Huîtres Marennes Oléron avec cacahuètes avec miel et sauce soja

Ingrédients :

• Environ 30 cacahuètes
• 1 cuillère à café de miel par Huître Marennes Oléron servie
• 2 cuillères à soupe de sauce soja par Huître Marennes Oléron servie
• 10 à 12 Huîtres Marennes Oléron
• Pour l’apéritif : calibre N° 4
• Pour un plat : calibre N° 3 ou N°2

Préparation :

Mixer les cacahuètes, ajouter le miel et la sauce soja. Les cacahuètes doivent être concassées et le sirop ainsi obtenu doit être liquide mais pas trop pour napper l’huître sans s’y noyer. Rectifier au besoin le rapport miel/sauce soja.
Prendre les Huîtres Marennes Oléron, décrocher juste le petit muscle et les laisser en coquille. Au moment de servir vider l’eau de l’Huître Marennes Oléron. Ajouter en nappage le mélange cacahuète, miel et sauce soja.

Notre conseil huître : La Fine de Claire Verte Label Rouge Marennes Oléron rendra toute sa justesse à cet accord sucré-salé original et moderne

Paillettes de haricots plats au poivron rouge POUR été 2014

Ingrédients :

• 200 g de haricots plats
• 1 poivron rouge
• 16 rondelles (fines) de chorizo
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :

Préparez la gelée selon les indications du sachet. Laissez-la refroidir. Faites durcir les oeufs 12 min dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Equeutez les haricots. Faites-les cuire 8 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Lavez et séchez les feuilles d’estragon.

Tapissez le fond d’un moule à manqué (ø 18 cm) de film alimentaire. Versez un peu de gelée dans le fond. Faites prendre au réfrigérateur. Ecalez les oeufs et coupez-les en rondelles. Sur chacune, façonnez un croisillon avec 2 feuilles d’estragon. Posez-les, côté feuille, sur la gelée prise. Alignez dessus deux couches de haricots, puis les bâtonnets de surimi.Terminez par deux couches de haricots. Versez la gelée à hauteur.
Faites prendre 1 h au réfrigérateur.

Mélangez la moutarde et le vinaigre, puis versez l’huile en filet tout en remuant. Posez un plat sur le moule. Tirez sur le film alimentaire et démoulez l’aspic. Servez avec la vinaigrette à la moutarde.

Salade de Fruits de Mer

Ingrédients:
400 gr d'un cocktail de fruits de mer (congelé de crevettes, moules, calamars, tentacules, etc...)

1/2 poivron rouge & vert

1 ou 2 tomates (selon leurs tailles)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 piment

2 càs de vinaigre de Xérès

4 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:Commencer par bien décongeler les fruits de mer, le mieux un jour avant, en les laissant dans le frigo. Les rincer, et les passez à peine 1 ou 2 minutes dans une eau bouillante salée. Bien les égoutter.

Couper les poivrons, la tomate émondée et les oignons en dés, hacher l'ail avec quelques brins de persil et le piment. Mettre tout cela dans un saladier.

Ajouter les fruits de mer. Bien mélanger le tout.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, saler et poivrer, verser sur les fruits de mer. Mélanger encore délicatement pour que tous les parfums se marient.

Laisser mariner au frigo durant au minimum une heure. 

Truite à la crème

Ingrédients

pour Truite à la crème

• truite : 4
• beurre : 25 g
• crème fraîche : 1 petit pot
• vin blanc sec : 2 verres
• échalote hachée : 2
• jus de citron : 1 demi
• ciboulette
• sel, poivre

Préparation
pour Truite à la crème

1

Préchauffez le four th.7 (210°C).

2

Videz et lavez les truites.

3

Beurrez un plat allant au four, ajoutez les échalotes hachées, le jus de citron et le vin blanc.

4

Salez, poivrez et enfournez pendant 10 min.

5

A la fin de la cuisson, otez les truites, placez-les sur un plat de service, au chaud.

6

Filtrez le jus de cuisson, portez-le à ébullition, ajoutez alors la crème fraîche au fouet, laissez épaissir.

7

Servez les truites nappées de sauce et parsemées de ciboulette ciselée

PREPARATION DE LA MAYONNAISE

Ingrédients (4 personnes):

La recette basique inratable
Pour un beau bol de mayonnaise
- 1 jaune d'oeuf
- 25 cl d'huile (de tournesol
de colza ou de maïs)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 trait de vinaigre ou jus de citron
- sel poivre.

