouter la moitié aux jaunes d'œufs au sucre, puis incorporer le beurre fondu et 1/2 cuillerée à café de levure.

Incorporer ensuite les blancs d'œufs et le reste de mélange farine-fécule alternativement.

Découper une feuille de papier sulfurisé, la poser sur la tôle du four et la beurrer, verser la pâte au centre, puis l'étaler régulièrement avec une spatule en laissant tout autour une marge de 3cm.

Faire cuire dans le four à 200° 10 minutes.

Poser un torchon à plat sur la pâte cuite et retourner le tout sur un plan de travail, retirer la tôle puis décoller délicatement le papier.

Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème au beurre.

Verser les jaunes d'œufs dans une jatte, ajouter une pincée de sel et les battre légèrement.

Par ailleurs, mettre les morceaux de sucre dans une casserole et ajouter 20 cl d'eau.

Laisser fondre, puis faire bouillir de 2 à 3 minutes.

Verser alors lentement ce sirop bouillant sur le jaune en fouettant sans arrêt, puis laisser refroidir complètement.

Réduire 250 grammes de beurre en pommade dans une jatte à l'aide d'une spatule, puis ajouter le mélange œufs-sirop en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.

Lorsque la crème est bien ferme et brillante, incorporer le cacao en réservant 1/2 cuillère à soupe et mélanger intimement .

Etaler une couche épaisse de cette crème sur le biscuit.

Enrouler progressivement le biscuit sur lui-même.

Une fois le biscuit roulé, le déposer sur un plat long.

L'enrober entièrement de crème au beurre et tracer un décor avec les dents d'une fourchette pour figurer le motif de l'écorce.

Placer des petits champignons de meringue et poudrer le tout avec le reste de cacao.

Couper les extrémités du gâteau en biseau.

Mettre le gâteau au réfrigérateur 2 heures, servir frais.

Bredeles de Noël

Une recette facile à réaliser par les enfants que ces Bredeles de Noêl..

Temps préparation : 120 min.
Temps cuisson : 20 min.
Difficulté : Moyenne.
Prix par personne : 1.00 €.
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour 4 personnes

- 125 grammes de beurre ramolli,
- 1/2 oeuf, l'autre 1/2 servira à dorer les gâteaux,
- 125 grammes sucre semoule,
- 125 grammes d'amandes en poudre,
- 250 grammes de farine,
- 1 cuillère à café rase de canelle en poudre,
- 4 clous de girofle finement écrasés,
- Le jus d'un 1/2 citron et son zeste râpé.

Préparation de la recette BREDELES DE NOEL

Mélanger le 1/2 oeuf et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble soit mousseux.

Ajouter la poudre d'amandes et le beurre mou, ainsi que la canelle, les clous de girofle écrasés et le zeste.

Ajouter la farine cuillère par cuillère.

Laisser reposer au frais une nuit.

Préchauffer le four à 150°.

Etaler la pâte au rouleau à patisserie, pour atteindre 1/2 cm d'épaisseur.

Découper les gâteaux à l'aide d'emporte-pièces aux motifs de Noël.

Les placer sur la tôle à pâtisserie beurrée, les dorer avec le 1/2 oeuf restant.

Enfourner à chaleur moyenne th6 18 minutes.