Préparation:

Pour un beau bol de mayonnaise :
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Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre.

Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion.

Ajouter le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter.

Enfin incorporer le vinaigre et ajuster l'assaisonnement.

Pour la conserver :
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Couvrir d'un film alimentaire "au contact", il doit toucher la surface de la mayonnaise.

La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.

Quelques astuces :
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- il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement !

- le jaune d'oeuf doit être de préférence à température ambiante ;

- il faut fouetter sans cesse pour que l'émulsion ne retombe pas ;

- enfin les "agréments" s'ajoutent toujours à la fin.

Les variantes : toujours le même principe d'émulsion, mais avec des ingrédients en plus ou différents pour obtenir de nouvelles sauces.

Le Hot-dog Canadien

Le Hot-dog Canadien

Ingrédients :

-1 saucisse

- 1 pain à hot-dog(éventuéllement une demi baguette)

- 100grammes de lardons

- 1 oignon

- 10cl de sirop d'érable

- Emmental rapé.

Préparation :

- Faire revenir les lardons avec les oignons émincés, une fois doré, incorporer le sirop d'érable et laisser réduire.

- Remplir votre pain avec cette préparation, le garnir par dessus d'emmental rapé et mettre au four.

- Déguster quand le fromage est fondu.

Grands-pères au sirop d'érable

Les Grands-pères canadiens constituent un dessert riche en sucre. Au Québec, le sirop d’érable entre dans la composition des plus classiques, mais on retrouve quelques variantes telles que : aux bleuets, aux pommes, au caramel, avec des noix, des raisins, etc. À ce jour, l’origine du nom de ce dessert demeure incertaine. Cela viendrait du fait que les grands-pères n’avaient plus de dents et que ce plat est particulièrement facile à manger et que la pâte toute « fripée » rappelait leurs traits. Une autre version prétend que la recette est d’abord acadienne Grandfather’s Dumpling dont le nom fut francisé par Grands-pères dans le sirop au lieu des Pâtes du grand-père; les « dumplings » étaient cuites par le grand-père, trop âgé pour fournir la chaufferie, et qu’on reléguait à brasser le sirop.

Grands-pères au sirop d'érable

Pour 4 portions

Temp de préparation :10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

- 375 grammes de farine

- 1 cuillère à soupe de levure chimique(15 ml)

- 1 pincée de sel

- 2 cuillères à soupe de sucre(30 ml)

- 60 ml de beurre ramoli (1/4 de tasse)

- 160 ml de lait

- 250 ml d'eau

- 375 ml de sirop d'érable

Préparation :

- Dans un bol, mélanger la farine, la levure avec le sel

- Incorporer le beurre

- Verser le lait graduellement

- Remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène

- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sirop d'érable

- A l'aide d'une cuillère à glace, prélever la pâte en boule

- Déposer les dans le sirop d'érable bouillant

- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes sans soulever le couvercle

- Déguster

Vous pouvez déguster vos grands-péres en y incorporant une boule de glace au choix.

Lait fouetté au sirop d'érable

Lait fouetté au sirop d'érable

Nous vous présentons ci-dessous deux recettes :

1) Lait fouetté au sirop d'érable, glace vanille et chantilly

Ingrédients : ( pour 1 personnes)

- 125 ml de lait

- 20 ml de sirop d'érable

- 1 boule de glace à la vanille

- Sucre d'érable granulé

- Chantilly

Préparation :

- Mélanger l'ensemble des ingrédients (lait, sucre, glace, sirop d'érable) au blender

- Server immédiatement dans une coupe à glace

- Mettre la chantilly au dessus

- Déguster

2) Lait fouetté aux fruits et à l'érable

Ingrédients :(pour 4 personnes)

- 250 ml d'un fruit au choix ou d'une composition de fruits pelés et coupés en dés (pomme, fraise...)

- 250 ml de yaourt nature( 1 tasse)

- 80 ml de sirop d'érable

- 430 ml de lait

- 2 oeufs

Préparation :

- Au blender ou mélangeur, broyer les fruits

- Ajouter le yaourt, le sirop d'érable, les oeufs et le lait

- Mélanger à haute vitesse pour obtenir une consistance homogène

- Verser dans 4 coupes à glace

Fruits à utiliser : pommes, poires, bananes, fraises, framboises, bleuets, mûres, pêches, abricots, mangues, etc.

A noter : Ajuster la portion de sirop d'érable en fonction de l'acidité des fruits choisis.

Gâteau au fromage, vanille et compote de bleuets

Gâteau au fromage, vanille et compote de bleuets

Pour 10 personnes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

- 1/3 de tasse de compote de bleuet

- 500 grammes de fromage à la crème

- 225 grammes de sucre + 3 cuillère à soupe pour la croûte

- 2 tasses de crème fouettée

- une pincée de sel

- 2 cuillères à café de jus de citron

- 2 cuillères à café de vanille

- 3 cuillères à soupe de beurre

- 1 tasse et demi de chapelure de biscuit

Préparation :

- Mélanger au fouet le fromage, le sucre et le sel jusqu'a une consistance lisse et onctueuse

- Incorporer le jus de citron et la vanille puis le crème fouettée délicatement en pliant le mélange

- Verser le mélange dans de petits moules pour obteneir des portions individuelles

Préparation croûte

- Mélanger le beurre, le sucre et la chapelure de biscuit

- Former avec les mains de petites galettes du diametre des moules et les déposer sur le fromage

- Réfrigérer pendant deux heures

Montage

- Démouler le fromage avec les galettes

- Dresser les sur une assiettes avec le coté galette en dessous

- Deposer de la compote de bleuets sur le dessus avant de servir

Galette à la morue séchée

Galette à la morue séchée

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

- 1 oignon, haché

- 1 ou 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de beurre, de lard ou de gras de porc

- 2 tasses de pommes de terre, cuites et en purée

- 1 tasse (250 ml) de morue séchée, cuite et émiettée (ou filets congelés)

- ¾ de c. à thé de sel

- ¾ de c. à thé de poivre noir moulu

- ½ tasse (125 ml) de farine pour le fleurage

Préparation :

- Faire sauter l'oignon haché dans le beurre ou le gras jusqu'à ce qu'il soit doré.

- Mettre la purée de pommes de terre dans un grand bol

- Ajouter le poisson et les oignons sautés.

- Saler, poivrer et mélanger.

- Former des boules avec le mélange et aplatir en galettes.

- Fariner les galettes et les faire frire dans le beurre à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

- Servir immédiatement ou conserver dans un four chaud jusqu'au moment de servir.

Sandwich Canadien

Le sandwich Club (ou club sandwich) est connu pour ses étages de pain de mie triangulaire, offrant une garniture de poulet, tomate, bacon et salade, le tout enrichi de mayonnaise. Mais qui a eu cette savoureuse idée ? La légende raconte qu'un américain est rentré chez lui un soir, affamé, et n'ayant trouvé que quelques restes dans son frigo, il assembla des toasts de pain grillé avec du poulet, du lard et de la tomate. Il décrivit ensuite sa recette aux membres de son club qui l'auraient rapidement adoptée. Le sandwich serait alors passée de clubs en clubs, pour finir dans les restaurants. Une autre théorie, assez populaire, explique que le sandwich Club est apparu pour la première fois en 1894 dans une salle de jeux, un célèbre club de Saratoga Springs, situé dans l'état de New York, où la chips était déjà née. Cette année-là, Richard Canfield, débonnaire mécène dans le domaine de l'art, achète le Morrissey's Club House pour en faire un casino. Tandis que le jeu de carte solitaire "Canfield" fait son entrée dans les salles de jeux, le sandwich Club fait la sienne dans les cuisines du casino.

Sandwich club Canadien

Pour 4 sandwichs

Ingrédients :

- Laitue

- 8 tranches de poitrine de dinde rôties au four

- 8 tranches de jambon fumée

- 8 tranches de pain complet ou céréale

- 4 tranches de cheddar

- 1 tomate avec des tranches fines

- 15 ml bacon cuit

- Moutarde

- 15ml de sirop d 'érable.

Préparation :

- Disposer les feuilles de laitue, la poitrine de dinde, le jambon fumée sur une tranche de pain.

- Disposer par dessus le cheddar et les tomates.

- Mélanger le sirop d'érable, le bacon et la moutarde et napper les tranches de pain restante avec cette garniture

- Assembler pour former le sandwich.

Flans d'endives au sirop d'érable

Ingrédients

pour Flans d'endives au sirop d'érable

• 6 petites endives
• le jus d’1 citron
• 1 pincée de noix muscade râpée
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 5 oeufs
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 25 cl de lait
• 1 c. à soupe d’huile pour les ramequins
• sel, poivre du moulin

Préparation
pour Flans d'endives au sirop d'érable

1

Rincez les endives à l’eau courante, retirez les feuilles abîmées, coupez les bases et creusez-les avec un petit couteau pointu pour en supprimer la partie dure, source d’amertume. Gardez 6 feuilles pour la présentation.

2

Coupez les endives en rondelles et mettez-les ensuite dans une sauteuse avec le beurre et le jus de citron, salez, poivrez, ajoutez la muscade et 5 c. à soupe d’eau. Laissez cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu’à l'évaporation presque totale du jus de cuisson. À ce moment-là, ajoutez le sirop d’érable et laissez cuire encore quelques minutes pour caraméliser légèrement les endives. Retirez du feu quand les endives sont tendres et fondantes.

3

4

Préchauffez le four th.7 (200°C).

5

Portez le lait et la crème à ébullition. Cassez les oeufs et fouettez-les énergiquement dans un saladier, salez légèrement, poivrez puis versez la crème et le lait chauds en filet sur les bords du saladier sans cessez de fouetter. Répartissez dans 6 ramequins ou jolis bols allant au four préalablement huilés puis ajoutez les endives caramélisées. Donnez un tour de moulin à poivre. Placez les ramequins dans un plat à gratin, versez de l’eau bouillante à hauteur du tiers des ramequins pour cuire les flans au bain-marie. Glissez le plat sur la grille, dans la partie inférieure du four et laissez cuire 30 min au moins.

6

Servez chaud, à la sortie du four.

LES BINES OU FÈVES AU LARD

Cuisine traditionnelle paysanne des pionniers, trappeurs, coureurs des bois et voyageurs, faite de fèves et de morceaux de lard à cuisson lente, au four.


Recette :

4 tasses (1 lb) de fèves sèches

1 1/2 lbs (775 g) de lard salé, entrelardé

2 oignons moyens, entiers

1 c. à table (15 ml) de moutarde sèche

2 tasses (500 ml) de cassonade

1 tasse (250 ml) de mélasse

1 c. à thé (5 ml) de gros sel

1/2 c. à thé (1/2 ml) de poivre

1 c. à thé (5 ml) de sarriette

Étapes de préparation :

• Trier et laver les fèves. Couvrir d'eau froide et les faire tremper 12 heures. Porter à ébullition et mijoter 1 heure.

• Couper le lard salé en gros cubes ; en déposer la moitié dans une jarre de grès. Verser les fèves et leur eau sur le lard salé. Ajouter le reste du lard salé et les oignons à travers les fèves.

• Mélanger la moutarde, la cassonade, la mélasse, le sel, le poivre et la sarriette et verser sur les fèves. Mélanger un peu. Couvrir d'eau chaude.

• Fermer la jarre et cuire au four à 325°F de 5 à 6 heures.

• Découvrir une heure avant la fin de la cuisson et ajouter un peu d'eau si les fèves sont sèches.

Pancakes

Ingrédients

pour Pancakes

• 1 1/2 cup de farine
• 1 cup de lait
• 3 cuillerées a soupe de beurre fondu
• 1 oeuf
• 1 demi sachet de levure instantanée
• 3-4 gouttes d'essence de vanille ou le zeste d'un citron râpé
• 2 cuillerées a soupe de sucre blanc ( ajoutez une cuillerées de plus si vous l'aimez sucrée)

Préparation
pour Pancakes

1

Tamisez la farine.Cela evite les grumeaux.

2

Dans un saladier mélangez la farine tamisée,le sucre et la levure.

3

Faites un puits et versez y le lait, le beurre fondu, l'oeuf et l'essence de vanille.

4

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène mais qui ne sois pas trop fluide. Elle ne ressemble pas a celle de la crêpe.

5

Couvrez la et laissez reposez pendant 5-10 minutes.

6

Entre-temps faites chauffez une poêle. Au pinceau appliquez un film d'huile.

7

Prenez une louche de la pâte et versez le au centre de la poêle. N'essayez pas d'étaler.

8

Quand vous voyez apparaitre plein de bulles et de "trous" a la surface du pancake, tournez et laissez dore l'autre face pendant une minute.

9

Faites de sorte jusqu'à ce que la pâte soit terminée.

10

Servez chaud avec du sirop d'érable ou plus gourmand avec une crème chantilly.

Flamby Canadien

Ingrédients (4 personnes):

40 cl de lait entier, 25 cl de sirop d’érable, 60 gr de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 3 feuilles de gélatine.

Préparation:

Flamby Canadien.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (minimum 10 minutes).

Mettez le lait dans un casserole.

Fendez-la gousse de vanille en deux et grattez-la au-dessus de la casserole pour aromatiser le lait.

Faites chauffez le lait jusqu’à ébullition, ajoutez le sucre en poudre en mélangeant bien. Laissez refroidir. Passez le lait dans une passoire pour retirer la peau du lait.

Faites chauffer le sirop d’érable dans une casserole, dès ébullition éteignez-le. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées une à une au sirop en mélangeant bien.

Incorporez le sirop d’érable au lait en mélangeant bien.

Versez votre préparation dans de beaux verres.

Laissez au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Décorer avec des fruits de saisons et de petits pics.

LE JAMBON AU SIROP D'ÉRABLE

Recette :

3 à 4 lbs (1,5 à 2 kg ) de jambon toupie désossé

1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable

2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche

1 c. à table (15 ml) de jus de citron

Étapes de préparation :

• Chauffer le four à 325°F (160°C).

• Placer le jambon, partie grasse sur le dessus, dans un plat peu profond recouvert de grandes feuilles de papier d'aluminium.

• Le quadriller et enlever le surplus de gras s'il y a lieu.

• Mélanger le sirop d'érable, la moutarde et le jus de citron. Bien badigeonner le jambon de ce mélange. Envelopper hermétiquement avec le papier d'aluminium.

• Mettre le jambon au four et cuire 2 heures.

Note : Cuisson de 25 à 30 minutes par livre pour un jambon non cuit ou semi-cuit et 15 minutes par livre pour un jambon cuit.

LA SOUPE AUX POIS

La «soupe aux pois jaunes» est un plat national de la cuisine canadienne française. La version la plus authentique de la soupe aux pois québécoise serait faite avec des pois jaunes entiers, du porc salé et des herbes. Après cuisson, le porc est généralement haché et remis dans la soupe ou parfois tranché finement et servi séparément.

La soupe aux pois de Terre-Neuve est voisine, mais comprend habituellement davantage de légumes tels que navets et carottes coupés en dés et est souvent accompagnée de petites boulettes.

Le roman du XIXème siècle de Louis Hémon, intitulé Maria Chapdelaine, dépeint la soupe aux pois comme une plat commun chez les paysans.


Recette :

2 tasses (500 ml) de pois cassés, secs

6,5 oz (184 g) de flocons de jambon en conserve, non égouttés et

défaits ou 1 tasse (250 ml) de jambon en dés

1 carotte moyenne, tranchée fin ou en dés

1/2 tasse (125 ml) de céleri, en dés

1 tasse (250 ml) d'oignons, hachés fin

1/2 c. à thé (2 g) de sel

1/4 c. à thé (1 g) de poivre

1 c. à thé (5 g) de flocons de persil

1 c. à table (15 ml) de bouillon de poulet en poudre

1/4 c. à thé (1 g) de thym moulu

5 tasses (1,25 l) d'eau

Étapes de préparation :

• Combiner tous les ingrédients dans une mijoteuse de 3,5 litres. Remuer. Couvrir.

• Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures.

Soupe aux pois à la Canadienne

La soupe aux pois est une soupe faite principalement de pois secs. Elle fait partie, avec de nombreuses variations, de la cuisine de nombreuses cultures. Cette recette de soupe aux pois traditionnelle apparut au Canada au 18e siècle et aurait été dégustée par des colons de l’Acadie qui habitaient dans la région de Chignecto, qui couvre la frontière actuelle entre le Nouveau-Brunswick et la Nouvelle-Écosse. Les pois étaient fréquemment cultivés dans les jardins de l’Acadie et, une fois séchés, ils représentaient un aliment de base dans tous les foyers. La soupe en soi était saine, consistante et nourrissante – un excellent plat pour les gens qui s’adonnaient à un travail physique.

Soupe aux pois à la Canadienne

SOUPE AUX POIS A LA CANADIENNE Préparation : 10mn cuisson : 2 heures Ingrédients : 1 tasse de pois cassé blanc,4 c à soupe d'huile,150 g de jambon en cube,1 gros oignons,3 gousses d'ail émincées,125 cl d'eau,1 tasse de lait,1cube de bouillon de légumes, 1/2 tasse de carottes émincées,1/2 tasse de céleri émincé,2 c à soupe de beurre, thym, sel,poivre; Préparation : Faire tremper les pois pendant 24 heures.passer l'écumoire pour enlever l'écume. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, le jambon et l'ail dans un mélange beurre et huile pendant 3 minutes. Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter entre 1h30 et 2 heures doucement et à couvert. Remuer régulièrement et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

La Sagamité Huronne-Recette de soupe Amérindienne

La sagamité constituait un mets de base dans l’alimentation de nombreuses nations amérindiennes de l’est du Canada. Ce terme est d’origine montagnaise et il a aujourd’hui acquis une valeur historique. Dans l’Ouest québécois, le mot sagamité, qui est souvent prononcé sakamité, est usité au sens de « bouillie de farine de maïs ou de blé et d’eau ou de lait », mais cet emploi est vieilli.

La Sagamité Huronne-Recette de soupe Amérindienne

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 3 tasses de haricot rouge

- 1 os à moelle

- 1 boîte de maïs

- 3 courgettes

- 1 bouquet de sauge fraîche

- sel, poivre

Préparation :

- Faire tremper les haricots dans l'eau toute une nuit

- Le lendemain, remplir une casserole d'eau et y mettre l'os à moelle et les haricots

- Faire cuire à feu doux pendant deux heures

- Couper les courgettes en gros morceaux et les ajouter au maïs avec le reste pour les faire cuire 30 minutes

- Assaisonner sel, poivre au goût, et y ajouter la sauge fraîche finement coupée

- La sagamite est prête à être dégustée.

L'éclade de moules de Port Royal

Cette recette d’éclade date de plus de 400 ans. Elle a été apprêtée pour la première fois par des pêcheurs près de Brouage, en France, lieu de naissance de l’explorateur Samuel de Champlain. En 1598, Champlain a effectué sa première traversée de l’océan Atlantique et s’est établi à Port-Royal en 1605. Port-Royal lui a servi de point d’attache pendant les trois années suivantes tandis qu’il parcourait les côtes et cartographiait le littoral. Champlain, peut-être l’un des premiers véritables gourmets, était membre fondateur de l’Ordre de Bon Temps, une société gastronomique dont les membres fournissaient à tour de rôle le gibier pour la table et festoyaient dans une atmosphère de gaieté. Vu que les moules sont facilement disponibles le long de la côte de la baie de Fundy, Champlain a probablement savouré un délicieux festin de ces crustacés apprêtés à la façon traditionnelle de sa région natale.

L'éclade de moules de Port Royal

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 12 minutes

Ingrédients:

- 3 kg de moules

- 1 gros sac d'aiguilles de pin séchées

- 6 Planches de pin d'environ 50 cm carrés

- Pain et beurre

Préparation :

- Ramasser des aiguilles de pin dans un sac et bien laisser sécher.

- Une heure avant la cuisson, tremper la planche de pin dans l'eau.

- En commençant au centre de la planche, placer quatre moules en forme de croix.

- Insérer les autres moules une par une entre chacune des moules du centre de façon qu'elles s'ouvrent vers le bas

- Agrandir le cercle jusqu'à ce que toute la planche soit recouverte de moules.

- Couvrir d'une épaisseur d'environ de 15 à 20 cm d'aiguilles de pin.

- Mettre le feu à plusieurs endroits aux aiguilles de pin (obtenir une grande flamme)

- Chasser les cendres énergiquement

- Servir les moules sur le plateau en pin

- Accompagner avec des tranches de pain épaisses au beurre.